不可小看的凉拌卷心菜
小熊
卷心菜切丝，沸水里烫10秒钟，捞起沥干水放盘中，加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。热锅放油，放十几粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。把花椒一个不漏地捞出扔掉。把锅里的热油浇到卷心菜上拌匀，成了！
此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保证比肉食受欢迎。北美的卷心菜很便宜，又耐储存，实在是方便又价廉的美味。试试看！
Quarter 鸡的创新吃法
苦瓜
在美国见得最多的便宜食品就是Quarter 鸡了，感觉这种低廉的东西很难让人对它有什么过高的指望能做出可口的食品来，其实不然，以下就是自己创新的一种做法，保证你吃了以后余香绕梁三日。
1、将Quarter 鸡洗净，去掉肥油和一些边角料，取其精华部份，用盐抹匀，再用料酒，生姜，老葱浸泡大约两个小时。
2、取出浸泡好的鸡块，放入大盆中，取新的老姜，葱，均匀地铺在鸡上，入锅里用大火蒸大约20分钟，取出鸡块放入冰箱急冻约5分钟。
3、将蒸鸡原汁去掉杂物，倒入炒锅内，下胡椒粉，麻油，大火收汤至汁浓。 4、取出鸡块，切好装盘，浇入浓缩的汤汁，就成了。
简单易学，还真的皮酥肉香，一定会让你胃口大开的。相信我，没错的。
正宗土豆色拉
小熊
我不清楚楼下问的意大利土豆色拉是不是这个，但这个是一本大部头的英文食谱上的做法，标以\，想必正宗吧！我做过两次，很好。
材料：
6个中等土豆（约2磅〕
1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或色拉酱 1 teaspoon 芥末粉 （mustard〕 － 可省略 1/2 teaspoon 盐
1/4 teaspoon 黑胡椒粉
1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根 1/3 cup 切得很碎的洋葱
1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles) 或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish) 6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁
土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者较难掌握火候，弄不好熟得不均匀。总之，土豆要煮软，但不要软得不成形。通常是大火烧开，转小火炖20分钟左右。沥干水分待用。
在一个大碗里混合美乃兹或色拉酱，芥末粉，盐，黑胡椒粉。把切好的芹菜，洋葱，酸黄瓜搅拌进去。再加土豆丁，鸡蛋丁，轻轻拌匀。注意别把土豆和鸡蛋都搅碎了。有的人喜欢在上面撒一点点辣椒粉，不喜欢辣的就免啦。做好的色拉要盖好放冰箱里冷藏6到24小时才好吃。
正宗扬州蛋炒饭
苦瓜
【菜名】 扬州蛋炒饭 【所属菜系】 江苏菜
【特点】 此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔。 【原料】
白灿米饭300克、鸡蛋50克。 冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、 【制作过程】
将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。
梅菜扣肉 ——回复楼下greenworld
梅菜
制作方法：
主料：五花肉
配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸
调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽
做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。
芥末鸭掌及老馋猫的“鸭掌6吃”
鸭掌
芥末鸭掌
【特点】 色黄，味清酸带辣，有刺激通气用，吃后有回味，四季适用，夏季最宜。（京菜） 【原料】
鸭掌（４副）、芥末（１２.５克）、酱油（少许）、醋（少许）、 味精（少许）、麻油（少许）。
【制作过程】
一、将鸭掌洗净，放入水内用文火煮烂取出，拆净骨头，剔去筋，切成条，盛在盘里。二、调好芥末（调法见芥末鸡丝），浇在鸭掌上面即好。
------------------------- 鸭掌6吃
一、百花鸭掌
原料：净鸭掌５副 鲜虾仁１５０克 猪肥膘肉３０克 芫荽叶１０片 蒜粒５克 姜片３克 精盐５克 味精４克 绍酒１０克 清汤５０克 胡椒粉０５克 干淀粉１５克 湿淀粉８克 香油５克 制法：
１、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐３克、味精２克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。
２、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐２克、味精２克，搅拌上劲成虾胶，分成１０等份待用。
３、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上１份虾胶，抹平后，放上１片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸１０分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。
４、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。 特点：鲜嫩爽口。
二、栗肉烧鸭掌
原料：净鸭掌５副 栗肉１００克 绿芦笋２００克 水发香菇１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐６克 味精５克 绍酒１０克 清汤２００克 湿淀粉８克 香油３克 花生油４０克 制法：
１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鸭掌、栗肉、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。
特点：色泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。
三、香菇焖鸭掌
原料：净鸭掌１０副 水发香菇３０克 葱段１０克 红辣椒３片 蒜末５克 姜末３克 精盐２克 味精３克 蚝油５克 绍酒１０克 清汤１５０克 湿淀粉６克 香油３克 花生油４０克 制法：
１、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。
特点：鲜嫩醇香。
四、香卤鸭掌
原料：鸭脚１０副 大茴香３克 桂皮５克 豆蔻５克 陈皮５克 丁香２克 甘草３克 绍酒３０克 冰糖１０克 酱油５０克 猪骨汤１５００克 制法：
１、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。 ２、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。
３、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。 特点：鲜香爽口。
五、砂锅鸭掌
原料：净鸭掌１０副 水发香菇２０克 葱段１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐５克 味精３克 猪骨汤３００克 胡椒粉０５克 香油５克 花生油３０克 制法：
１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味时，下鸭掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上烧沸，淋入香油，离火上桌即成。 特点：软滑鲜香。
六、铁板鸭掌
原料：鸭掌８００克 洋葱１５０克 水发香菇２５克 葱段１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐５克 味精４克 清汤７０克 湿淀粉６克 香油３克 花生油５０克 制法：
１、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒熟。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、葱段、精盐、味精等颠翻几下出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放精盐、味精烧沸并用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅倒入碗里。
３、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。 特点：鲜嫩可口。
凉 粉
凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。 另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。 但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
回复：诚心请教意大利土豆沙拉的做法
FJMM
很简单呀！
土豆煮熟去皮切块（熟的程度和块的大小按个人喜好，我自己不喜欢煮的太烂，1公分左右见方,感觉小的新土豆味道比较好〕。
鸡蛋煮熟去皮，切块或片，最好以蛋黄刚刚熟为度，这样切的时候蛋白和蛋黄不会分开。
在超市买 POTATO SALAD（我喜欢KRAFT的〕，加在蛋和土豆上拌匀即可。量的多少也看自己的喜好。我一般按500G土豆，4个蛋加四分三杯沙拉酱。
另外如果不忌口，可以加些的切丝的紫葱和切碎中国葱。卖相就好看多了。
标准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟
家庭煮者
准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟
生蛋黄一个
大蒜若干瓣——砸碎
Dijon或English芥末酱一茶匙（teaspoon） 柠檬汁二茶匙 海盐适量
花生油或植物油一杯
用一个小碗，将蛋黄、蒜末、芥末酱、柠檬汁及一大撮盐搅散，然后加油。加油开始时要慢，一次一滴，同时将油快速打散；当乳化过程开始后，可稍稍提高加油速度。在整个混合物变得粘稠后，尝味并适当加入调料——成品的口味应该较重。
警告：食用生鸡蛋有食物中毒的可能性！
给喜欢和不喜欢鸡蛋的朋友
好做好吃
鸡蛋煮熟，用小刀纵向剖成两半，取出蛋黄。取MAYONNAISE和蛋黄拌匀，比例大约1：1，可依个人喜好调整。将拌好的蛋黄重新填入蛋白，稍加装饰即可。
看看此法是否改变了你对鸡蛋的看法。 :)
酿馅洋菇--回赠小叶子又一简单好吃的菜。
吃货
大洋菇十几个，洗净掰去柄备用，小心别弄坏菇伞。
肉馅加料酒，盐，葱姜末，鸡精，香油，生抽和剁碎的菇柄搅成馅儿备用。
将肉馅儿分匀抹酿在洋菇的伞内，起油锅，中火将酿好的洋菇平铺在锅底煎黄，先煎伞顶，再煎另一面，小心别煎焦了。不要放水，洋菇自会出汤。
两面煎黄后，菇香肉熟。勾点稀芡，淋点明油，伞顶朝上装盘。 圆润油亮的酿洋菇就成了。鲜香没挑！ 注意：别煎太长时间，否则菇缩肉老难吃。
你可依此法变换所酿内容，荤素海陆皆可。祝吃的香，长的瘦！
怎么拌馅---皮蛋瘦肉粥答疑
笨厨
对不起，好几天没来啦。
拌馅： 1，放葱姜末（用姜粉比用姜末还要入味） 2，放适量盐和味精，一点五香粉， 3，多多放油，
中国菜谱大全含制作方法菜谱9
