解密25 生物技术在食品加工及其他方面
的应用
高考考点 考查内容 三年高考探源 考查频率 植物有效成分的提取 1.掌握植物有效成分的提取2020山东卷·24 的方法; 2020江苏卷·33 DNA和蛋白质的提取技术 2.DNA和蛋白质的提取技术; 2017新课标III·37 3.掌握PCR技术的步骤及注2015全国卷Ⅱ·39 意事项。 PCR技术 2017江苏卷·33 ★★★☆☆ ★★★☆☆ ★★★☆☆
核心考点一 植物有效成分的提取
1.植物有效成分提取的三种方法比较
提取方法 水蒸气蒸馏法 利用水蒸气将挥发性通过机械加压,压榨实验原理 较强的植物芳香油携出果皮中的芳香油 带出来 原
就可获得芳香油 1
压榨法 萃取法 使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发溶剂后(1)石灰水浸泡、漂(1)水蒸气蒸馏; 洗; 方法步骤 (2)分离油层; (2)压榨、过滤静置; (3)除水过滤 (3)再次过滤 适用范围广,要求原适用于提取玫瑰油、适用于柑橘、柠檬等适用范围 薄荷油等挥发性强的易焦糊原料的提取 芳香油 机溶剂中 生产成本低,易保持优点 简单易行,便于分离 原料原有的结构和功能 水中蒸馏会导致原料分离较为困难,出油局限性 焦糊和有效成分水解率相对较低 等问题 2.增加植物有效成分提取量的关键措施 (1)蒸馏法提取植物芳香油
①提取量主要取决于植物材料中芳香油的含量。
②由于植物芳香油易挥发,因此用水蒸气蒸馏法提取植物芳香油时应选择新鲜的植物材料(干燥后植物芳香油挥发)。
(2)压榨法提取植物芳香油:植物材料中的果胶、果蜡会影响压榨和出油率,压榨前通常采用石灰水
浸泡的方法除去果胶、果蜡,以提高出油率。 (3)影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施
影响因素 萃取剂的性质 原料的颗粒大小、紧密程粉碎 度 材料的含水量 萃取温度 度 原
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(1)粉碎、干燥; (2)萃取、过滤; (3)浓缩 料的颗粒要尽可能细小,能充分浸泡在有出油率高,易分离 使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量 解决措施 用水不溶性有机溶剂 干燥 探索最佳萃取温度,严格控制温萃取时间 【易混易错】
植物有效成分提取的2个易错点
适当延长萃取时间 (1)水蒸气蒸馏三种常用方法比较,基本原理相同,但原料位置不同。
①水中蒸馏:原料放于蒸馏容器的水中,水完全浸没原料。
②水上蒸馏:容器中水的上方有筛板,原料置于筛板上,水量以沸腾时不浸湿原料为宜。 ③水气蒸馏:蒸馏容器下方有一排气孔,连接外源水蒸气,上方有筛板,上面放原料。 三种方法中,水中蒸馏设备简单,成本低,易操作,而水上蒸馏和水汽蒸馏时间短,出油率高。 (2)胡萝卜素粗品鉴定过程中的易错点
①层析时没有选择干净的滤纸,导致实验现象不明显。为了防止操作时对滤纸的污染,应尽量避免用手直接接触滤纸,可以戴手套进行操作。
②点样时点样圆点太大(直径大于2 mm),导致最终在滤纸上形成一条线,无法辨认被提取的色素。点样圆点的直径应为2 mm。
③将点好样的滤纸卷成筒状,卷纸时不能将滤纸两边相互接触,以避免由于毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快,溶剂前沿不齐,影响结果。
④层析液没及样品原点,色素溶解于层析液中,造成实验失败。层析液不可没及样品原点,以免色素溶解于层析液中,使鉴定失败。
⑤没有设置标准样品作对照。层析液中是否提取到胡萝卜素,可通过与标准样品中的β-胡萝卜素作对比予以确认。
考法一
(2009·海南高考真题)请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题: (1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、_____和_____。
(2)芳香油溶解性的特点是不溶于_____,易溶于_____,因此可用_____作为提取剂来提取芳香油。 (3)橘子果实含有芳香油,通常可用_____作为材料提取芳香油,而且提取时往往选用新鲜的材料,理由是_____。
(4)对材料压榨后可得到糊状液体,为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是_____。
原
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解密25 生物技术在食品加工及其他方面的应用(讲义)-2021年高考生物二轮复习讲义+分层训练
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