解密25 生物技术在食品加工及其他方面
的应用
高考考点 考查内容 三年高考探源 考查频率 植物有效成分的提取 1．掌握植物有效成分的提取2020山东卷·24 的方法； 2020江苏卷·33 DNA和蛋白质的提取技术 2．DNA和蛋白质的提取技术； 2017新课标III·37 3．掌握PCR技术的步骤及注2015全国卷Ⅱ·39 意事项。 PCR技术 2017江苏卷·33 ★★★☆☆ ★★★☆☆ ★★★☆☆
核心考点一 植物有效成分的提取
1．植物有效成分提取的三种方法比较
提取方法 水蒸气蒸馏法 利用水蒸气将挥发性通过机械加压，压榨实验原理 较强的植物芳香油携出果皮中的芳香油 带出来 原
就可获得芳香油 1
压榨法 萃取法 使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后（1）石灰水浸泡、漂（1）水蒸气蒸馏； 洗； 方法步骤 （2）分离油层； （2）压榨、过滤静置； （3）除水过滤 （3）再次过滤 适用范围广，要求原适用于提取玫瑰油、适用于柑橘、柠檬等适用范围 薄荷油等挥发性强的易焦糊原料的提取 芳香油 机溶剂中 生产成本低，易保持优点 简单易行，便于分离 原料原有的结构和功能 水中蒸馏会导致原料分离较为困难，出油局限性 焦糊和有效成分水解率相对较低 等问题 2．增加植物有效成分提取量的关键措施 （1）蒸馏法提取植物芳香油
①提取量主要取决于植物材料中芳香油的含量。
②由于植物芳香油易挥发，因此用水蒸气蒸馏法提取植物芳香油时应选择新鲜的植物材料（干燥后植物芳香油挥发）。
（2）压榨法提取植物芳香油：植物材料中的果胶、果蜡会影响压榨和出油率，压榨前通常采用石灰水
浸泡的方法除去果胶、果蜡，以提高出油率。 （3）影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施
影响因素 萃取剂的性质 原料的颗粒大小、紧密程粉碎 度 材料的含水量 萃取温度 度 原
2
（1）粉碎、干燥； （2）萃取、过滤； （3）浓缩 料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有出油率高，易分离 使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量 解决措施 用水不溶性有机溶剂 干燥 探索最佳萃取温度，严格控制温萃取时间 【易混易错】
植物有效成分提取的2个易错点
适当延长萃取时间 （1）水蒸气蒸馏三种常用方法比较，基本原理相同，但原料位置不同。
①水中蒸馏：原料放于蒸馏容器的水中，水完全浸没原料。
②水上蒸馏：容器中水的上方有筛板，原料置于筛板上，水量以沸腾时不浸湿原料为宜。 ③水气蒸馏：蒸馏容器下方有一排气孔，连接外源水蒸气，上方有筛板，上面放原料。 三种方法中，水中蒸馏设备简单，成本低，易操作，而水上蒸馏和水汽蒸馏时间短，出油率高。 （2）胡萝卜素粗品鉴定过程中的易错点
①层析时没有选择干净的滤纸，导致实验现象不明显。为了防止操作时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。
②点样时点样圆点太大（直径大于2 mm），导致最终在滤纸上形成一条线，无法辨认被提取的色素。点样圆点的直径应为2 mm。
③将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时不能将滤纸两边相互接触，以避免由于毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
④层析液没及样品原点，色素溶解于层析液中，造成实验失败。层析液不可没及样品原点，以免色素溶解于层析液中，使鉴定失败。
⑤没有设置标准样品作对照。层析液中是否提取到胡萝卜素，可通过与标准样品中的β-胡萝卜素作对比予以确认。
考法一
（2009·海南高考真题）请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题： （1）植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、_____和_____。
（2）芳香油溶解性的特点是不溶于_____，易溶于_____，因此可用_____作为提取剂来提取芳香油。 （3）橘子果实含有芳香油，通常可用_____作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是_____。
（4）对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是_____。
原
3
解密25 生物技术在食品加工及其他方面的应用(讲义)-2021年高考生物二轮复习讲义+分层训练
