中国营养学会最近制定的膳食核黄素推荐摄入量(RNI),成人男性为d,女性为
mg/d，孕妇和乳母为 mg/d,11岁儿童不分男女为 mg/d,14岁男童为d,女童为d,<7岁的儿童自渐增至d。
维生素B2的食物来源
蛋、瘦肉、乳类是核黄素的主要食物来源。如果膳食结构中这些食物比例过低,则以谷类、豆类为重要来源。谷类食物的核黄素含量随加工与烹调方法而异。精白米中核黄素的留存量仅为糙米的59%,小麦标准粉的核黄素仅留下原有量的39%,精白粉中则更少。麦面制品加工中用碱可使所含的核黄素在加热时破坏。此外,淘米、煮面去汤均可使食物中的核黄素丢失。
叶酸
食物中的叶酸大多为多谷氨酸形式。在小肠上部由肠粘膜上皮细胞的γ-L-谷氨酸羧肽酶催化,水解成单谷氨酸叶酸后主动吸收。还原型叶酸易于吸收，因此GSH、维生素C叫有利于叶酸吸收。
肠壁、肝、骨髓等组织存在叶酸还原酶,在维生素C及NADPH参与下催化叶酸转变成四氢叶酸（THFA）。血清中的叶酸主要为N5-甲基THFA,大部分与白蛋白非特异结合运输,小部分由一种特异的糖蛋白结合运输。该糖蛋白分子量约40000,可能由中性粒细胞产生,并经肝、肾加工而成,叶酸饱和度通常约67%，对肠道中叶酸的吸收以及体内叶酸的分配、降解及排出存在调节作用。血中的N5-甲基THFA经耗能的载体转运机制进入骨髓、网状细胞、肝、脑脊液及肾小管细胞等。
叶酸由尿与胆汁排出。尿中主要为乙酰氨基苯甲酰谷氨酸,亦有少量活性形式。 正常人体内储存的叶酸主要为多谷氨酸形式。储存量为5~10mg~，肝内约占50%，每天肝肠循环的叶酸约，对维持血清叶酸水平有重要意义。
叶酸的生理功能
THFA的主要生理功能是作为一碳基团的载体,参与许多物质的合成代谢。 1. 嘌呤合成
体内自5-磷酸核糖焦磷酸合成嘌呤核苷酸,嘌呤的C2、C8均来源于THFA携带的一碳基团。
2.胸腺嘧啶合成
由尿嘧啶合成胸腺嘧啶需由THFA携带一碳基团供给C5甲基。 3.蛋氨酸循环
N5-甲基THFA供甲基使同型半胱氨酸再生成蛋氨酸,以提供肌酸、肾上腺素、胆碱等合成所需的甲基供体。叶酸缺乏也可导致高同型半胱氨酸血症。
4.丝氨酸与甘氨酸的相互转变
丝氨酸在THFA参与下，由羟甲基转移酶催化,生成甘氨酸及N5,N10甲烯THFA,反应可逆。
此外,组氨酸代谢生成谷氨酸及部分tRNA甲基化等均需有THFA参与;由于叶酸与核酸及蛋白质的合成密切相关,故它对于正常血细胞生成,组织修复有重要意义,并与神经系统功能及脂代谢有关。
叶酸的需要量与供给量
生长发育期,细胞增殖合成代谢旺盛,因此小儿、孕妇及乳母的需要量增高。某些病理状况如溶血性贫血、恶性肿瘤以及某些药物干扰叶酸吸收。饮酒使叶酸利用率显着降低,应注意补充。
2000年中国营养学会制定的中国居民膳食叶酸参考摄入量,推荐14岁起至成年人摄入量(RNI)为400μg/d,可耐受最高摄入量(UL)<18岁者为800μg/d ，＞18岁者为1000μg /d,孕妇为600μg/d,乳母为500μg/d。
叶酸的食物来源
叶酸广泛存在于动、植物性食物。肝、肾、绿叶及黄叶蔬菜、酵母等含量丰富,如肝含叶酸约300μg /100g。肉类、蛋、豆类、麦胚、谷类及水果等食物含叶酸均较多。食物经长时间诸存及烹调可损失较多。以非配方奶人工喂养的婴儿需注意添加
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