冷链食品新冠病毒防控知识汇总
一、冷链食品生产加工过程清洁消毒包括哪些方面？ 二、如何对生产加工设备及环境进行清洁消毒？ 三、加工肉、蛋及水产品等富含蛋白质和脂肪食品的容
器设备或环境物表消毒应注意什么？ 四、对加工设备及环境的消毒应注意什么？ 五、运输和配送过程中消毒包括哪几方面？ 六、销售经营过程应如何消毒？ 七、餐饮加工过程如何消毒？
八、食品生产经营常用消毒剂、有效成分和适应范围？
应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》作了如下问答，让我们来获取一些“冷”知识吧！
一、冷链食品生产加工过程清洁消毒包括哪些方面？
冷链食品生产加工过程中，应当根据食品原料和产品特性、生产加工工艺特点，针对加工人员、生产环境及相关设备和设施制定有效的清洁消毒制度，并定期对消毒措施的执行情况和效果进行评价。具体为：
1、食品生产加工人员。进入作业区域的食品生产加工人员，应确认身体健康、个人防护满足相关要求，定时用含酒精的免洗消毒剂进行手部消毒。
2、原料及半成品外包装。来自新冠肺炎疫情高风险地区（国家）的冷链食品原料和半成品进入企业或者入库前，应对其外包装进行严格、
有效消毒；用于搬运冷链食品原料或半成品的工器具（如转运箱、勺子、钳子等），每次使用完毕后应及时清洗和消毒。
3、生产加工设备器具。生产加工前、加工后使用的器具应当分开放置并妥善保管，避免交叉污染。对生产加工后（或生产加工过程必要时）的所有设备和器具应当进行有效的清洗和消毒，并确保选用的清洁消毒程序和消毒剂能够有效杀灭新冠病毒。
4、生产加工环境。加大对冷链食品原料加工处理各环节生产车间环境、即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次，生产加工过程、生产完毕后需对环境进行彻底清洁和消毒，特别应当加强对生产加工过程中人接触的各种操作台面，接触面/点（如门把手、开关、器具把手、电话、厕所等），人流密集环境的清洁和消毒频次。
二、如何对生产加工设备及环境进行清洁消毒？
1、为节省清洁剂和水，先用物理方法将表面的污物清除。 2、用水进一步冲洗掉污物，为减少气溶胶的产生，尽可能不使用高压水。
3、将温度为50-55°C的碱性溶液或合成洗涤剂/酶溶液施于待清洗的表面，接触6-12分钟后，清理、擦拭待清洁的表面。为使清洁剂与待清洁表面充分接触，垂直表面的清洁最好使用发泡洗涤剂。
4、用清水冲洗掉碱溶液或清洁剂。
5、由于碱溶液不能清除水垢或锈斑，因此可使用酸（例如磷酸、盐
酸或有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或锈斑。
三、加工肉、蛋及水产品等富含蛋白质和脂肪食品的容器设备或环境物表消毒应注意什么？
01清洗
1.碱性溶液是肉类、水产品、蛋制品加工环境最常用的清洁溶液。目前肉类加工企业最常用的清洁剂是1.5％的氢氧化钠溶液。
2.各种合成洗涤剂也可有效去除肉类沉积物、脂肪和污垢，使用时应在适当的温度下使其与待清洗表面充分接触并保持一定时间后方可用水冲洗。
3.能分解蛋白质的蛋白酶。用低浓度碱溶液将其配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高温下会失活，因此所配置的酶溶液温度和pH值适中，可大大降低对待清洗表面的腐蚀。
02消毒
所有待消毒的设备或环境表面必须按照程序进行彻底清洁后方可进行消毒。通常使用的消毒剂包括含氯、碘的消毒剂或季铵盐溶液。含氯消毒剂反应后可被中和，消毒后的表面无需再清洗；而季铵盐类消毒剂可在设备上残留较长时间，因此季铵盐类和含碘消毒剂均需在使用后用水彻底冲洗去除。
四、对加工设备及环境的消毒应注意什么？
1、为提高消毒效果，防止消毒剂与物体表面接触不充分而降低其活
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