A.每6个月 B.每1年 C.每18个月 D.每2年 答案:B
1. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(D.)℃。
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃ 答案:D
2.
A.1 B.2 C.3 D.5
食品在烹饪后至食用前存放超过(B.)小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的
条件下存放。
答案:B
3.
A.10 B.15 C.20 D.25
餐饮服务单位的选址应与旱厕.暴露垃圾场所等污染源保持至少(D.)米以上。
答案:D
4.
A.20 B.25 C.30 D.35
专间内温度不高于(B.)摄氏度
答案:B
5.
A.100 B.90 C.80 D.70
食品再加热，其中心温度不低于(D.)摄氏度
答案:D
6. 《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有(D.)
A.餐具 B.饮具
C.熟食品容器 D.以上都是 答案:D
7. 餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合(C.)。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 答案:C
8. 食品加工后保证食品安全的最佳选择是(A.)。
A.立即食用 B.立即热藏 C.立即冷藏 D.室温放置 答案:A
9. 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度(C.)以上。
A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃ 答案:C
10. 在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A.在国外已经使用 B.在我国有长期的使用史
C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 D.有助于增加食品的色.香.味 答案:C
11. 食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B.)
A.委托中介机构进行
B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 C.委托仲裁机构进行 D.委托企业进行 答案:B
12. 餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作
服应每天更换。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那种颜色(D.) A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D.白色或浅色
答案:D
13. 餐饮业从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，取得()和食品安全知识培训
合格证后方可上岗。(C.) A.职业技能上岗证 B.暂住证或身份证 C.健康证明 D.以上都不是 答案:C
14. 下列方法中属于消毒的是(B.)
A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C.用洗洁精清洗餐用具 D.以上都是 答案:B
15. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以
上再炒为妥，否则极易引起食物中毒(A.) A.四季豆 B.蘑菇 C.山药 D.土豆 答案:A
16. 生熟食品的加工工具及容器应.(A.)并有明显的区分标志。
A.分开存放 B.一起存放 C.随意存放 D.以上都不是正确 答案:A
17. 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含
量会明显增加(D.) A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 答案:D
18. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品.植物性食品应________清洗，水产品
宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(B.) A.分别 B.分池 C.分时
D.分人 答案:B
19. 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(B.)
A.生.熟食品分开存放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是 答案:B
20. 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品(A.)
A.豆浆.四季豆 B.豆腐干.白菜 C.榨菜.酱菜 D.虾.牛肉 答案:A
21. 食品处理区墙壁.门窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹调等场所如果设门，
要采用(B.)的坚固材料制作。 A.木制
B.易清洗.不吸水 C.金属 D.塑料 答案:B
22. 下列那些符合专用操作场所要求。(D.)(第130页第38条)
场所内无明沟.地漏带水封
B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施 C.入口处设置洗手.消毒设施 D.以上都是 答案:D
23. 面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是(D.)。
A.食品处理区面积的20% B.食品处理区面积的30% C.食品处理区面积的40% D.食品处理区面积的50% 答案:D
24. 可能造成食品污染的环节有：(D.)
A.食品生产
B.食品加工.食品贮存 C.食品运输及销售过程 D.以上都是 答案:D
25. 患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。(D.)
A.病毒性肝炎 B.痢疾.活动性肺炎 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都选 答案:D
26. 《中华人民共和国食品安全法》包括(D.)。
A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 答案:D
27. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素进行
检测。 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 答案:B
28. 食品安全标准的性质是：(C.)
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 答案:C
29. 根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到(E)。
A.专人负责 B.专室制作 C.工具专用
D.消毒.冷藏专用E.以上都是 答案:E
30. 下面关于食品安全的表述，正确的是：(B.)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观.口感正常违法受处罚的。 答案:B
31. 《中华人民共和国食品安全法》于()由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会
常务委员会第十四次会议修订通过并公布，自(A)起施行。
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