果蔬贮藏运销:就是果蔬在采收后,为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理 呼吸作用:是指生活细胞内的有机物在酶的参与下,逐步氧化分解并释放出能量的过程。依据呼吸过程中是否有氧的参与,可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型,其产物因呼吸类型的不同而有差异。
呼吸热:呼吸热是呼吸过程中产生的,除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
呼吸跃变:有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前,呼吸强度不断下降,此后在成熟开始时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 呼吸强度:是衡量呼吸作用强度的一个指标,定义为在一定的温度下,单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量,或者消耗释放呼吸热的量,有时也称呼吸速率。呼吸商(RQ):营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。温度系数:在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数,用Q10来表示,一般果蔬Q10=2~2.5。预冷:是采用一些技术措施,将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热,将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。低温伤害:包括冷害和冻害,冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害,冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。集装箱:是一种货物运输设备,具有足够的强度,能长期反复使用;在途中转运时,不搬动容器内的货物,可以直接换装,已达到快速装卸;便于货物装满和卸完;具有1立方米以上的容积。贮运病害:指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害,包括田间已被侵染,但尚无明显症状,混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。果品蔬菜的冷链流通:果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下,以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。生理休眠:器官内在因素引起的休眠,是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品
具备发芽能力的时期。强制性休眠:指由于环境条件不适宜引起的休眠,当外界环境改变时即可生长,是指度过生理休眠期后,产品已具备发芽的能力,但由于外界环境温度过低而导致发芽被抑制的时期。导热系数:某种材料当面积为1平方米,厚度为1米,两边温度差为1°C 时,每小时导热量的焦耳数,常用K表示。热阻:导热系数的倒数。通风贮藏库:以通风换气的方式,来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度的一种贮藏场所。机械冷藏库:是在有良好隔热性能的库房内,用机械制冷的方法,将库内温度,湿度等环境条件稳定的控制在产品贮藏的最适宜状态,从而保持产品商品品质的建筑物。减压贮藏:是指将产品放在密闭的贮藏室内,抽气减压,使其在低于大气压的环境条件下,并维持低温的贮藏方法。气调贮藏(CA):是在冷藏的基础上,改变贮藏环境中的气体成分,将气体指标控制在很小的变化范围之内的一种贮藏方式。结露:指空气中的水蒸气的绝对含量不变时,温度逐渐降低到某点时,空气中的水蒸气就会达到饱和,而凝结成水珠,这个温度称为露点,在果蔬表面凝结水称为结露。成熟:是指果实生长的最后阶段,在此阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟。催熟:是销售前用人工的方法促使果实生理后熟的技术。果蔬的呼吸漂移:是指果实在某一生命阶段中他们呼吸强度起伏的总趋势。预贮:刚采下来的果蔬,摊放在阴凉、干燥、通风良好的场所,让其正常失水3-4%,时间约3-7天不等,这个过程叫预贮。.
控制果蔬休眠的措施:1温度、湿度的控制;2气体成分;3药物处理;4射线处理。 1自身因素:贮藏的要素:○一、种类和品种1. 不同种类果蔬的贮藏性差异很大。2. 同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。二、采收成熟度1.每种果蔬都有其适宜的成熟采收期,采收过早或者过晚,对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。2适宜采收成熟度的确定,应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。三、田间生长发育状况1 树龄树势2 果实大小3 植株负载量4 结2采前因素:一、生态因素1 温度2 光照3 降雨4 土壤5 地理条件(纬度、果部位。○
地形、地势、海拔高度等)二、农业技术因素1 施肥2 灌溉3 病虫害防治4 修剪和3贮藏环境因素:一、温度 二、湿度 三、O2和CO2浓度 四、疏花疏果5 果实套袋;○通风换气,五、堆码.
影响果蔬呼吸强度的因素:1、内部因素(1)种类与品种(2)成熟度 ;2、外部因素 (1)温度 (2)气体的分压 (3)含水量 (4)机械损伤(5)其他:对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施,以及辐照和应用生长调节剂等处理。
乙烯的生物合成 :蛋氨酸(Met)→S-腺苷蛋氨酸(SAM)→1-氨基环丙烷(ACC)→乙烯(C2H4)
乙烯在组织中的作用:1、对果蔬呼吸的作用:刺激果蔬呼吸跃变期提前出现。2、乙烯对生物膜的透性及酶蛋白合成的作用:使半透膜透性增加,酶活性增加,从而促进果蔬的成熟和衰老。3、对核酸合成作用的影响:促进核酸的合成,加速衰老。4、其他生理作用(使果肉很快变软,产品失绿黄化和器官脱落)。
园艺产品贮藏运销学考试复习资料
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