中式食谱甜品类 甜酒西瓜
夏 日 炎 炎 ， 最 好 就 是 吃 冰 凍 的 西 瓜 以 解 暑 熱 ， 西 瓜 加 上 酒 香 及 檸 檬 的 酸 味 ， 更 能 帶 出 西 瓜 的 鮮 味 美 味 ， 而 且 當 你 需 要 安 排 個 小 聚 會 時 ， 這 更 是 眾 人 的 最 愛 ， 不 妨 在 這 個 夏 日 弄 來 嚐 試 一 下 ， 包 你 的 朋 友 會 讚 過 不 停 。 而 酒 更 可 因 你 喜 愛 加 入 其 他 酒 類 的 如 拔 蘭 地 ， 但 份 量 就 不 可 以 那 麼 多 了 。
材料
西 瓜 1/ 2 個 砂 糖 4 －5 湯 匙
君 度 橙 酒 2 － 3 湯 匙 檸 檬 汁 1 / 2 個 檸 檬 薄 片 1 / 2 個
做法
西 瓜 口 用 刀 切 成 角 ， 用 起 果 肉 器 把 球 形 果 肉 取 出 ， 約 取 一 杯 。 西 瓜 只 餘 下 外 皮 那 層 留 用 ， 用 篩 把 汁 隔 出 放 回 西 瓜 皮 內 。
把 砂 糖 加 入 西 瓜 汁 內 ， 充 分 拌 勻 ， 再 加 入 檸 檬 汁 和 君 度 橙 酒 。 將 西 瓜 球 及 切 成 三 角 形 的 檸 檬 片 ， 排 放 於 瓜 內 。 封 上 保 鮮 膜 ， 放 入 冰 箱 ， 冷 藏 1 至 2 小 時 ， 使 其 入 味 然 ， 便 用 飲 用 。
雪耳滋潤湯
材料
調味份量
雪 耳 1 / 2 兩 冰 糖 適 量 百 合 1 兩
南 北 杏 1 湯 匙
玉 竹 1 兩
龍 眼 肉 1 湯 匙
做法
將 雪 耳 及 南 杏 仁 用 清 水 洗 乾 淨 。
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洗 淨 百 合 、 玉 竹 及 南 北 杏 。 鍋 放 10 杯 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 10 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 調 味 ， 即 可 飲 用 。
芒果布甸
材料
芒 果 2 隻 牛 奶 2 杯 滾 水 2 杯
芒 果 味 o者 喱 粉 2 盒
做法
將 o者 喱 粉 放 入 一 個 大 碗 中 ， 加 入 滾 水 ， 攪 溶 ， 待 涼 。 兩 個 芒 果 刮 去 皮 ， 一 個 弄 成 茸 ， 另 一 個 切 碎 。
將 奶 及 果 肉 放 入 o者 喱 中 ， 拌 勻 放 進 布 甸 模 中 ， 即 可 放 入 雪 櫃 中 約 4 個 小 時 ， 便 會 凝 固 即 可 。
蘋果菠蘿冰砂
材 料 （ 六 人 份 ）
菠 蘿 1 個 蘋 果 1 個 砂 糖 1 5 0 g
菠 蘿 汁 1 0 0 m l 牛 奶 2 0 0 m l
麵 粉 2 0 0 m l 少 許 蛋 1 個
鮮 奶 油 少 許
做法
將 菠 蘿 和 蘋 果 去 皮 切 成 小 塊 ， 用 攪 拌 機 將 菠 蘿 打 成 泥 。
平 底 鑊 放 入 一 塊 奶 油 ， 再 將 蘋 果 放 入 ， 加 入 砂 糖 及 水 ， 用 小 火 將 蘋 果 煮 至 成 糊 。 將 1 . 及 2 . 混 合 。
在 另 一 個 碗 中 ， 將 麵 粉 和 蛋 混 合 ， 充 份 攪 拌 ， 將 3 . 加 入 ， 充 份 攪 拌 。
倒 入 長 型 容 器 中 ， 放 入 雪 櫃 的 冷 凍 庫 內 冰 凍 兩 小 時 。 食 時 用 匙 舀 進 杯 中 ， 在 上 方 擠 上 奶 油 即 可 。
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紫米蓮子羹
材 料
黑 糯 米 1 杯 蓮 子 2 兩 冰 糖 4 兩
做法
蓮 子 洗 淨 ， 用 水 泡 浸 。 黑 糯 米 洗 淨 ， 用 6 杯 水 泡 浸 2 小 時 ， 然 後 移 到 爐 子 上 煮 滾 ， 再 改 小 火 煮 1 / 2 小 時 ， 即 可 熄 火 。
放 置 半 小 時 ， 再 開 火 煮 ， 加 蓮 子 同 煲 至 材 料 軟 爛 ， 並 加 冰 糖 調 味 ， 即 可 食 用 。
金粟蕃薯糖水
材 料
急 凍 粟 米 粒 1 杯
蕃 薯 1 條 糖 2 兩
做法
急 凍 粟 米 粒 用 水 沖 洗 。 蕃 薯 去 皮 洗 淨 ， 切 粒 ， 備 用 。
鍋 放 適 量 的 水 ， 水 滾 放 入 蕃 薯 及 粟 米 粒 ， 水 滾 轉 中 火 ， 煲 半 小 時 ， 加 糖 調 味 即 可 吃 。
心心相印
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材 料
大 菜 絲 1 塊 水 2 杯 糖 1 0 0 克 蛋 白 1 隻
檸 檬 汁 1 湯 匙 碎 糖 適 量
做法
準 備 湯 鍋 ， 倒 2 杯 水 煮 溶 大 菜 絲 ， 加 入 砂 糖 並 不 斷 加 以 攪 拌 ， 煮 至 溶 。 轉 小 火 保 持 溫 度 防 止 凝 固 。 用 打 蛋 器 發 起 蛋 白 至 忌 廉 狀 。
將 大 菜 溶 液 逐 少 加 入 蛋 白 內 ， 輕 力 拌 勻 ， 再 加 入 檸 檬 汁 。 將 整 碗 蛋 白 大 菜 溶 液 放 在 冰 上 ， 用 打 蛋 器 略 為 打 發 。 打 入 糕 盤 內 ， 冷 藏 至 凝 固 。
取 5 c m 直 徑 心 型 曲 奇 餅 模 ， 用 少 許 水 灑 勻 ， 以 防 黏 住 。 取 出 軟 凍 ， 用 模 切 開 。 上 面 放 碎 糖 作 裝 飾 。
加州提子乾炖蛋
材 料
雞 蛋 10 隻 白 糖 375 克 椰 奶 750 克
加 州 提 子 乾 100 克
做法
將 白 糖 及 椰 奶 放 進 大 碗 內 攪 拌 ， 直 至 糖 完 全 溶 解 。 雞 蛋 打 勻 ， 加 入 加 州 提 子 乾 並 混 合 椰 奶 內 。
將 混 合 好 的 材 料 放 進 蒸 爐 內 3 0 分 鐘 ， 待 蛋 糊 全 熟 ， 即 可 熱 用 。
香炸加州提子乾冬甩
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材 料
牛 奶 2 湯
麵 粉 250 克 匙
發 粉 1 湯 匙 雞 蛋 2 隻 加 州 提 子 砂 糖 60 克 乾 50小 粒 牛 油 50 克 豆 蔻 粉 1/4 糖 霜 少 許 茶 匙
蜜 糖 20 克
做法
把 牛 油 煮 溶 ， 加 入 砂 糖 ， 雞 蛋 ， 蜜 糖 ， 加 州 提 子 乾 及 牛 ， 並 打 發 至 起 泡 。 再 混 入 麵 粉 ， 發 粉 及 豆 蔻 粉 ， 並 加 入 步 驟 1 之 材 料 攪 拌 成 粉 糰 。 將 粉 麵 糰 搓 成 薄 塊 ， 再 包 進 保 鮮 紙 （ 1 厘 米 厚 ） 放 入 雪 櫃 冷 藏 片 刻 （ 30 分 鐘 ） 。
取 出 粉 糰 塊 ， 切 成 條 狀 約 1 厘 米 闊 ， 6 厘 米 長 ， 然 後 放 入 滾 油 中 ， 以 中 火 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 瀝 油 ， 加 上 糖 霜 。
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海綿蛋糕咖啡奶油材料
脫 脂 鮮 奶 20 克 魚 膠 粉 2 茶
雞 蛋 4 匙 隻 熱 水 2 湯 麵 粉 60 匙 克 即 溶 咖 啡 粉 15 克 脫 脂 牛 蜂 蜜 80 克
乳 酪 100 克 奶 25 克
蜂 蜜 80 克
人 造 牛 油 25 克
即 溶 咖 啡 粉 3 克
材料
做法
預 熱 焗 爐 220 度 。
蛋 先 打 勻 ， 加 蜂 蜜 再 打 發 備 用 。 即 溶 咖 啡 溶 於 脫 脂 奶 中 ， 將 麵 粉 篩 入 ，拌 勻 後 ， 拌 入 已 暖 溶 的 人 造 牛 油， 拌 勻 。
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中式食谱甜品类-1
