布置作业 （2）严格按照投料的顺序来操作。 （1分钟） 打扫卫生 （15分钟） 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 复述工艺流程，并着重强调重难点。 要求学生认真填写实操报告册。 授课题目 海绵蛋糕的制作 课 时 4学时 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 教 案 首 页
知识目标：使学生了解海绵蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。 能力目标：掌握海绵蛋糕的工艺流程，并且能够独立操作。 教学目标 情感目标：培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点重点：面糊搅拌程度的判断 及解决方难点：原料投放的顺序 法 解决方法：教师演示，并且反复指导。 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习培养手段 惯，为今后适应岗位需求打下基础。 教学方法 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学资源 实训指导书 教案 实训室 授课班级 班级 授课时间 时间 教学反思 教学步骤 教 学 内 容 组织教学 1、准备好上课所需的原料。 （2分钟） 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 1、泡芙的制作工艺？ 学生 活动 10烹饪2 复习提问 2、蛋糕的种类有哪些？ （3分钟） 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而教师边讲解边演示 导入新课 得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。 （2分钟） 实例： 海绵蛋糕 1、原料配方：鸡蛋2500克，砂糖1200克 低筋粉1350克 蛋糕教师对学生的作品进行评比 讲授新课 油120克 色拉油300克 水400克 泡打粉3钱，香草粉少许 （30分钟） 2、制作过程： （1）将糖和鸡蛋放入打蛋器中搅打，使糖融化。 教师演示 （2）加入过筛的面粉、泡打粉、香草粉慢速搅打。 （50分钟） （3）加入蛋糕油快速打发，约3分钟。 （4）将清水、色拉油改用慢速搅匀。 学生模拟 （5）烤盘铺油纸，将面糊倒入，表面用蛋黄划出虎皮纹即可。 （80）分（6）入烤炉，上火180度，下火170度。 钟 3、质量标准：纹路清晰、香甜喧软。 课堂小结 4、要点： （7分钟） （1）鸡蛋必须新鲜，搅拌器干净无油。 （2）打发时间不能太长。 布置作业 （3）严格按照操作顺序来操作。 （1分钟） 打扫卫生 （15分钟） 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 复述工艺流程，并着重强调重难点。 要求学生认真填写实操报告册。
组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。
高职西式面点教案
