macaroni, 较硬, 不易熟, 但很筋斗, 口感好。 方法:
清水烧开, 放入同心粉(贝壳,管状均可), 小火煮9成熟。 油锅烧热, 放入洋白菜丝,。。半熟放入通心粉,小火至熟。 取出菜, 伴入豪油,辣椒粉, 即可。
五香西式面条(Spaghetti),尝尝!(图)
小熊
西式面条属PASTA类,讲究的是上面浇的酱。本人从美国高厨那里学的这一款家常五香 Spaghetti 酱,入口有些酸甜,但又有很多说不上来的香味,异国风味十足。每次多做一点,可以吃好几顿。今天又做了一次,希
望大家喜欢!
首先要采购一些原材料:
Spaghetti 自不必说,牛肉糜1磅,洋葱一个,大蒜2,3瓣,去皮整个番茄一大听(peeled whole tomatoes, 24 ounces),番茄酱一小听(tomato sauce,12 ounces),番茄膏一小听(tomato paste,12 ounces),西式料酒 (cooking wine) 芝士粉(要 grated Parmesan
cheese ), 以下香料各需少许: Oregano,Marjoram, Bay leaves ,Basil leaves,Thyme(在调味品一栏慢慢找吧,我可
是差点儿成了斗鸡眼才照齐的)
开始做:
把牛肉糜直接放炒锅里炒变色出油,把油滗掉后将牛肉末倒入一个汤锅里。洋葱,大蒜切碎,倒入尚沾有余油的炒锅炒出香味,也倒入汤锅。把一杯西式料酒,听装番茄(捣碎),番茄酱,番茄膏通通倒入汤锅,加少许盐,加以上5种香料各少许,自己调节香味浓淡。一般各一茶匙 就行了。
Bay leaves 要3,4片。搅拌均匀。烧滚后转小火煨1小时左右,中间要不时搅拌。
煮 Spaghetti,沥水,装盘,浇酱,撒芝士粉,拌一下,吃吧!
糟溜鱼片 贺师傅
原料:河豚鱼肉150克,水发木耳25克,香糟酒80毫升,盐2克,味精1克,料酒2毫升,白糖12克,蛋清20克,淀粉8克,植物油15克,高汤100克。
制作过程:
1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片,用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。 2、木耳在开水中氽透,控去水装盘。
3、炒勺上火,注入花生油烧至5成热,将鱼片分散下入,用筷子轻轻拨散,待肉色变白,即倒入
漏勺中控油。
4、汤勺上火入高汤,加白糖、盐、味精,下入鱼片,烧开后放入香糟酒,撇去浮沫,转中火,勾芡,淋入葱油,拖入盘中木耳上即成。
风味特点:鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。
扒澳洲牛柳
扒澳洲牛柳
材料: 澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。 做法: 1.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末 蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间 来控制达到要求; 2.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转 90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤 ,上色; 3.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成, 全熟等),配以香草黄油或胡椒汁; 4.排好牛排及其它装 饰放在盘中
阿弱美食~~之泡面美食(单身的福音)
阿弱
阿弱美食~~之泡面美食(单身的福音)
....谈到泡面,很多人第一印象就是方便面,其实不然,泡面也可以吃出味道来,尤其是夏天更是必不可少的一种消夏美食,大家可能都有做泡面的经验,即便是哪些号称什么也不会做的懒家伙,也基本上都会做泡面,他们的泡面就是开水加方便面。
....下面阿弱给大家介绍一种消夏美食,就是阿弱的美食泡面,这种泡面的加工过程简单,成本也低,口味清淡,营养丰富,尤其适合单身人事享用。
原料:
上好的荞麦面5两(如果胃口大,适量增加^_^) 新鲜的鹌鹑蛋2个 干海藻片若干 葱白一小段
辣根少许(有的地方的叫法是芥末根)
海鲜味道的酱油少许(日本的海鲜酱油为最佳,如果您抵制日货,其他替代也可)
清水加冰一小盆(一定要多加冰块,而且最好是等到水的温度基本接 近0度)
加工过程
把荞麦面放入沸水中煮,添三次水,就是说每次水开的时候要再次添加少许冷水,直到第四次,而后把荞麦面捞出,放入预先准备好的冰水混合物容器内冷却,直到面的温度降到自己满意的程度,
一般如果冰够多的话,30秒就足够了。
把鹌鹑蛋打碎,倒入一个新的容器中,搅拌匀,而后把酱油和辣根还有切成条状的海藻和少许的葱白末(有人不喜欢吃葱可以不加)加到一起搅拌匀。
最后,准备一个小竹制的偻盘,下面是调料碗,用冷却过的荞麦面醮做好的调料服食,入口后味道绝佳,清凉沁心,入口爽滑,鲜而不腻,辣而不焦。
实在是养家糊口,熬夜上网之必备美食也。夏日消暑何物好?当然阿弱美食面!
未完待续 ^_^
什锦凉面
林
主料:面条150克。 配料:熟笋、黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋各适量。 调料:蚝油、糖、酱油、姜各适量。 做法: 1、将面条放入开水锅中煮熟,捞出。投入冷水中过凉,取出,沥干水分,装入碗中。 2、锅置于火上,注油烧热。下姜炒香,加上熟笋,黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋炒均,再加上蚝油、糖、酱油,炒熟晾凉。 3、把晾凉的什锦菜放入面条上即可。
红辣椒爆炒鳝片(色香图)
我的好猫
鳝鱼肉嫩而味鲜美,据古方记载,它还可以去湿毒,并有点补血作用,是否如此其实也不必执着,鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗,小孩身体虚弱,就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃,我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼,假如怕自己宰鱼,可请鱼贩帮忙,但现宰现炒肉质会更鲜美。
材料(3人份):
鳝鱼一条,稍微大一点,400克 鲜红辣椒约150克 姜丝约10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡椒少许 高汤10克
一般糖盐酱酒等调料随意
做法:
鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛
快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
【主厨的话】
这菜到不到家,就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼,所以要切成两公分宽也是可以的,但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味,那么花椒就再加10个吧,会较有麻辣感。
金针云耳鸡汤(色香图)
我的好猫
材料: 金针20克 云耳20克 节瓜450克 老鸡1只 瘦肉225克 红枣4粒 姜2片 盐适量
做法:
① 金针和云耳用水浸片刻,清洗干净。 ② 节瓜去皮,洗干净后切厚片。 ③ 洗干净老鸡和瘦肉,放入热水中稍烫后再冲干净。 ④ 红枣去核后洗干净。 ⑤ 滚适量水,下金针、云耳、节瓜、老鸡、瘦肉、红枣和姜片,水滚后改慢火煲2小时30分钟,下盐调味即成。
【知道多一点】
中医相信金针有解烦的功效,最好在心火燥时饮用;金针含粗纤维,能帮助消化,对肠胃有益。多以清蒸保持原有鲜味,改以咖喱调制,别有风味。
炼红油 大大懒猫
红 油 的 炼 法
炼红油是川菜烹饪的基本功.漂亮的红油为您的菜肴增色增味.照我们的办法去做,保证您能得到引人食欲的红油。
1、选材料:首先,要选用红度高的辣椒.然后,再根据需要选用不同品种的辣椒.一般而言,陕西椒,河北,河南米椒以及四川二荆条等,都是炼钢红油的好材料.其次,油的质量也是能否炼好红油的关键.建议使用纯净的菜籽油,最好是土榨菜籽油.这样炼出的红油色香味俱全。
方法一:把辣椒面盛在耐高温的器皿中,将菜籽油倒入锅中加热至冒大烟后停止加热.稍晾即倒入盛放 辣椒面的器皿内,搅拌后即成.待油冷后即得又红又香的红油辣椒。
方法二:先把盛装在器皿中的辣椒面用水发湿,以能捏成团,松手即散为度.然后将加热好的菜籽油立即倒入,搅拌后即成.注意:油一定要烫.此法炼出的红油在夏天不宜久贮。
方法三:将菜籽油加热至冒大烟后停止加热.待油温降至适当时(可用手背贴近油面以能忍受为度),先将少量辣椒面加入耐高温的容器中,然后将油掺入,不停的搅拌,同时加入辣椒面,加入的辣椒面量够后即可.这样炼制的红油辣椒,不易烫焦,香味和红油俱佳
做辣椒酱 大大懒猫
椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
回复:请教如何做咸鱼茄子煲?
广州人
加油(稍多油,茄子吸油),爆香蒜,姜片,放咸鱼粒,倒入少许酒,炒至有咸鱼香味,倒茄子(可削皮或否,长条形或斜块状),按一定比例加入盐、糖、生抽、(老抽、)加盖烧至少许水,茄子带有咸鱼香味。有些餐厅最后打欠,在关火前加入葱段即可上碟。
尝尝我的新创菜,腌熏三文鱼卷
吃货
苏格兰腌熏三文鱼一包,市场有售。黑鱼籽酱两大调羹。奶油沙拉酱若干,洋葱丝若干,甜瓜两大片。
买来的鱼已经是薄片了,将其切成一寸宽两寸长的长方片,每片上放洋葱丝,沙拉酱,黑鱼籽酱,卷起成卷状。按鱼卷的大小切甜瓜片,将甜瓜片托在鱼卷下,整齐的码在盘内即成。
三文鱼腻香挂熏味,黑鱼籽酱咸香富营养,沙拉酱提香合众味,洋葱丝辛香祛腥气,甜瓜片脆甜爽
中国菜谱大全含制作方法菜谱9
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