4.1.2公猪：前腿肉与宝肋肉的位置皮厚、肉肥且硬，猪脚趾距离比正常猪肉稍宽，肋排干燥无油脂，瘦肉粗燥，闻猪体有很大的骚味现象。 4.1.3病死猪：猪肉的瘦肉呈暗淡白色，肉无弹性，甚至肉有斑点，淋巴呈黑色，还有猪脚趾腐烂病毒猪等现象。 4.1.4黄膘猪：猪肉呈黄色，通常此猪有一定的病毒，原因是在成长过程中，医疗打针较多，常吃豆腐渣喂养也有此现象。 4.1.5注水猪肉：猪肉瘦肉颜色稍显淡白色，猪肉的软片边缘很湿润，三线肉与后腿肉之间的泡泡肉有明显的泡粒状况。后腿分割时肉有明显的小水泡现象。严重的甚至有水渗出。注水猪肉用手触摸无粘性，无注水猪肉呈暗红色，用手触摸有粘性。 4.2猪肉等级评定 4.2.1一级猪肉的标准：猪肉中间部分（猪腰处）肥肉厚度在0—3厘米（含3厘米），前腿肥肉厚度在0—5.5厘米以（前颈骨从头往后数第三根肋骨处垂直测量）；每头猪肉重60—100公斤围。 4.2.2二级猪肉的标准：猪肉中间部分（猪腰处）肥肉厚度在3以上—3.6厘米（含3.6cm），前腿肥肉厚度在5.5—6.0厘米（含6.0cm）（前颈骨从头往后数第三根肋骨处垂直测量）；每头猪肉重60—100公斤围 。二级猪肉比一级肉每斤降0.5元。 4.2.3重量不达标的，全部评为二级猪肉！如发现修割槽头肉、前夹肥肉、泡泡肉和撕板油等现象，也给予评为二级猪肉。如猪肉表面有淤血或属机器打烂的，收货口不做评级考虑，可给予退货处理。 4.3猪肉质特性 4.3.1肉质鲜红、无血块、饱满‘但不注水、由正常肉味 4.3.2鲜猪肉的新切面是微湿润但不沾手 4.3.3鲜猪肉脂肪颜色是白色到乳白色 4.3.4感官测试法：一摸有无弹性，而看颜色是否发黑，三闻有无异味 4.4猪肉的收货常识 4.4.1 白条猪肉分为特级白条、一级白条、二级白条等特性 4.4.2猪肉白条肉表面需盖有卫生防疫章； 4.4.3猪肉无大量血水或其他液体污物； 4.4.4肉质肥膘厚度在一指左右； 4.4.5一级肉厚度为1公分，二级肉为2公分，三级肉为3公分约重量30公斤；
4.4.6冷冻肉品去除外包装，扣重1％后再收货。 4.5猪肉的收货标准 4.5.1供应商送货，脏的数量要与白条猪的头数相符合； 4.5.2不正常猪肉一律拒绝收货（母猪、公猪、病死猪、黄膘猪、注水猪肉等）； 4.5.3核对成本价：白条猪进价成本是否正确； 4.5.4如供应商送货的白条猪有猪蹄壳，按1000(公斤)：5（公斤)的比例扣除数量。 4.5.5前夹肥肉超标（在二级的基础上）情况下，大于6cm小于等于6.5cm扣称1斤/片； 大于 6.5cm小于等于7cm扣称2斤/片。 4.5.6小猪（在二级基础上）重量大于等于45斤/片到50斤/片（不含50斤）扣称3斤/片；重 量低于45斤/片的可拒收。 4.5.7白条猪入库事宜：现目前为白条猪、脏分别入库。 5.冷冻食品 5.1冻品的收货常识 冻品是一种储存在-12到-23摄氏度的一种食品，包括海产类、水产类、鸡副类、鸭副类、鹅副类、猪类、牛类、羊类、农产类、丸糕点类、其它肉类、其它农产类等一大批肉质或非肉质食品. 5.2冻品的收货要求 当冻品到货后，应及时的安排员工将冻货运入冻库（特别是夏天）；对冻库的冻品要进行归类存放，要进行翻底，旧货要放于上面或外面便于取货（取货要遵循“先进先出，后进后出”的原则，且要作好到货日期标示）。 5.3冷冻食品运输工具及条件 5.3.1低温冷藏车温度控制：冷藏 0度到-2度 冷冻 -15度以下 5.3.2所需证明：a动物产品检疫合格证 b动物产品运载工具消毒证 c消毒检疫合格证 5.3.3肉品分类：海产类、水产类、家禽类、家畜、农产类、其它肉类、类等其他非肉质食品 5.4冷冻食品含冰测试标准 5.4.1冻品的含冰率测试方法： a抽取冻品商品样，称化冰前重量，于温度低于25摄氏度的流水中浸泡化冻，直到冰衣、冰被
全部融化为止，不可过度浸泡； b块冰水产品，在解冻过程中要翻转几次，到个体间能分开且冰衣全部除去即可；单冻水产品至冰衣已全部除去，个体之间很容易分开即可，不可过度浸泡； c取出，置于倾斜成20度的网状物上沥干２分钟，称重，即为化冰后重量，不可时间太长，不可挤压。(注，对于化冻后再销售商品，其他操作一样，但沥干时间特别定为5分钟，并不可挤压和甩水) d计算公式：含冰量＝（化冰前重量-化冰后重量）/化冰前重量X100 5.4.2收货员在每月初时，必须安排3到5个冻海产商品做含冰量测试，并将测试结果反馈采购。每个商品每次测试3份，结果判断如下： a如果3份中有一份不合格，则须再测3份，如果再测的3份都合格，则测试结果合格；如果再测的3份中有一份或一份以上不合格，则测试结果不合格； b如果3份中有两份不合格，则测试结果不合格； c如果3份都合格，则测试结果合格 6.收货的要求 6.1收货人员按收货优先原则执行，活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品。 6.2供应商必须用正确的订单在有效期送货，送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。商品品名符合订单上的品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。特殊的生鲜食品收货时，供应商必须附送卫生检疫证的原件。 6.3生鲜商品送货车辆必须符合规定，如清洁卫生、温度、湿度等，要检查食品包装箱是否符合食品卫生要求，特别是熟食的成品、面包的半成品等。商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求。 6.4生鲜收货一律以净重（或符合规格的数量）收货。不包括卡板、纸箱、篓子、包装衬物、包装纸等，还要扣除一定比例的水分和损耗（扣称标准由SOP项目组提供）。收货重量以在收货部现场称重的数量为准，计数到小数点后两位，第三位忽略不计。注意收货时的收货单位。 6.5生鲜食品在收货时，必须进行质检，质检的标准是根据公司的品质标准和食品安全检测室标准。 6.6生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过±5%，品种不得少于订单的95%。否则由收货部门决定是否收货。 6.7生鲜的供应商必须在规定的时间进行送货，若因供应商送货过迟而导致品质下降、延误销售
的，需采取折扣或其他方式处理。 6.8已履行完收货手续的商品由仓储部以最快的速度运仓库，以正确的储存方式储存。 7.预包装商品收货标准： 7.1以外箱侧面显示的货品信息（产品名称、产品编号、规格/单位、包装关系及效期）进行验收，并随机抽查来货实际重量与标准规格是否相符，异常部分则执行下文表格——“货物外包装异常验收之标准处理措施”； 7.2对供应商的《送货单》与采购部的《采购订货单》不相符的收货人员有权拒收。 7.3无条形码的商品一律在未收货区域进行处理，按规定贴店码后，才执行收货程序。 7.4条形码在本系统无效的及商品上没有显示生产日期和保质期的商品，必须拒收。 7.5赠品和外包装必须符合标准，不符合标准的在未收货区域进行处理，凡供应商自行将商品推入仓库入库的，仓库一律不予作后期任何账务处理和商品的退换货工作。 7.6正在验货、点数的货物，必须在正在收货的区域。 7.7收货员必须亲自进行点数，不允许供应商点数与报数，防损员复核数量，以三方确认的数量为准确数量。 7.8已经完成收货的货物，卡板上的商品必须贴上仓码，写上商品编号，拉到已收货区域。 7.9进口商品须索取相关法规文件：委托（代理）授权书、商检部门检验情况通知单或委托检验结果单。进口商品安全质量许可证。 7.10验货的容包括：保质期、外箱、合格证、配件、商品的包装等，进口商品是否贴有商检标签和中文说明等。 7.11验货采取的方式是开箱验货，对于非标准箱，必须全部打开，100%验货；对于标准箱，20箱以50%抽验，20箱以上50箱以，20%抽验，50箱以上，10%抽验。 7.12检查供应商是否按合同的要求提供足够数量的赠品，有赠品的优先收赠品数量。 7.13收货的过程接受防损员的监督和检查。 7.14收货部必须在收货后2小时完成收货的系统确认工作。 7.15外包装完好无损（无破损、无污染、无受潮、无变形）则正常大件签收原/辅供应商到货后，收货人员须进行“三项核对”，即《送货单》（送货人员携带）、《采购订单》和合同约定的包装方式，三项核对一致无误后即签收，并按一定比列开箱进行抽查（详见2.2.12）。 7.16货物外包装异常之标准处理措施： 注：若发现有异常状况则应根据如下标准判断处理方式（验点、拒收定义见表下说明）：
包装方式标准判断处理表 说明1：拒收——即指因不符合收货标准而拒绝接收来货，并于送货单上签注拒收明细及原因。 说明2：待处理——即指因来货过程中造成包装变形或不在合同规定的包装规格，经过供应商在现场二次处理后符合收货标准皆可验点。 说明3：验点——即指送货人员与收货人员双方共同开箱确认异常货箱之装情况，包装完好无损则让步接收（包装异常则拒收），并清晰记录于送货回单上。 说明4：上述异常状况中拒收部分，根据上表中拒收处理规则标准与采购人员确认后（+），在签收单上予以详细描述注明，同时根据各种异常状况的应对要求进行拍照取证，以做到签收单据具备举证意义。 A、为具备客诉举证依据，故说明下列拍照取证要求： — 破损照片：取景围必须显示破损箱体破损处特写、破损外箱侧面特写、封箱胶带特写（上下盖）、箱短装情况特写（指已被撕开胶带的箱体）、货垛远景照、载货车牌、供应商送货人员显示、收货现场场所。 — 受潮照片：取景围必须显示受潮箱体（受潮部分）特写、破损外箱侧唛特写、封箱胶带特写（上下盖）、货垛远景照、载货车牌、收货现场场所。 — 变形照片：取景围必须显示变形箱体（变形部分）特写、变形外箱侧唛特写、封箱胶带特写（上下盖）、货垛远景照、载货车牌、供应商送货人员显示、收货现场场所。 — 污染照片：取景围必须显示污染箱体（污染部分）特写、污染外箱侧唛特写、封箱胶带特写（上下盖）、货垛远景照、载货车牌、收货现场场所。 B、仓库收货人员根据上述“包装判断标准”认可接收的原料、食品、日化等交由其在供应商《送货单》签字并详细注明检验结果。经收货员检验后不合格品项仓库拒收，合格品项则进入下个步骤—— 签收程序 C、取证设备：数码相机或手机（具日期显示功能）。 包装方式标准判断处理表 破损处 受潮处理措施 序号 类别 包装 材质 方式 严一轻严中一轻严一轻严一轻是 否 重 般 微 重 度 般 微 重 般 微 重 般 微 1 粮纸箱 普通类 拒验验拒待待验拒验验拒验验验拒理措施 理措施 理措施 箱处理 变形处 污染处 二次封
物流部仓储标准流程作业指导书
