倍，年平均增长率达10%。目前，我国水产品产量仍以较快的速度增长。2006年，我国水产品总产量达万吨，比上年增加万吨，人均水产品占有量千克,比上年增加 千克，从1989 年到2006 年,我国水产品总产量已连续18年保持世界第一位，是世界公认的渔业大国。在水产品产量的增量中，鲟鱼养殖产量增量是最快。根据农业部渔业局的统计，1998年全国鲟鱼产量仅有100吨，经过五年的时间，2004 年全国鲟鱼产量达到11200 吨，2005 年全国鲟鱼产量是15400吨，2006年全国产量达到17400 吨。
目前，鲟鱼养殖产业已逐渐占据了我国水产养殖业的的一个重要地位，成为我国淡水养殖业中的一个新的增长点、渔业产业结构调整和渔民转产转业的一个主攻方向，发展鲟鱼养殖对促进我国水产养殖业的发展具有十分重要的意义。可以说，我国鲟鱼养殖业正在逐步形成有规划发展的，与相关加工企业有机结合的，与国内外市场相衔接的养殖产业带。为了使鲟鱼养殖产业在未来的养殖行业中能够健康、稳定、可持续发展，就必须加快鲟鱼养殖产业的链接，通过精深加工和创建名牌产品，提高加工质量和卫生状况，培植一批以出口深加工产品为导向的鲟鱼加工龙头企业，瞄准国际市场，开发精深加工产品，增加出口创汇；扶持一批专业化加工企业，发展功能性、休闲性食品和药物产品，不断提高我国鲟鱼产业的整体效益和市场竞争能力。此外，在加强鲟鱼产品开发的同时，还可以充分利用现有资源，大力发展游钓、水族渔业；发展以鲟业为主的观光、漂流、住宿、餐饮等第三产业，形成鲟业经济为主体的区域性综合经济，让更多的人能靠鲟致富，从而促进鲟业的可持续发展。
经过了产业胚胎期、培育期、成长期和成熟期这4个阶段的发展，我国鲟鱼产业已进入产业和技术稳定发展的时期，养殖规模持续稳定地增长，在苗种培育、养殖、饲料和病害防治方面趋于成熟。我国鲟鱼多样化的经营类型促进了鲟鱼养殖产业的迅速发展。2001年以来全国鲟鱼产量迅速增加，而市场容量有限，导致鲟鱼商品鱼的价格持续降低，养殖业效益下滑。鲟鱼成鱼的市场售价由鲟鱼养殖初期的1998年前后的600～700元/公斤，短短几年间，一路走低，到现在的30～50元/
千克之间，其主要原因一是由于市场运作远远滞后于生产；二是产业链中中至关重要的一环——鲟鱼深加工产业没有发展，鲟鱼养殖与产品深加工之间产业链尚未形成，鲜活鱼消费以外的鱼产品和深加工产品在市场上难见踪影，虽然已有个别企业生产了一些产品，但仍处于试销阶段，产品种类很少，产量有限，品牌、市场接受力都还没有形成。在国际贸易方面，也因为鲟鱼加工业的落后，产品形式不适合国际贸易，导致出口一直打不开局面，出口数量仍维持在50～70吨范围。
目前开发鲟鱼深加工产品的时机已经成熟，因为我国养殖鲟鱼已有十多年的历史，鲟鱼养殖场基本固定，养殖技术趋于成熟，产量也相对稳定。因此必须重视鲟鱼产品的深加工开发。鲟鱼由于个体大，骨刺少，养殖到一定规格后，确实是一种非常适合于加工的鱼类。国外对于鲟鱼的开发已经趋向全方位。黑鱼子酱、皮制胶、鲟鱼骨营养可与鲨鱼翅相媲美，肉可以加工熏制鱼片、肉松、肉肠，软骨研磨做羹，肠、胃等内脏可以做精美的小吃。我国少数企业已经开始尝试研发鲟鱼的加工制品来打破单一的活鱼消费局面，但受到鲟鱼制品的开发技术方面的困难和资金投入等条件的限制，使这方面的进展十分缓慢。虽然我国已有一些鲟鱼加工产品面市，但总体看来，规模还不大，加工的深度还不够。
鲟鱼肉味鲜美、营养价值极高，肉和卵的蛋白含量高达18%和29%。鲟鱼深加工可考虑的选择有：鲟鱼肉制品（半成品、成品、熏制品）；鱼子酱（创品牌，出口）；药用和保健品开发；化妆、工业用骨胶；鱼体各部位分割制品等。鲟鱼肉加工成小包装熏制品、烤鱼片、炒鱼松、酱鱼肝、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受欢迎，售价不菲。鲟鱼的鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等能制作出独具风格的中国名菜。此外，鱼皮可制胶，也可作为高档皮革原料；以鱼骨为原料制成的高钙美味食品，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、延缓衰老十分有用。
鲟鱼子酱是名贵食品，在国际市场十分走俏。1997年市场售价在500～700欧元/千克之间，有“黑色黄金”之称。在2006年养殖鲟鱼鱼子酱的批发价格已经达到1000欧元/千克。鲟鱼子含高蛋白、微量元素和多种维生素，经过处理的鲟鱼子酱统称为黑鱼子酱，是鲟鱼加工业的龙头产品，其成品的主要成分如下：蛋白质
26%～29%,脂肪13%～17%,水分50%左右,灰分%～%,盐分3%～4%。另外还含有多种氨基酸，其中必需氨基酸的含量为：苏氨酸%,缬氨酸%,蛋氨酸%,亮氨酸%,异亮氨酸%,苯丙氨酸%,赖氨酸%。其中，赖氨酸的含量较高，必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成。从营养学角度评价，鲟鱼子酱是高级营养品。
随着人们生活水平的不断提高，饮食结构的改变，鲟鱼鱼子酱的市场需求量越来越大。随着国内养殖水平的提高和产量的不断增加，鲟鱼养殖业将是继甲鱼、鳗鱼和大菱鲆养殖热潮之后新兴的水产养殖业，目前仍处于快速发展阶段，进入了产业成熟期。因此，发展鲟鱼深加工产业潜力巨大，前景十分广阔。
项目建设的必要性
国际市场对鲟鱼鱼子酱的大量需求
鲟鱼鱼子酱历来是鲟鱼制品中的精华，是最珍贵的水产品之一。成年的鲟鱼鱼子占体重的10%-15%左右，做成的鱼子酱在国际市场上供应少、价格高，养殖西伯利亚鲟、达氏鳇等鱼子酱的国际市场价在700～5000欧元/千克之间，开发鲟鱼子酱的经济效益十分可观。随着世界范围内鲟鱼自然资源的衰竭，80年代开始，在美国和欧洲首先兴起了鲟鱼的商业化养殖，旨在弥补世界对鲟鱼产品特别是鲟鱼子酱的需求。由于鲟鱼的性成熟时间长，由人工养殖生产的鱼子酱在九十年度末期方出现，目前主要生产国－美国、意大利、法国和俄罗斯合计年产量不足50吨。此外，由于俄罗斯鱼子酱产业面临崩溃，而欧美由于鲟种质问题、水源和劳动力问题等，鲟鱼鱼子酱产业发展缓慢，预计在近30年内，国际市场的鱼子酱需求量的缺口仍然很大。经过近十年的快速发展，我国鲟鱼养殖的年产量迅速增加，已成为世界第一鲟鱼养殖大国。而在当前以鲟鱼鱼子酱产量在国际市场上的比重越来越大的大形势下，我国以鱼子酱为目的的鲟鱼养殖也初露头角，其产业化发展将大有可为。
减少对自然种群捕捞的压力，保护鲟鱼种群资源，实现中国鲟鱼养殖产业的可持续发展
目前，世界上现存有鲟鱼类27种，均兼有重要的科研价值和经济价值。鲟鱼周身是宝，在食用、医药、制革、鱼籽酱等方面都有巨大的开发价值。鲟鱼类鱼体组织绝大部分可直接食用或加工成方便食品、或以其为原料生产保健品。鲟鱼富含各种生物活性物质，药用价值尤其值得关注。《本草纲目》记载；“肝治恶疮，疥浴血淋；脾肉肺补虚益气；籽如小豆，食之健美，杀腹中小虫” ，“食鲨鱼翅、鲟鱼骨”。 唐代陈藏器的《本草拾遗》也记有：“鲟鱼味甘平,益气补虚,令人肥健”。在我国民间，利用鲟鱼治疗疾病，理疗身体具有很悠久的历史，鲟鱼的药用价值更多的有待于进一步的研究。鲟鱼鱼籽酱开发也会给鲟鱼产业带来巨大商机；在西方，食用以鲟鱼卵为原料制作的鱼籽酱被视为高贵和财富的象征，国际市场上鱼籽酱价格超过黄金。鲟鱼皮革属于与鳄鱼皮革同等级的皮革类，具有柔韧、耐磨和美观等特点，也具有巨大的经济价值。
可见，鲟鱼的开发利用具有高额利润，也因此导致世界范围内鲟鱼的过度捕捞，鲟鱼资源正迅速减少，多数鲟鱼物种处于濒危和极危状态。据统计，1999年国际鲟鱼捕捞量只有1000吨，而1978年的高峰时期有32000吨。此前我国靠捕捞黑龙江野生鲟鱼配额获得鱼子酱出口，导致黑龙江野生鲟鳇鱼种群资源严重受到破坏，资源量也逐渐减少，几乎消失。为了保护鲟鱼物种，世界野生动植物保护联盟于本世纪初将所有鲟鱼物种列入保护范围。2007年1月，联合国有关组织又全面禁止了野生鲟鱼鱼子酱的进出口贸易。用人工养殖的鲟鱼生产鱼子酱，成为唯一的选择。由此可见，通过大规模人工养殖鲟鱼加工成高品质鱼子酱，不仅可以缓解对自然种群的压力，还可以保护鲟鱼种群资源，从而实现我国鲟鱼养殖产业的可持续发展。
项目建设的可行性
前期相关研究和工作基础好，为本项目建设提供了可靠技术保证
1、养殖优势
科学的养殖模式：采用网箱、流水养殖池相结合的生态的健康养殖，1-4龄鱼在网箱基地养殖保证个体良好的生长，4龄以上的鱼转入流水基地养殖，流水
刺激促进亲鱼性腺的正常发育。最大限度的模拟鲟鱼生长的野生环境，保证了养殖鱼子酱产品的品质更接近野生味道。此外，该公司养殖用饲料配方参照欧洲鲟鱼养殖营养配方，由中国知名饲料企业在国内生产加工而成。饲料品牌为“金海力”牌鲟鱼专用配合饲料。养殖几年来，鲟鱼生长发育情况良好。
先进的养殖技术：公司核心养殖繁殖技术的规模化生产应用，为自身种质资源的保值增值提供了技术保证。使公司可以完全靠自身解决后备亲鱼的梯度储备，并选育出品质优良的子代品种，为鱼子酱的未来的生产产量和品质提供保证。
可观的养殖规模：目前公司总养殖量为900吨。每年培育养成鲟鳇鱼后备亲体15万尾，以补充建立后备亲体梯队，2011年将实现总养殖数量1000吨，实现年产鱼子酱50吨以上，达到“中国第一，世界一流”的规模水平。
具有特点的养殖模式：(1)不破坏野生物种资源，调节野生物种资源保值增值；(2)天然优质的养殖环境，接近鲟鱼自然生长环境，更能保证原料鱼的优良品质；(3)人工控制母体生长发育所需各项指标，保证原料鱼的优良品质，产品品质源头可控；(4)人工养殖种群形成梯度，产量可以预测，可以长期持续满足全球消费；(5)养殖量持续稳定，产品价格稳定合理。符合生物可持续利用的自然规律和经济可持续发展理念。
2、鱼子酱加工优势
加工工艺秉承欧洲现代加工工艺和技术，吸取俄罗斯鱼子酱传统加工工艺的精髓，在此基础上进行了改良和创新。为了全面掌握鱼子酱加工工艺，公司曾多次派员工赴德国深入学习鱼子酱加工技术，公司技术人员对加工工艺进行多次实践和改良，吸收俄罗斯等传统技术，不断追求加工技术的改良和创新，力求精益求精，形成公司自身特有的加工工艺。
3、技术储备及技术人才资源的优势
公司技术依托单位长江水产研究所是我国淡水渔业研究领域的骨干研究机构，拥有公司投资产品相关的开发技术。公司主要技术骨干是从事鲟鱼人工培
人工养殖高品质鲟鱼子酱产业化项目可研报告
