老四川
另一做法是：
用料：胡萝卜，白萝卜，葱，粉丝，海带，酱油，醋，盐，辣椒油，花椒粉，麻油。 1：将胡萝卜，白萝卜，葱切成丝，海带煮熟切成丝，粉丝泡软煮熟备用。 2：将胡萝卜，萝卜，葱丝放少许盐，拌匀，挤出水份。 3：加入准备好的海带丝，粉丝。
4：最后根据自己的口味放入酱油，辣椒油，花椒粉，醋，味精，麻油少许。
这是四川最常见的一道家常小菜，不但颜色漂亮，而且十分开胃。当然你可以充分发挥想象，可以四丝，五丝什么的。
还珠格格：给你解馋
抄来的
红薯又名番薯，俗名红苕，是一种营养丰富，含有各种矿物质与维生素的精粮。 但由于我国民间对红薯的吃法比较单一，因而许多人对红薯的食用举不大。于此， 介绍几种新吃法：
红薯油饼：将红薯洗净，放入锅内蒸熟，去皮后捣成糊状，并随即将其与等量的面粉及适量的温水、小葱、花椒面、食盐等混匀，然后制成手掌大小的圆饼，放 进油锅内煎熟即可。红薯油饼颜色金黄，葱香扑鼻，口感鲜美得令人垂涎。
红薯拉丝：将红薯洗净去皮，随意切成小长条，裹上一层用水、蛋清、面粉、白糖调制的糊，然后放入油锅内炸至金黄色时起锅滤油；随即再另起一锅放入少量清水 和适量食糖，煮至起糖丝时，将炸好的薯条放入快拌几下，起锅拼盘即可食用。红薯 拉丝色、香、味俱佳，吃起来也别有一种风味。
几点要素 精神分析
用的碗具最好不是金属的，瓷器和玻璃器皿都可以，不要用塑料制品，哪怕是可以供微波炉使用的什么高密也不要用，因为高温
长时间加热有不良反映，对人体有害。
加入鸡蛋羹内的水一定要用开水，这样蛋羹蒸出来嫩滑爽口。
加入蛋羹内的水要适量，一般蛋与水的比例是1：1左右。
不要蒸太久，时间长了就变色了。
蒸蛋的碗具要事先在碗上擦些油。
豉汁蒸排骨
精神分析
这是道广东菜，口味纯正，做法简单，适合夏季食用。
选猪肋排两磅左右，洗净，切成小块。用料酒和胡椒粉、生抽少许、蒜泥、姜片、葱段、少许糖、盐拌匀，腌三十分钟或更久一些，然后把蒸锅内倒上足够的水，炉子上，把炉子开到最大，把水烧开。
在以上的腌好的排骨料内加入一些豆豉(中国超级市场内有售)，拣去排骨料中的葱和姜，在排骨料中加入一些生油。
取一个有些深度的碗具，把以上的排骨料整齐地码在碗内，把整碗排骨上锅蒸，四十分钟以后可以吃。
这是家常菜：豉汁排骨（附：我的心得）
馋猫加菲
无论是粤菜还是湘菜，这是家常菜。我的小小心得是：
蒜瓣和豆豉一起放小碗中，以刀柄捣为泥，调些油顺一个方向搅拌，然后才用来拌排骨，特香！ 我明天就去买排骨，唉，让大伙惹得我馋水者直流了！:-)
献丑了， 我的糖酥饼
不明白
不只是不是你想的糖酥饼。不是， 看过一笑就是了
1。 备料： 中筋面粉或better for bread 面粉（老外市场有售）， 黄油， 花生油， 糖，蛋黄两个， 芝麻少许。
2。 饼皮： 取3/5的面粉用水调成水面， 剩下的2/5用油跳成油面。 水面醒好后， 将油面放在水面上， 对折， 擀平， 重复这一过程直到满意， 对折的次数越多， 每一层皮就越薄， 分成若干个小面团， 擀成圆面皮备用。
3。 馅： 黄油化开， 加糖和少许面粉， 调成很稠的糊状 4。 做饼： 用备好的面皮，加馅做成小饼， 放进烤盘
5。 烘烤： 烤箱预热到375度，烤15分钟，表面涂蛋黄， 撒芝麻， 将烤盘拿到下面， 烤箱调到Broil, 将表面烤1到2分钟即可。
心得： 水面要软， 馅料随意发挥，甜咸军可，用broil时， 一定要看着， 很容易烤焦
回复：当然可以
老四川
连油一起捞起。
没有兔子可用牛肉代替，那就应该叫麻辣牛肉干了，做法稍有不同。 这里唯一不缺的是牛肉，学做的第一道风味小菜就是麻辣牛肉干。
备料：牛里脊一条(2-3磅)，色拉油，葱，姜，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，芝麻，味精，盐。 1：将牛里脊切成4个手指宽的块，放入锅中，加水淹没并同时放入两三节葱节，加料酒将牛肉 煮透不见血色。汤保留。
2：将煮好的牛肉切成片，再切成条(宽，厚0。5厘米，太厚不容易炸透，太薄容易炸糊)，姜 切成粒备用。
3：锅里放油加热，放入切好的牛肉条，炸至颜色变深，要是拿不准可尝一尝，感觉有点干就可以。
炸的目的是除去里面的水分。然后捞起。(油的多少与麻辣兔丁用法一样)。
4：用锅里的余油放入姜粒，辣椒粉炸香，不要炸过，然后到入炸好的牛肉，放入原汤淹没牛肉， 同时加料酒，盐，酱油，用中等火候将汤汁熬干，剩下油汁。(要经常翻动，以免糊锅)。 5：最后放入芝麻，味精拌匀，连油起锅。
用麻辣牛肉干，加四川榨菜，加葱与一般的方便面一起冲泡，不比统一牛肉面差。试试看又是一种 新生活。
清蒸贻贝 松鼠
美国的贻贝都是去掉半边壳的，很方便用来清蒸。买的时候挑黄色的，黄的是母的，白的是公的。母的好吃些。
葱姜切丝，撒在贻贝上，撒些盐，大火急蒸10分钟即可。
贻贝汤
选完整的新鲜贻贝，洗净，葱姜爆锅，下贻贝急炒半分钟，加温水烧开，加盐，撒葱花，起锅。 色白味鲜。
闽南咸饭
精瘦肉切丝，胡萝卜切丝，包菜切细条，香菇泡开切丝，白油肠切薄片，葱切碎，海蛎干或虾仁用温水泡开。
先将胡萝卜，包菜分别炒个三分熟，放酱油，起锅，放一边。
用葱花炒香瘦肉丝，香菇丝 和白油肠以及海味，下淘好的米(最好用苗米或泰国香米)一起炒个两三分钟，加入炒过的胡萝卜和包菜，拌匀，加温水直到刚刚淹没米。可以将这些东西放入电饭煲。三十分钟后就可以吃了。美味又营养。不喜欢海味的朋友可以不加。
糖醋MUSSEL
原料：糖醋汁(1。5/2：1)，姜末1大匙，太白粉1大匙， 盐少许 做 法：
1 将MUSSEL留壳，洗净。
2 将水烧开，放MUSSEL焯一下，时间不可太长，否则会很硬。
2 炒锅放一点油，放入姜末炒香，放入糖醋汁，中火烧开(能闻到香味)，将盐(可以加其它调味品)。 3 放入MUSSEL，翻炒数下。出锅时，用太白粉勾芡。
在中国餐馆见过这道菜，有的不用糖醋汁，可能是要吃那种鲜味吧。
本想回家就发贴子，一不小心跑到第二页了。可见老猫猫的栏目就是COOL 。。。^_^
回复：如何做酱牛肉？
阿梨
牛腱子肉切拳头大小的块，清水加姜块烧开后撇去血沫，捞出。
老抽，干辣椒，姜片，葱段，糖，大料浸泡肉，以没过肉面为准，泡5小时，下锅用浸肉的料中火烧沸后转文火慢炖，中间可加水，炖约3小时收汁。
取出，放凉，待其凝住较好切，或可放冰箱冷藏一下，切薄片。 炮料可以选用现成的卤包，华人超市一般都有售。
外婆的萝卜干
有时和家人打精神牙祭，问我最想念，最想吃的是什么，可每次总是毫不犹豫地答到想念外婆的萝卜干，外婆做的萝卜干又香又脆。每次家里买了新鲜的萝卜，外婆总要余下一部分，将它洗净，微微除去表面的水分。然后外婆会将菜板洗净使之没有油腻。一般我们是插不上手的，只能在一旁观看的份。接下来外婆将干净的萝卜砌成大片，在大片上用刀切很多条子，但不能切断，这是为了能挂在绳子上，这道工序要是做的不好话，只有在地上捡萝卜干吃了。接下来的工序外婆允许我们参加了，将切好的萝卜挂在早由外婆纤好的细绳上。四川冬天的风很轻柔，即冷但不易冻。慢慢地吹上3-5天，外面的皮吹焉了，但里面还有一部分的水份。这时外婆会将萝卜收在一起，用凉开水轻轻冲去表面细小物，尽量保持没有水份加入。最高兴的事开始了，只见外婆往放萝卜的器皿中加入盐，一点酱油，辣椒油，麻油，味精一点，然后拌匀，在拌的过程中那哈啦滋不只流了多少回。有时还没有等上桌，那一大盘萝卜干已不知不觉少了许多。
碧绿扒三菇
此菜味道甘香，属夏秋菜。
原料
用料：鲜菇75克，北菇75克，湿陈草菇40克，芥菜胆350克。
调料：绍酒0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖2茶匙，上汤1汤匙，蚝油3茶匙，深色酱 油3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，湿淀粉3茶匙，植物油1汤匙。
制作
1.将芥菜胆滚煨过，滤去水分。用油起炒锅，加入绍酒一半，注入上汤一半，用精盐、味 精、白糖调味，把芥菜胆放入锅中略，随后用湿淀粉打芡，排砌在碟中间。
2.再用油起锅，将各菇类放入锅中，加入绍酒一半，注入上汤，用精盐、味精、蚝油调 味，用深色酱油调成金黄色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加油、麻油和匀，分三堆 扒在芥菜胆上。
蚝油牛肉
此菜香滑味美。
用料：牛肉400克。
调料：蒜泥1.5茶匙，姜5片，葱丝3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，酱油、蚝油、米
酒、湿淀粉各3茶匙，干淀粉、高汤各0.5汤匙，花生油500克。
制作
1.将牛肉洗净切薄片。
2.将牛肉片用酱油、干淀粉、清水1汤匙拌匀腌30分钟。
3.将花生油放炒锅内烧六成热，放入腌制的牛肉泡过油后捞出沥油。
4.将炒锅内放花生油0.5汤匙，烧四成热后，放入葱丝、姜片炒出香味，再入蚝油、味 精、酱油、麻油、胡椒粉、高汤、湿淀粉勾芡，烹入米酒，放牛肉片炒匀即成。
吉列牛肉
此菜外皮酥脆，里瓤软嫩，回味甘香。
原料
用料：腌牛肉300克，鸡蛋2个、面包屑100克。
调料：急汁，淮盐各3茶匙，干淀粉1.5汤匙，花生油750克。
制作
1.将鸡蛋液放入碗内，打散，加入干淀粉调成糊状，加入腌制的牛肉片拌匀，再在每片牛 肉上粘上面包屑。
2.旺火烧热炒锅，放入花生油，烧至五成热时，放入牛肉炸至金黄色至熟，捞起沥去油， 砌成山形即成。食用时佐以急汁、淮精盐即成。
今晚的清爽羹汤：鲜吓蟹肉冬瓜羹
胖丫儿
材料：冬菇泡好切丝
鲜虾用滚水抄一下然后剥皮切末 人造蟹肉撕成丝 干虾米泡好切末 火腿丝
罐头清鸡汤 冬瓜切粒
豌豆毛豆随意
作法： 将以上材料放入开水锅内煮，到冬瓜透明为止，加盐，少许酱油，勾欠，再甩一个鸡蛋，成了
鲜美爽口，可加白胡椒粉和红醋佐味
蜜辣烤鸡翼尖：送给出国在外的朋友们
家里的烤炉里有铁丝格，将鸡翼尖放在上面用350度火先烤8分钟，然后取出在上面涂一层辣椒酱 ，再涂一层加了少许水的蜂蜜，放入炉中， 加火到550度， 再烤 3 分钟即可，又香又辣，辣中还有丝丝甜香。
中国菜谱大全含制作方法菜谱9
