快餐行业门店选址分析
摘 要
肯德基从入驻中国市场至今一二直保持长盛不衰，这与其门店的选址有着密切联系。随着城市商业的发达程度日益提高，非常好的地理位置已经很难找到，快餐企业经常面对的是如何对可获店址进行分析比较，选择现有备选店址中的“百分百店址”，这对快餐企业来说是越来越现实的问题。时间和空问是经济社会活动存在的基本形式．本文将根据生产与运作管理课程的有关理论，以肯德基为例对快餐门店选址问题进行分析。
关键词：生产与运作管理；门店选址；肯德基
目 录
0 引言 ................................................................. 3 1 快餐门店选址的影响因素及现状分析 ..................................... 3
1.1快餐门店选址的影响因素 ........................................... 3 1.2快餐门店选址原则 ................................................. 3 1.3现有快餐门店选址存在的问题及原因分析 ............................. 5 1.4快餐门店选址程序和步骤 ........................................... 6 2 基于模糊层次分析法的快餐门店初步选址分析 ............................. 8
2.1模糊层次分析法的概念及假设条件 ................................... 8 2.2模糊层次分析法的选址实现步骤与具体模型及示例 ..................... 8 2.3对模糊层次分析法的评价和适用范围 ................................ 12 3 基于商圈理论下的快餐门店选址再优化——商圈理论分析 .................. 12
3.1商圈理论下的选址规划指导思想 .................................... 13 3.2 商圈理论的影响因素与实际应用分析 ................................ 13 3.3 基于商圈理论下的快餐门店选址再优化意义 .......................... 14 4 实例分析——以欧尚集团在苏南地区建立一个配送中心以满足旗下几家门店适用为例 .................................................................. 16
4.1运用重心法对配送中心选址问题进行初步分析 ........................ 16 4.2 运用动态规划对初选结果再分析与筛选 .............................. 17 4.3 对重心法和动态规划模型结合运用的分析与评价 ...................... 20 结 论 ................................................................ 21 致 谢 .................................................. 错误!未定义书签。 参考文献 .............................................................. 24
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快餐行业门店选址分析
0 引言
快餐门店是快餐企业的基本经营单位，是快餐企业的产品销售渠道。作为渠道开
发的门店开发一直是企业及研究学者关心的问题。地点是餐饮业经营的首要因素。餐饮连锁经营更是如此。快餐连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件。也是实现快餐连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。上世纪八十年代，当肯德基派出调查人员对中国市场进行调查时，曾得出过这样的结论：中国拥有全球最大的快餐市场。如何让空间有限的门店吸引尽可能多的消费者是肯德基一直在考虑的问题，除了产品和品牌效应，门店的选址也是关键因素，肯德基对快餐门店的选址非常重视，选址决策一般是两级审批制．通过两个委员会的同意，一个是地方公司。另一个是总部。历史数据表明，从肯德基在华开设的第一家快餐门店(北京前门大街店)到第三千家门店(上海漕宝路星星广场店)。肯德基的选址成功率几乎接近100％，尤其是肯德基经常把门店开在一些看起来并不十分繁华的地方，但往往都能达到门庭若市的状况，可见其选址的高明。在选址问题的相关研究中，人们广泛运用商圈这一概念。商圈原本是产生于商业零售研究中的一个概念，由于快餐业与零售业非常相似，尤其是快餐店的顾客基本上是附近的居民、办公人员和过往行人。这与零售业极为接近。因此对商圈的研究就显得更为有实际意义。
1 快餐门店选址的影响因素及现状分析
1.1快餐门店选址的影响因素 1.1.1目标顾客。
目标顾客是影响门店选址的重要因素。连锁企业必须分析当地的人口总数、人口密度、人口分布及年龄结构、购买力水平、消费习惯等。人口最多的区域产生最多的
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潜在目标顾客，未来人口威长的趋势决定着商店的发展规模。因此，选址首先应了解商圈内人口的增长情况、新婚家庭的增加、人口年龄结构等。 1.1.2竞争对手分析。
商店周围的竞争态势对企业经营的成败会产生巨大影响。如果不能有效建立高于对手的竞争优势，就不可能在该地区站住脚。因此，在门店选址时必须分析竞争对手，对直接和间接竞争对手了如指掌。如它们为消费者提供商品和服务的种类、其市场占有率和营销策略等。对竞争对手的分析主要包括以下内容：竞争店的数量，竞争店的目标定位，目标顾客层次特点，竞争店的商品结构和经营特点，竞争店的实力和管理水平等。
1.1.3交通地理条件。
交通是否便利，地理位置是否优越，也是选择店址的一个重要因素。具体分析内容有： 交通的便利性，街道特点和地形特点等。 1.1.4周边环境。
店址周围的环境将对连锁企业经营的成功与否产生巨大影响。任何一家新建门店，即使规模大的足以支配其环境，也必须对店址周围环境诸如建筑、治安、卫生等情况进行仔细分析。此外，当地居民的教育水平、宗教信仰、经济状况、年龄等都对人们的购买习惯有影响，在选择店址时，必须予以注意。 1.1.5物业情况。
商店的租赁和购买成本，对连锁企业具有决定意义。如果物业成本与销售潜力不相上下，就不值得去开发。物业面积和形状也要与零售商的设计思路相吻合。此外，建筑面积、使用寿命、建筑的长宽高度(进深，层高，卸货通道(消防通道)宽幅J以及停车场的面积等也要符合连锁企业设计思路。 1.1.6城市发展规划。
城市建设的长远规划也会给商店将来的经营带来重大影响。有些地点从近期来看，可能是店址的最佳选择，但随着城市的改造和发展可能会出现新的变化而不适合开设门店；相反，有些地点近期看可能并不理想，但从规划前景看有可能很有发展前途。因此，要求在选择新店址时，一开始就应从长远、发展的角度着眼，要详细了解该区
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的街道、交通、市政绿化、公共设施、住宅及其他建设和改造项目的规划。 1.2快餐门店选址原则 1.2.1 需求导向原则
快餐门店的设计与规划要充分考虑快餐业务的需求来构建其规模、功能和结构，只有以业务需求和市场需求为导向，才能构建出既能高效支持供应链的运作又能够保持很较高的设施和设备利用效率。 1.2.2 动态原则
在规划其选址问题时，应对现实情况进行深入理解结合其未来发展趋势，以便于在一定范围内能够适应周转量、服务对象、成本等多方面的变化。 1.2.3经济性原则
快餐门店对于商圈的需求度极高，因此，门店成本也相对于其他行业来说是较高的。在规划期选址的问题是，不仅是要满足客源的充足性，还要考虑背后所需要承担的经济成本。 1.2.4交通便利原则
运用本原则来权量备选方案的可行性时要考虑两个方面：一个是布局时要考虑现有交通条件；二是布局时必须把交通作为同时布局的内容来处理。便利的交通条件意味着有充足的客源。
1.3快餐门店选址存在的问题及原因分析
为了快餐门店的经营发展，如何进行高效率、高收益的门店选址是企业也是社会和有关部门需要更加关注的问题。
1.3.1进驻了尚未成熟的商圈。
这类的商圈没有足够的客量来支撑店铺的生意，且培养起来比之已经成熟的商圈所需花费的时间更长，才能达到较为满意的客流量营业水平，而更长的时间则意味着更大的风险，尤其是在一二线城市，市场竞争激烈，一些餐饮店作为新品牌，觉得进驻已经成熟的商圈不容易竞争的过大品牌，而选择新开的商圈，结果因为尚未成熟的缘故导致开业初期就赔钱的事例也是屡见不鲜的。
1.3.2选择的店面位置不够好，交通不够便利，亦或是店面周围附近竞争过于激
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肯德基门店选址课程设计
