β-葡萄糖苷酶水解对辽东楤木嫩芽皂苷理化性质的影响

β-葡萄糖苷酶水解对辽东楤木嫩芽皂苷理化性质的影响*

颜廷才，张旋，斯琴，孟宪军

【摘 要】摘 要 以实验室制备的本溪产辽东楤木嫩芽皂苷为试验材料，探索了β-葡萄糖苷酶酶解对辽东楤木嫩芽皂苷基本理化性质的影响。结果表明:经过β-葡萄糖苷酶酶解后辽东楤木嫩芽皂苷黏度明显减小，颜色变为浅黄色，溶解度增大，挥发程度提高，刺激气味变强烈，甜味降低。经过硅胶柱分离的样品组分的质量比例与齐墩果酸含量比例也发生变化，齐墩果酸含量由原来的33.5%升高至37.2%。随着皂苷溶液浓度的增大其清除羟基自由基与氧自由基的能力逐渐增强，β-葡萄糖苷酶酶解可显著提高皂苷自由基的清除效果。β-葡萄糖苷酶酶解后辽东楤木嫩芽总皂苷吸收峰明显减少，紫外吸收明显向低波长靠近，最大的吸收峰由299 nm降低到236 nm。红外图谱表明:酶解后增加了脂肪族伯胺、脂肪族仲醇、脂肪族羧酸、不饱和脂肪酸脂;经详细图谱检索，说明β-葡萄糖苷酶水解掉部分葡萄糖，裸露出了β-D-半乳糖、苯基葡萄糖苷、羧基与长的碳链。这说明β-葡萄糖苷酶水解掉部分单糖，使皂苷单体分子明显变小，单体数量减少，改变其物理化学特性，提高其清除自由基能力，这为提高辽东楤木嫩芽总皂苷活性提供参考。 【期刊名称】食品与发酵工业 【年(卷),期】2014(040)009 【总页数】6

【关键词】关键词 辽东楤木嫩芽，皂苷，β-葡萄糖苷酶，水解，自由基 辽东楤木(Aralia elata(Miq)Seem)属于五加科楤木属植物，又名龙牙楤木、刺嫩芽、树龙牙等，主要分布在我国东北部，俄罗斯、日本、朝鲜等地。辽东楤