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一、鉴定酶的本质
人的唾液中含有唾液淀粉酶，有人说：“唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质”。请设计一
个实验以探究该酶的化学本质是否是蛋白质。
(1)实验材料：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、鸡
蛋、人的口腔唾液(含有酶)、清水、小烧杯、玻璃棒、试管和滴管。
(2)实验原理：鸡蛋的蛋清的主要成分是蛋白质，在碱性溶液中，蛋白质与CuSO4反应能产生紫色物质，即蛋白质的双缩脲反应。如果能通过实验证明，酶能发生双缩脲反应，即可证明酶
的化学本质是蛋白质。
(3)实验步骤：
①制备蛋清液：取生鸡蛋一个，打破蛋壳(不要破坏蛋黄)。取少许蛋清注入小烧杯中，加入
30 mL的清水，用玻璃棒调匀。
②取两支试管，编号，在1号试管中注入第一步得到的________2 mL,2号试管中注入
________________。
③向1号和2号试管中各加入2 mL__________________________________，摇匀。
④分别向两试管中注入________________________________，摇匀。
⑤振荡摇匀后，静置一会，观察其颜色变化。
(4)实验结果与结论预测：①若____________________，则______________________________；
②若______________________________________，则唾液淀粉酶的化学本质不是蛋白质。
审题关键
(1)据题可知该实验的目的是探究唾液淀粉酶的化学本质是否是蛋白质。(2)确定本实验的自变量为蛋白质和酶，因变量为是否出现紫色反应。
(3)找出本实验的无关变量有：蛋清液和唾液的注入量、双缩脲试剂的使用量和方法等。
(4)联想到鉴定蛋白质的方法：双缩脲试剂使用时，先加入NaOH溶液(2 mL)，振荡摇匀，造
Now similar concerns are being raised by the giants（巨头）that deal in data, the oil of the digital age. The most valuable firms are Google,Amazon, Facebook and Microsoft. All look unstoppable人们一到这里，立刻就会被成群的蝴蝶团团围住。你看，蝴蝶那翩翩起舞的样子，多么像在欢迎前来参观的客人呀！祖国的宝岛台湾气候温暖，水源充足，花草茂盛，是蝴蝶生长的好地方。台湾的山多，山谷也多。每年春季，一群群色彩斑斓的蝴蝶飞过花丛，穿过树林，越过小溪，赶到山谷里来聚会。人们就把这些山谷叫作蝴蝶谷。 成碱性的反应环境，然后再加入3～4滴CuSO4溶液，振荡摇匀后观察现象。
(5)由题干信息可知本实验属于探究类实验，其结果与结论预测的一般语言表述模型是：若
××××××，则××××××；若××××××，则××××××。
答案 (3)②蛋清液 等量的口腔唾液 ③质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液 ④质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液4滴(4)①两支试管中都呈现紫色 唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质
鉴定酶本质的“试剂检测法”模型
“试剂检测法”——从酶的化学本质上来讲，绝大多数的酶是蛋白质，少数的酶是RNA(或DNA)。因此可利用双缩脲试剂与蛋白质作用产生紫色反应，RNA与吡罗红染液作用显红色的原
理设计鉴定方案：
②1号试管中呈现紫色，2号试管没有呈现紫色
某科研小组经研究得知X酶存在于人的肝细胞中，能将糖原分解为还原糖。酶必须保持正常的结构才能发挥催化作用，请利用这一原理设计实验，探究X酶的化学本质究竟是蛋白质还是RNA。简要写出实验思路，并预期实验结果及结论(要求：实验包含可相互印证的甲、乙
两个组)。审题关键
(1)据题干可知，X酶的功能是X酶能将糖原分解为还原糖。
(2)联想到蛋白酶可以改变蛋白质的空间结构从而使其失去功能。
(3)RNA酶可以催化RNA发生水解而失去功能。
(4)若X酶的化学本质是蛋白质，被蛋白酶处理后，则不能将糖原分解为还原糖。
(5)若X酶的化学本质是RNA，被RNA酶处理后，则不能将糖原分解为还原糖。
(6)题干中要求要设计甲、乙两组实验，二者之间要能相互印证，因此联想相互对照。
答案 (1)实验思路：甲组：将X酶用蛋白酶处理，再与糖原溶液混合，在适宜条件下保持一段时间后，检测是否有还原糖的产生。乙组：将X酶用RNA酶处理，再与糖原溶液混合，在适
宜条件下保持一段时间后，检测是否有还原糖的产生。
(2)预期结果及结论：①若甲组有还原糖生成，乙组没有还原糖生成，则说明X酶的化学本质
是RNA；②若甲组没有还原糖生成，乙组有还原糖生成，则说明X酶的化学本质是蛋白质。
鉴定酶本质的“酶解法”模型
2019版生物高考大一轮复习热点题型一酶的相关实验讲义北师大版
