不同温度下蛋白酶 - 图文 

圣公会圣匠中学

香港中学文凭生物科技校本评核

实验活动 ：在的蛋白酶

探究实验I 35度、50度和65度的温度下鲜凤梨/或奇异果中

目录

情境：

1.封面

2.目的 A部份 3.引言 B部份

4.每组可使用的物料和仪器 5.步骤 C部份 6.结果 D部份 7.图表分析 E部份 8. 讨论与反思 F部份 9. 结论 G部份

玛莉於上星期为妈妈的生日制备了一些啫喱。除了普通的啫喱外，她更在部分啫喱中加入鲜水果粒。她发现普通啫喱如常地凝固，但含有鲜凤梨和鲜奇异果的啫喱却不能凝固。她对此感到十分疑惑，於是向生物科陈老师请教。陈老师并没有直接回答玛莉的提问，反而告诉玛莉一些资料—啫喱中含有一种叫明胶的蛋白质，能令啫喱溶液於冷却後凝固起来。

生物科校本评核探究实验I A 目的：

探究鲜凤梨、奇异果加热到35℃、50℃和65℃的温度下加入 啫喱溶液中令啫喱凝固的情况，以此证明鲜凤梨和奇异果中含有的蛋

白酶在适当的温度下会令啫喱溶液不能凝固。以实验结果和资料收集分析来解释玛莉所观察到的啫喱不能凝固的原因。 B引言:

1.问题：啫喱含有一种叫明胶的蛋白质，而这种物质能够令啫喱溶液於冷却後凝固起来，明胶是否会因为受到鲜凤梨和鲜奇异果中的蛋白酶影响而不能令啫喱凝固

2.原理：新鲜凤梨和新鲜奇异果这两种水果中含有蛋白酶，蛋白酶在不同的温度下会有不同的活性。因为当温度上升而令明胶分子和蛋白酶分子活动活跃，增加明胶分子接触蛋白酶分子中的活性部位的机会可使啫喱溶液凝固起来的成份明胶分解。但蛋白酶超过最适温度时，蛋白酶分子的活性部位随着结构改变而改变，导致失去了分解明胶分子的功能。

3.预测：加入了35℃和50℃菠萝汁的啫喱溶液不能正常凝

固。加入65℃菠萝汁的啫喱溶液能够完全凝固。加入35℃、50℃和65℃奇异果汁的啫喱不能完全凝固。

4.自变项：啫喱的温度和新鲜水果的加入啫喱时的状态

（榨汁）。

5.应变项：加入水果汁后的啫喱溶液凝固程度，将凝固程度分为三等级：

一级为完全不凝固 二级为半凝固 三级为完全凝固

6.控制变项：让啫喱冷却及凝固的时间相同、啫喱溶液的浓度及成份相同、加入啫喱溶液的果汁的分量相同。

7.假设：加入了35度和50度凤梨汁的啫喱不能正常凝固。加入65度凤梨汁的啫喱能够凝固。加入35度、50度和65度奇异果汁的啫

喱不能完全凝固。