第一单元测验返回 本次得分为：20.00/20.00, 本次测试的提交时间为：2020-03-08, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择 再做一次 。 1单选(2分)
区别不同饮食风味流派的重要标志是（ ）。 得分/总分 A. 口味 2.00/2.00 B. 消费者 C. 地区 D.
著作者
正确答案：A你选对了 2单选(2分)
区别不同饮食风味流派的重要标志是（ ）。 得分/总分 A. 口味 2.00/2.00 B. 地区 C. 制作者 D.
消费者
正确答案：A你选对了 3多选(3分)
下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是（ ）。 得分/总分 A.
用料广博 0.75/3.00 B.
菜式繁多 0.75/3.00 C.
适应面广 0.75/3.00 D.
调味多样
0.75/3.00
正确答案：A、B、C、D你选对了 4多选(3分)
中国传统年节代表性食品有（ ）。 得分/总分 A. 元宵 1.00/3.00 B. 年糕 1.00/3.00 C. 混沌 D. 饺子 1.00/3.00
正确答案：A、B、D你选对了 5判断(2分)
婴儿满月，在庆祝满月的酒宴中，必须给宾客送红鸡蛋。 得分/总分 A.
B.2.00/2.00
正确答案：B你选对了 6判断(2分)
俗语“一方水土养育一方人”指的是饮食民俗特点中的变异性。（ ） 得分/总分 A.
B.2.00/2.00
正确答案：B你选对了 7填空(3分)
重阳节饮（ ）酒，相传源于晋朝诗人陶渊明清高孤傲的处事之风。 得分/总分 菊花酒 3.00/3.00
正确答案：菊花酒 8填空(3分)
早起开门七件事：柴、 、油、 、酱、 、茶。 得分/总分 米 盐 醋 3.00/3.00
正确答案：米 盐 醋 第二单元测验返回 本次得分为：20.00/20.00, 本次测试的提交时间为：2020-03-08, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择 再做一次 。
1单选(2分)
祁门红茶产于（ ）。 得分/总分 A. 四川 B. 安徽 2.00/2.00 C.
云南 D. 福建
正确答案：B你选对了 2单选(2分)
我国的蒸馏酒，即烧酒出现在（ ）。得分/总分 A. 明代 B. 元代 2.00/2.00 C. 唐代 D.
宋代
正确答案：B你选对了 3多选(3分)
在茶叶内质的审评中，主要考察茶的（得分/总分 A.
汤色 0.75/3.00 B. 叶底 0.75/3.00 C. 香气 0.75/3.00 D. 滋味 0.75/3.00
正确答案：A、B、C、D你选对了 4多选(3分)
白酒按照香型可以分为（ ）。
。 ）
得分/总分 A.
药香型 0.75/3.00 B. 酱香型 0.75/3.00 C. 清香型 0.75/3.00 D.
浓香型 0.75/3.00
正确答案：A、B、C、D你选对了 5判断(2分)
碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表，产于湖南的君山岛。 得分/总分 A.
B.2.00/2.00
正确答案：B你选对了 6判断(2分)
我国是世界上最早利用茶树的国家。 得分/总分 A.2.00/2.00 B.
正确答案：A你选对了 7填空(3分)
雉羹是上古烹饪食品，为中国烹饪鼻祖（ ）首创。 得分/总分 彭铿
3.00/3.00
正确答案：彭铿 8填空(3分)
中国的名酒有很多，其中尤以贵州 为最。 得分/总分 茅台酒 3.00/3.00
正确答案：茅台酒 第三单元测验返回 本次得分为：20.00/20.00, 本次测试的提交时间为：2020-03-08, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择 再做一次 。 1单选(2分)
选用一个能表达出菜品特色的盛器，是根据一些美学原理与盛器本身的特征决定的。盛器按其色彩分类，可分为 与彩色盘。
得分/总分 A.
透明色盘 B.
单色盘 2.00/2.00 C.
白色盘 D.
纯色盘
正确答案：B你选对了 2单选(2分)
唐朝，中国的烹调专著《砍脍书》，主要介绍了烹调技法中的 。 得分/总分 A.
刀工 2.00/2.00 B.
烹制 C. 调味 D.
火候
正确答案：A你选对了 3多选(3分)
俗称的“十大菜系”是在“八大菜系”的基础上增加了两个菜系，下面正确的是 。 得分/总分 A. 蒙菜 B.
楚菜 1.00/3.00 C. 京菜 1.00/3.00 D. 鄂菜 1.00/3.00
正确答案：B、C、D你选对了 4多选(3分)
春季，气温由寒转暖，芽菜蔬菜肥硕鲜美，人们应多吃芽菜，它们能帮助人类五脏从冬藏转向春生。下面的春季蔬菜中，哪些是芽菜？ 得分/总分 A.
中国大学MOOC中国元素单元测试及考试答案
