2021年食品安全管理员考试题库[含答案]
一、选择题
1．食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。 A.食品生产加工场所及其周围环境平面图 B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图. C.工艺设备布局图 D.工艺流程图 答案:ABC
2．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容。 A.名称 B.地址 C.住址 D.联系方式 答案:ABD
3．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期 B.供货者名称.地址.联系方式 C.食用农产品产地 D.食用农产品检测结果 答案:AB
4．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD. A.名称
B.生产日期或生产批号.保质期 C.使用范围.用量.使用方法 D.生产经营者名称.地址.联系方式 答案:ABD
5．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD. A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期 B.经营者的名称.地址.联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D.成分或者配料表
答案:ACD
6．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训
B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
C.建立并落实食品进货查验记录制度
D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品 答案:ABCD
7．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC. D.)
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。 答案:ABCD
8．违反《食品安全法》规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.集中交易市场的开办者 B.柜台出租者 C.展销会的举办者 答案:ABC
9．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC. D.)
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验 B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食
品安全管理人员
C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度 D.食品经营者未按规定要求销售食品 答案:ABCD
10．《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B. C.)
A.食品车间必须要有吊顶
B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。
C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。 D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。 答案:BC
11．因申请人(A.BC.
D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过
现
场
核
查
作
出
结
论
：
A.不配合实施现场核查的；
B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的； C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；
D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。 答案:ABCD
12．按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC. D.)
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况； C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。 答案:ABCD
13．食品生产许可材料的审查中(A.BC. D.)等填写内容应当与营业执照一致 A.申请人名称 B.法定代表人或负责人
C.社会信用代码或营业执照注册号 D.住所
最新版精编2021食品安全管理员考试复习题库(含答案)
