macaroni, 较硬， 不易熟， 但很筋斗， 口感好。 方法：
清水烧开， 放入同心粉(贝壳，管状均可)， 小火煮9成熟。 油锅烧热， 放入洋白菜丝，。。半熟放入通心粉，小火至熟。 取出菜， 伴入豪油，辣椒粉， 即可。
五香西式面条（Spaghetti）,尝尝!(图)
小熊
西式面条属PASTA类，讲究的是上面浇的酱。本人从美国高厨那里学的这一款家常五香 Spaghetti 酱，入口有些酸甜，但又有很多说不上来的香味，异国风味十足。每次多做一点，可以吃好几顿。今天又做了一次，希
望大家喜欢！
首先要采购一些原材料：
Spaghetti 自不必说，牛肉糜1磅，洋葱一个，大蒜2，3瓣，去皮整个番茄一大听（peeled whole tomatoes, 24 ounces）,番茄酱一小听(tomato sauce，12 ounces)，番茄膏一小听(tomato paste，12 ounces)，西式料酒 (cooking wine) 芝士粉（要 grated Parmesan
cheese ）, 以下香料各需少许： Oregano，Marjoram， Bay leaves ，Basil leaves，Thyme(在调味品一栏慢慢找吧，我可
是差点儿成了斗鸡眼才照齐的)
开始做：
把牛肉糜直接放炒锅里炒变色出油，把油滗掉后将牛肉末倒入一个汤锅里。洋葱，大蒜切碎，倒入尚沾有余油的炒锅炒出香味，也倒入汤锅。把一杯西式料酒，听装番茄（捣碎），番茄酱，番茄膏通通倒入汤锅，加少许盐，加以上5种香料各少许，自己调节香味浓淡。一般各一茶匙 就行了。
Bay leaves 要3，4片。搅拌均匀。烧滚后转小火煨1小时左右，中间要不时搅拌。
煮 Spaghetti，沥水，装盘，浇酱，撒芝士粉，拌一下，吃吧！
糟溜鱼片 贺师傅
原料：河豚鱼肉150克，水发木耳25克，香糟酒80毫升，盐2克，味精1克，料酒2毫升，白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高汤100克。
制作过程：
1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片，用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。 2、木耳在开水中氽透，控去水装盘。
3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将鱼片分散下入，用筷子轻轻拨散，待肉色变白，即倒入
漏勺中控油。
4、汤勺上火入高汤，加白糖、盐、味精，下入鱼片，烧开后放入香糟酒，撇去浮沫，转中火，勾芡，淋入葱油，拖入盘中木耳上即成。
风味特点：鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。
扒澳洲牛柳
扒澳洲牛柳
材料: 澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。 做法： １.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末 蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间 来控制达到要求; ２.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转 90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤 ,上色; ３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成, 全熟等),配以香草黄油或胡椒汁; ４.排好牛排及其它装 饰放在盘中
阿弱美食～～之泡面美食(单身的福音)
阿弱
阿弱美食～～之泡面美食(单身的福音)
....谈到泡面，很多人第一印象就是方便面，其实不然，泡面也可以吃出味道来，尤其是夏天更是必不可少的一种消夏美食，大家可能都有做泡面的经验，即便是哪些号称什么也不会做的懒家伙，也基本上都会做泡面，他们的泡面就是开水加方便面。
....下面阿弱给大家介绍一种消夏美食，就是阿弱的美食泡面，这种泡面的加工过程简单，成本也低，口味清淡，营养丰富，尤其适合单身人事享用。
原料：
上好的荞麦面5两（如果胃口大，适量增加^_^） 新鲜的鹌鹑蛋2个 干海藻片若干 葱白一小段
辣根少许（有的地方的叫法是芥末根）
海鲜味道的酱油少许（日本的海鲜酱油为最佳，如果您抵制日货，其他替代也可）
清水加冰一小盆（一定要多加冰块，而且最好是等到水的温度基本接 近0度）
加工过程
把荞麦面放入沸水中煮，添三次水，就是说每次水开的时候要再次添加少许冷水，直到第四次，而后把荞麦面捞出，放入预先准备好的冰水混合物容器内冷却，直到面的温度降到自己满意的程度，
一般如果冰够多的话，30秒就足够了。
把鹌鹑蛋打碎，倒入一个新的容器中，搅拌匀，而后把酱油和辣根还有切成条状的海藻和少许的葱白末（有人不喜欢吃葱可以不加）加到一起搅拌匀。
最后，准备一个小竹制的偻盘，下面是调料碗，用冷却过的荞麦面醮做好的调料服食，入口后味道绝佳，清凉沁心，入口爽滑，鲜而不腻，辣而不焦。
实在是养家糊口，熬夜上网之必备美食也。夏日消暑何物好？当然阿弱美食面！
未完待续 ^_^
什锦凉面
林
主料：面条150克。 配料：熟笋、黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋各适量。 调料：蚝油、糖、酱油、姜各适量。 做法： 1、将面条放入开水锅中煮熟，捞出。投入冷水中过凉，取出，沥干水分，装入碗中。 2、锅置于火上，注油烧热。下姜炒香，加上熟笋，黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋炒均，再加上蚝油、糖、酱油，炒熟晾凉。 3、把晾凉的什锦菜放入面条上即可。
红辣椒爆炒鳝片（色香图）
我的好猫
鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。
材料（3人份）：
鳝鱼一条，稍微大一点，400克 鲜红辣椒约150克 姜丝约10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡椒少许 高汤10克
一般糖盐酱酒等调料随意
做法：
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛
快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
【主厨的话】
这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
金针云耳鸡汤（色香图）
我的好猫
材料： 金针20克 云耳20克 节瓜450克 老鸡1只 瘦肉225克 红枣4粒 姜2片 盐适量
做法：
① 金针和云耳用水浸片刻，清洗干净。 ② 节瓜去皮，洗干净后切厚片。 ③ 洗干净老鸡和瘦肉，放入热水中稍烫后再冲干净。 ④ 红枣去核后洗干净。 ⑤ 滚适量水，下金针、云耳、节瓜、老鸡、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲2小时30分钟，下盐调味即成。
【知道多一点】
中医相信金针有解烦的功效，最好在心火燥时饮用；金针含粗纤维，能帮助消化，对肠胃有益。多以清蒸保持原有鲜味，改以咖喱调制，别有风味。
炼红油 大大懒猫
红 油 的 炼 法
炼红油是川菜烹饪的基本功.漂亮的红油为您的菜肴增色增味.照我们的办法去做,保证您能得到引人食欲的红油。
1、选材料:首先,要选用红度高的辣椒.然后,再根据需要选用不同品种的辣椒.一般而言,陕西椒,河北,河南米椒以及四川二荆条等,都是炼钢红油的好材料.其次,油的质量也是能否炼好红油的关键.建议使用纯净的菜籽油,最好是土榨菜籽油.这样炼出的红油色香味俱全。
方法一:把辣椒面盛在耐高温的器皿中,将菜籽油倒入锅中加热至冒大烟后停止加热.稍晾即倒入盛放 辣椒面的器皿内,搅拌后即成.待油冷后即得又红又香的红油辣椒。
方法二:先把盛装在器皿中的辣椒面用水发湿,以能捏成团,松手即散为度.然后将加热好的菜籽油立即倒入,搅拌后即成.注意:油一定要烫.此法炼出的红油在夏天不宜久贮。
方法三：将菜籽油加热至冒大烟后停止加热.待油温降至适当时(可用手背贴近油面以能忍受为度),先将少量辣椒面加入耐高温的容器中,然后将油掺入,不停的搅拌,同时加入辣椒面,加入的辣椒面量够后即可.这样炼制的红油辣椒,不易烫焦,香味和红油俱佳
做辣椒酱 大大懒猫
椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
回复：请教如何做咸鱼茄子煲？
广州人
加油（稍多油，茄子吸油），爆香蒜，姜片，放咸鱼粒，倒入少许酒，炒至有咸鱼香味，倒茄子（可削皮或否，长条形或斜块状），按一定比例加入盐、糖、生抽、（老抽、）加盖烧至少许水，茄子带有咸鱼香味。有些餐厅最后打欠，在关火前加入葱段即可上碟。
尝尝我的新创菜，腌熏三文鱼卷
吃货
苏格兰腌熏三文鱼一包，市场有售。黑鱼籽酱两大调羹。奶油沙拉酱若干，洋葱丝若干，甜瓜两大片。
买来的鱼已经是薄片了，将其切成一寸宽两寸长的长方片，每片上放洋葱丝，沙拉酱，黑鱼籽酱，卷起成卷状。按鱼卷的大小切甜瓜片，将甜瓜片托在鱼卷下，整齐的码在盘内即成。
三文鱼腻香挂熏味，黑鱼籽酱咸香富营养，沙拉酱提香合众味，洋葱丝辛香祛腥气，甜瓜片脆甜爽
中国菜谱大全含制作方法菜谱9
