菇，浇上酱油、下些糖，煮沸后改小火炖一下，然后下腐竹与炸豆腐，大火煮至收浓，下适量蚝油、青葱段，拌一下，临上碟前下一些麻油作包尾油，即可。
美味的广东螃蟹粥！:-p
馋猫加菲
螃蟹粥：把螃蟹剥洗干净，切成块，以姜丝、油盐、酒略腌；另煮白粥一大锅（广东粥，粥里下姜一两片，粥可以煮稀一些），待粥煮得绵软时，下螃蟹，煮十分钟，撒葱花、芫荽末，调味即成。清新、鲜甜、可口，最是适合夏天。而且七月螃蟹不肥又基本上没什麽蟹黄，多是肉薄但汁多的水蟹，煮粥最好。
煮一锅好粥的小心得：
1。煮粥的米要用些许水、两大汤匙的生油及一些盐拌匀，预先腌半小时； 2。锅里的水煮开后才把腌好的米放下去；
3。米下锅后煮沸，先以大火煮20－30分钟，才转小火煮至绵软。
以前好像有人教别人用碎米粥或以勺子把米弄碎，都不可取，好粥不如此，按以上办法即可煮出一锅绵软、香融的好粥。
我家的烧茄子
这方法我也不知道是谁创的，不过我家经常这么做，今天说给大家，不妨一试：
每个长茄子均切成3段（不去皮）， 葱花，手撕葱丝， 半头大蒜切成碎末，备料。 锅烧热后下入2勺油，待油开后，放入茄子，用文火煎透，外皮不糊，内部又软，闻起来有香味。拿出来备用。 用锅中存油，加入葱花，酱油（或豆瓣酱）暴锅，闻到酱香后加水，等水开了放入茄子，然后加盐，味素， 将茄子顺着划碎，文火入味。 喜欢汤小，可以高火收汁。快出锅时加入手撕葱丝和算末。（如果喜欢吃肉，可加入事先备好的熟肉丝） 此外，跟土豆块一起炖也很好。（不过时间稍长）
特点：茄子入味十足，汤汁味道香， 菜里充满了葱和蒜的香味。大家不妨一试。
周末大餐----海鲜
猫米
很多人说这里没东西吃，其实猫米倒觉得吃的东西很多，尤其是海鲜，河鲜的，价格又廉，更好的是味道很正点。种类多多，唯一缺憾的就是没有大闸蟹和呛虾。不过也很不错了
周末有空朋友到猫米家来玩，于是做点东西吃，就多买了点水产，乘了新鲜，人多，多买了点，大家一起吃。海鲜如果放了冰箱，隔了夜味道就要差很多。
1.竹圣子
爆香葱姜末,然后把圣子倒进,快炒,洒盐,点酒(就到一下)
这绍兴黄酒象酒精水一样,干脆拿瓶干葡萄酒
圣子本身会出水,再加劣质黄酒的话,就变成烧汤了 老美的竹圣子特别大,很肥的,好吃,过啤酒米到特别好
不过吃的时候小心别吃多了,否则后果就和吃了1包话梅的下场一样了
2.龙虾色拉
龙虾麻烦海鲜柜台烧好，然后回到家的时候，已经冷了，
把头留着自己吃，边烧菜边吃，尽管狼狈了点，不过吃起来很香 把龙虾肉挖出来，一团团的，放了小盘子里，堆成小山样，在最上 面，放一调羹上次买的三文鱼鱼子酱(就是上次贴上来的图)
端出去的时候呢，只要撒点柠檬汁，旁边在放两块柠檬块，就可以了。 马上就被饿色鬼抢光。
这个色拉，简单好做，买相又好，也拿的出手。
3.清蒸墨鱼
墨鱼好象就是上海的黒鱼
上次在江西吃的时候,他们说是江西特产,不过好象确实蛮好吃的 所以这次看到有墨鱼卖,就买了一条 麻烦买鱼的小男孩切块
回来后用盐,酒抹了抹,然后挤了2只lime,通通涂在墨鱼块上 就上笼蒸,蒸蒸就在当心味道会不会太淡,干脆又取出来
然后烧了锅FISH STOCK,加LIME汁,盐,白胡椒，一大块姜片 扔在锅里烧开了，把墨鱼块放入，一起烧 等一熟，就取出来，好吃的一塌里糊涂
4.丝瓜开洋汤
开洋泡开，切碎，然后油煎，再去皮放切块的丝瓜，丝瓜软了就 加高汤，汤开了，加盐，打个蛋进去，滴麻油。撒白胡椒粉 喝啦。
5.点心就是酒酿小圆子汤 小圆子买的，酒酿自己做的
吃的时候放点糖桂花，yummi~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 不过酒酿第一次做，做了少了，嘴巴又馋，空口偷吃了一半
嘻嘻，害的后来不够，就男孩子椰奶西米露，女孩子才能吃酒酿小圆子。
回复：我自己发明的做法，可能不是你想吃的味
鸡胸肉切丁用湿淀粉、盐、酒抓匀，下油锅划散捞起备用；另起一小油锅下姜丝或姜末，再将事先挤好的橙汁或柠檬汁倒入锅内，加糖，加水淀粉搅至粘，下鸡丁使其充分沾匀汤汁，起锅前撒点葱花。
要不，试试我家的东北式熬茄子？
北京人
炒勺下两勺油烧热，下点肉煸炒以免清汤寡水。下葱姜蒜等佐料和酱油调味调色。加清水或高汤。下茄子和土豆，皆切菱形块。熬烂了，就熟了。洒点葱花、蒜末出锅。也可以加扁豆（四季豆）一勺烩。这是东北夏天的三大家常菜。当然，要想正宗的话，扁豆一定要真正的东北扁豆，就是那种扁的，不管多嫩看上去黄不啦叽像老的不行的那种。
做这种菜，要连汤带水地熬一大锅。一人盛一大碗，下米饭也好，就馒头也好，大蒜瓣是不能少。天儿热，老少爷们儿，均光一板脊，捧一大碗，吃一汗流浃背。要的是个痛快劲儿。
回复：老馋猫:请教比目鱼的做法,向你学习!
猫米
最简单的办法就是油里炸,然后拿出来的撒LEMON汁吃 不用涂盐,不用黄酒 但是味道真的很好 日本风味
香 蕉 黄 鱼 夹
浙江菜
原 料
大黄鱼1尾 香蕉3只 茄酱75克 胡椒粉2克 白糖75克 醋25克
制 法
1.鱼治净，取中段，去骨刺、肚，片成蝴蝶片，加盐、料酒、味精、胡椒粉腌至入味、香蕉切厚片，夹
在鱼肉中，抓上面粉，下4成热油中炸至结壳捞出。
2.锅留底油，用葱姜呛锅，番茄酱、盐、料酒、白糖、醋及开水烧开，下鱼段，烧至熟装盘。 3.卤汁烧浓，下青豆煮熟，浇鱼身上即成。
回复：试试凉拌菜吧
土拨鼠
原料：粉丝、芹菜丝、海米、腐竹 配料：盐、香油、生抽
做法：将海米泡开，粉丝、芹菜丝都用水稍煮一下，腐竹用热水泡软。四样东西混合后加配料，喜欢吃酸的还可以加点醋、糖之类，喜欢吃辣还可以加点辣椒油。
关键给老外吃的话就不能加味精，有的人对那东西过敏。另外，粉丝要买大陆生产的，台湾或其他产的见水就化，吃起来口感很不好，烂糟糟的。芹菜不易煮时间过长，过一下开水就起来。
回复：how to cook 春卷 ?
土拨鼠
皮可买现成的，内容嘛以豆芽为主，加上点蛋皮丝，若喜欢吃肉的还可加点火腿丝，卷起来下油锅一炸就好了。
注意：豆芽要过一下开水，挤掉水份。包好后蘸点鸡蛋液，省得开。
辣子鸡 如雪
原料：鸡一只。尽量剁小块
作料：姜，大量。蒜，1头左右。都要用刀背拍碎。放在小碗里备用。 配料：去中国店买李锦记辣椒酱
热锅后，倒油。油不用太多。油倒入后关小火，到入大概半勺花椒，如果口味重的朋友，可以再加点红
干辣椒，冷油小火慢慢煎。等花椒和红干辣椒都冒烟并变黑后，用锅铲把它们剔出来。丢掉。
然后倒入拍好的大量的姜和蒜。仍然要小火慢慢炒。等出香味之后加大概一勺左右的李锦记辣椒酱。
用小火慢慢把这些作料炒出香味。加入鸡块一起搅拌。大火炒。根据自己的口味加盐，味精，辣椒酱。
或者一点酱油。
附：不用加水。因为国外的鸡块会自己出水。只要适当的调整火候就可以。
一定要用李锦记辣椒酱，而不是蒜蓉辣酱。因为后者味道有点甜。满足不了辣子鸡应有的味道。
也是春卷 knife
看得嘴馋，咱也贡献一种好吃的春卷馅:
肉丝(不必太细，跟京酱肉丝那种差不多就行), 加黄酒，盐，味精 (optional) 略腌，浆起。热锅冷油，下肉丝划散，稍变色即盛起。余油下韭黄，香菇丝，冬笋丝炒至半熟下肉丝。勾薄芡即成。没有韭黄可以用白菜丝，也很好吃，不过白菜不合冬笋，可以省掉笋丝。千万别忘了勾芡。春卷皮要薄的那种，包瘦一点，不能像中餐馆里的那么胖。炸春卷的油要热，锅要干净。
咸鱼菜式－回lazy_puppy
馋猫加菲
咸鱼的分类：
咸鱼有分为梅香(又叫霉香)、实肉、油浸等几种。梅香咸鱼比较咸但也比较香，因此做菜所用梅香咸鱼调味；实肉咸鱼没那末咸，粤人多喜以姜丝及熟油拌好，在饭面上蒸而食之；油浸咸鱼咸味在梅香与实肉之间，以上好花生油浸成，香味远胜实肉咸鱼但又与梅香咸鱼的香味不同，可蒸食，也可用于调味。
以下是两个咸鱼菜式，希望大家赐教！ 咸鱼肉饼：
1。猪肉剁碎，注意：边剁边逐少加些芡粉水会好吃些（这只是我的小小心得），在猪肉中加入姜末、酱油（比平时调味的份量加少些）、麻油、糖（比平时调味的份量加多些）、胡椒粉、料酒，拌匀。
2。梅香咸鱼肉切成小粒，拌入猪肉馅中 3。放快要熟的饭锅上蒸熟
4。取出，撒葱花，然后浇上一些滚热的熟油即可。
咸鱼茄子煲：
1。茄子三个，切大块，以油半煎炸一下；
2。梅香咸鱼连骨切小小的块，半肥瘦猪肉切小丁；
3。中火烧热油锅，下姜丝煸炒出香味，下咸鱼块与肉丁，炒香并待猪肉出油（放心,茄子很吸油的），下茄子，炒一下，然后加入上汤（没有的话，水也行）一碗，煮沸，然后收小火，把茄子煮软，然后再大火收浓汁水，并下糖调味即可。
心得：这个菜不必下盐，爱颜色好看的可以在起锅前撒些葱花，爱吃辣的可以在煸炒咸鱼猪肉时下些红椒丁
回kfc：四川辣子鸡（图）
备料：童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量
配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝麻、食盐 做法：
1、把整只童子鸡切成小丁。
2、在童子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。
3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。 特点：酥香爽脆，回味无穷。
回土拨鼠：奶油炸糕（图）
北京特色风味小吃。奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，营养丰富。 原料：
白面粉、鸡蛋、花生油、奶油、香兰素、白糖
制作方法
1、锅内凉水烧沸后，改用微火，随即加入面粉快速搅拌，直到面团不粘手，由白色变成灰白色时，取出稍晾即成烫面
2、把鸡蛋打入碗里搅匀，分三四次加入烫面中，在最后一次加蛋液时，同时加入奶油、糖水和香兰素液，拌匀
3、锅内倒入花生油，置旺火上烧到冒烟时，立即改用微火将搅拌好的面团持成小球，摁成直径一寸五分的圆饼，下入油锅中炸至金黄色的球状时捞起，沥干油，滚上白糖即成 。
炸的学问：清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸的方法
中国菜谱大全含制作方法菜谱9
