不同萃取方式结合GC-MS对本格烧酒中风味物质的分析

不同萃取方式结合GC-MS对本格烧酒中风味物质的分析

陈 燕1,李小惠1,张 丹1,周永文2,张惟广1,*

【摘 要】摘 要：采用同时蒸馏萃取法(SDE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)和固相萃取捕集剂法(MonoTrap)对本格烧酒的风味成分进行提取,经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其风味物质进行定性分析,并结合保留指数法对定性结果进行验证。采用三种方法共鉴定出94种化合物,包括醇类10种、酯类38种、芳香类7种、萜烯类9种、酸类9种、烃类14种以及其他化合物7种。三种方法分别鉴定出风味物质56种(SDE)、47种(HS-SPME)和52种(MonoTrap)。比较三种方法可知,HS-SPME法有利于提取低沸点、挥发性化合物,SDE法则对高沸点化合物,如高级醇以及烃类的提取更加有效,MonoTrap法既能较多地提取到高沸点化合物,又能保证低沸点化合物的获得,是酒的风味物质提取的有效方法。

【期刊名称】食品工业科技 【年(卷),期】2016(037)012 【总页数】8

【关键词】本格烧酒,同时蒸馏,固相萃取捕集剂,顶空固相微萃取,气质联用 白酒作为我国特有的酒种,酒精度数一般在40%以上,历史悠久,风味独特,是世界六大蒸馏酒之一。然而,随着社会的进步和消费者消费需求的变化以及白酒市场的国际化等特点,中国的白酒格局也发生了变化,我国传统白酒向低度、营养、保健方向的改变和发展已是必然的趋势[1-2]。本格烧酒是以萨摩甘薯、谷类、黑糖为主要原料制成的日本特有的蒸馏酒。日本的烧酒品种多达1500多种,又以白薯烧酒和黑糖烧酒的数量和质量为首,大多数酒精度数为25%,有着醇甜柔和、