肉鸭的营养需要
一、前 言
肉鸡的营养研究尚未如期望的完整，但和生产商用鸭饲粮有关的重要养分的研究已相当多。主要的研究着重於建立适当的蛋白质和能量用量以及它倒在饲粮中的比例，因为蛋白质和能量的成本占鸭饲粮的主要部分。对商用鸭的研究，至少12种矿物质中，已进行8种，而13种维生素中，做过有9种。个别胺基酸的研究做的较少，但在饲粮中较可能受限的胺基酸也已测定。然而，在鸭营养方面，最忽略的是，肉用种鸭的营养需要量。
二、能 量
(一)能量的利用
鸭子和鸡一样，几乎无法利用纤维，对一般饲料原料中，能量的利用也类似鸡只。由公北京鸭测定得到的玉米的脱壳大豆粕的真代谢能值同公鸡所测得的结果相近，因为这个理由，一般均以鸡只测定得到的代谢能(ME)用於计算鸭只的饲粮。虽然鸭和鸡对饲料能量的利用相似，但还是需要区分的，鸭对能量的利用方式不同，它转换更多的能量到体脂肪上。曾有报告指出，完全饲粮的计算代谢能值常低於测定值4～7％，虽然统计上差异不显着，但mohamed etal发现各种饲粮的代谢能，由鸭只测得者均稍为较鸡只所测的为高。(二)能量浓度、饲料消费量和饲料利用效率
鸭同其他食用家禽，吃的目的在於满足对能量的需求，当给予不同代谢能的饲粮时，鸭有很高的能力调整摄食量，使无维持相当稳定的代谢能消费量，因此，对鸭的养分需要量的认定，必须依据饲粮的能量浓度，以确保摄食适当量的所有养分。
因为饲粮的能量浓度提高，摄食量降低，所以饲料利用效率获得改善。
其所示之范围内，其关系为抛物线(Curvilinear)式，饲料利用效率的
改进量在高饲粮浓度时，稍为降低。在鸭方面的报告，其浓度高达3400Kcal ME／kg仍有改进效果。Siregar et al指出，超过此浓度，就没有改善效果。大部分的研究观察到摄食量的降低与饲粮浓度的提高并不呈正相关，当饲粮代谢能量提高时，结果会稍为提高代谢能消费，这可用来解释一些研究喂饲高能量饲粮所以会改善增重的部分原因。然而，许多研究中，当能量浓度提高时，其他养分的含量也随之而变，此变化可能对鸭只表现会有独立效应。当以纤维素来稀释完全饲粮，使养分的来源不作更改，Dean观察到饲粮代谢能量从2200到3100Kcal／kg间，体增重没有显着地变动， 有饲料利用效率受到影响。但
当饲粮浓度提高时，可见代谢能食量稍为提高。所以鸭只在相当宽大的能量范围内，如其他养分能与能量浓度呈适当的比率，则增重率可以期望维持一样，惟在高代谢能摄食量时，会有稍为提高增重的效果。
三、蛋白质
(一)适当生长的需要
文献中所列肉鸡生长的适当蛋白质需要量变异颇大，当以饲粮百分比表示，雏鸭期(0～2或0～3周)的蛋白质需要量从高至22％及低至16％均有；而雏鸭期以後(2或3周以後)，需要量从12％至18％，另外有报告指出，热带地区鸭只的蛋白质需要量为24％(0～8周)，如蛋白质需要量以每单位能量中的含量来表示，则大体略似。
在雏鸭期的北京鸭，4个报告的范围在73～74g蛋的质／Mcal ME；而在生长较缓慢的鸭只，如土番、番鸭和澳洲肉鸭的范围为62～65g蛋白质／Mcal ME。
生长－肥育期(2～3周後)的蛋白质需要，大部分的研究结果均在48～58g蛋白质／Mcal ME，但有报告至36至高至73。对(6～10周)番鸭
Leclercg and Carville得到的范围为40～43g蛋白质／Mcal ME，这些结果不甚一致，可能和实验期间、品种、饲粮蛋白质的变异方法和环境因素等的不同有关。
在研究蛋白质的需要量时，当显示出鸭只有很强的补偿性生长能力，在实验室的情况下，雏北京鸭从孵化至上市周龄(6～8周)，喂饲16％蛋白质(ME 3100kcal／kg)，至上市时也可以得到最佳体重；在此情况，雏鸭可以克服14日龄时所产生的30％生长抑制，但不是每次均有补偿作用。(二)对屠体组成的影响
在鸡方面，能量／蛋白质比对屠体组成的影响业已确定；在鸭只方面也有相当多的研究。一般的结论是，能量／蛋白质比降低，会降低屠体的脂肪量，提高水含量和蛋白质量。(三)对羽毛发育的影响
饲粮蛋白质含量对鸭只羽毛发育的研究资料不多，Dean的试验曾显示，蛋白质含量提高，北京鸭的羽毛量亦提高。当以玉米－大豆粕为主要蛋白质来源时，蛋白质含量在14％以下(ME 3100-3200Kcal／kg)时，影响最显着。在一试验中，蛋白质为10，12，14，16和18％，结果在42日龄时每只鸭的羽毛量为58.91，100，103和100g。另外一试验指出，蛋白质从16提高至24％(ME 3,100Kcal／kg，42日龄)时，羽毛产量增加8％，然而饲粮蛋白质在16％以下时，可观察到鸭只较易发生啄羽现象。
四、胺基酸
(一)甲硫胺酸
以玉米－大豆粕的饲粮(蛋白质22％，ME 3000Kcal／kg)饲养0～14日龄雏鸭，需要添加0.1％DL－甲硫胺酸才能得到最佳生长，在此种饲粮，甲硫胺酸的需要量为0.47％或1.57g／Mcal ME此时，甲硫胺酸加胱胺酸量为0.81％。Elkin et al在玉米－花生粕饲粮的试验也得到同样结果(0.47％或1.61g／Mcal ME)。土番鸭的试验用皆蛋白质含量较低，如以相同的蛋白质，则总含硫胺基酸的量应为0.79％，结果类似。
Leclercq and decarville研究番鸭的含硫胺酸需要量，认为3～6周和6～10周的需要量分别为0.6％C 2.00g／Mcal ME)和0.50％ (1.77g／Mcal ME)。
一些试验认为补充甲硫胺酸於鸭饲粮，可减少屠体脂肪含量，另一报告称，有降低食羽癖的功用。(二)离胺酸
22％蛋白质之玉米－大豆粕雏鸭饲粮(含1.22％离胺酸)中添加离胺酸对增重没有改善，表示其存量似乎需要。Chen and Shen报告雏土番鸭的离胺酸需要量，在蛋白质为18％时，为1.06％ (3.75g／Mcal ME)。
Adam et al的试验显示雏北景鸭(10～48日龄)喂饲含14.6％蛋白质和ME 3080Kcal／kg而含有0.70％离胺酸的玉米－大豆粕饲粮中再添加；对增重和饲料利用效率并没有改善。但另外一些研究则认为添加离胺酸於低蛋白质(12～16％)的谷质－大豆粕饲粮，可改进雏鸭的表现。
番鸭3～6周和6～10周的离胺酸需要量分别为0.65％(0.25g／Mcal ME)和0.59％(1.98g／Mcal ME)。(三)色胺酸
Wu et al使用玉米－大豆粕－明胶饲粮(18％含蛋白质18％和ME 3100Kcal／kg)测定雏土番鸭的色胺酸需要量为0.23％ (0.76g／Mcal ME)。(四)精胺酸
Chen and Shen以玉米－酪蛋白－淀粉饲粮(含粗蛋白质18％和ME 2810Kcal／kg)。测定得到雏土番鸭的精胺酸需要量为1.08％ (3.84g／Mcal ME)。
五、矿物质
(一)钙和磷
鸭只钙和磷的研究大都采用谷物大豆粕的基本饲粮，因该饲粮即会缺乏该两种元素。Dean et al的试验显示，雏北京鸭达适当生长和胫骨灰分的钙需要量为0.56％(饲粮的代谢能为2900-3100Kcal／kg)，鸭只喂饲0.17％钙则为有软骨症发生。Lin and Shen的报告为0.58％(雏土番鸭ME为
2754Kcal／kg)，钙超过1.00％则会抑制生长钙量高於需要量时，胫骨灰分量仍有增加的趋势，此并非意识饲粮中要添加钙。在雏北京鸭的磷需要量的研究，Dean (28,55)指出总磷量在0.35～0.45％(有效磷为0.10～0.14％)时，发生软骨症、高死亡率(和严重生长抑制，钙含量增加影响更严重。总磷量在0.60％时(有效磷为0.35％)增重和骨灰分百分比为最高，在各种钙量下，均如此。林和沈在土番鸭(0～3周龄)所得结果也类似，他们认为在0.63％总磷量下(Ap. C. 34％)，胫骨灰分量达最高，而最佳增重所需要的磷量稍低，为总磷0.55％ (Ap. D. 26％)。总磷量在1.05％时会有抑制生长的作用。0～3，3～6，和6～10周的番鸭对有效磷的需要量分别为0.40，0.22和0.18％(总磷为0.67％，0.49和0.45％)。(二)钠和氯
简单的玉米－大豆粕饲粮如没有额外增加钠和氯，对雏鸭而言，则严重缺钠，中等缺氯，因此；现场偶而会有缺钠和氯而造成高死亡率的记录，雏北京鸭喂饲玉米－大豆粕饲粮而没有添加食盐，在19日内观察到有100％死亡率。加0.2％Nacl即可防止，但适当生长的需要量则钠为0.14％，氯为
0.12％。也就是玉米－大豆粕饲添加0.3％Nacl即可。食盐高至1.00％则有抑制生长和提高死亡率的作用。(三)镁
Van Reen及Pearson以酪蛋白－葡萄糖－明胶饲粮喂饲雏鸭，使产生镁的缺乏，其缺乏症包括抑制生长，抽摇、动作不调和以及高死亡率，除了生长抑制外，添加200ppm镁可防止这些症状的发生。其最高生产需要为500ppm，而一般饲粮的镁含量均超过500ppm。(四)锰
早期及Benard及Demers喂饲鸭只含Mn 0.5mg／kg之半纯化饲粮(基於酪蛋白、脱脂乳粉和玉米)，发现雏鸭生长受抑制，且在10～15天即产生腱炎，血清中硷性磷酸鶤 (Alkaline Phosphatase)的活性低和骨中锰含量降低，添加钙和磷於基本饲粮，加重缺乏症。添加15mg锰可防止腱炎和维持生长。Wu和Shen利用玉米－大豆粕饲粮(含Mn 15 ppm和ME 2954 Kcal／kg)，饲喂土番鸭，显示添加Mn 20ppm有改进增重的效果，多加就没有用了。另外研究认为玉米－大豆粕饲粮含有Mu 18ppm，对雏北京鸭属边际缺乏。(五)锌
Wu和Shen的报告指出，玉米－大豆粕饲料(含Zn 30ppm和ME 2954 Kcal／kg)中，添加锌对雏土番鸭有改进增重的效果。以回归分析法得到最佳增重的锌需要量为68ppm。如饲粮中额外添加酸0.5％和钙0.7％，则鸭只羽毛发育不良，此现象可因再添加锌60ppm而获得改善。(六)硒
有些国家生产的饲料原料含低量的硒，如美国和中国大陆，此时实用饲粮中须要补充硒，以确保供给量。
鸭只对硒需要的研究已有一些报告，Dean和Combs以喂饲低硒饲粮的种鸭的後裔进行试验，测定低硒之玉米－大豆粕饲粮(含Se 0.04 ppm)中添加硒0.1或0.2ppm(含或不含E 10 IU／kg)，结果发现喂饲低硒饲粮而未补充硒者，死亡率高、肌肉溃疡(Neerosis)及生长不良，补充维生素E 10 IU／kg无法防止。添加硒0.1或0.2ppm则可防止之。硒添加至1.0ppm对存活率和增重尚无不良影响，但组织中硒含量，当硒含量高於需要量时，有随着增加的现象。
六、维生素A
(一)维生素A
雏鸭之维生素A的缺乏，已有多篇报告，这些报告提出的缺乏症状包括生长差、肌肉脆弱、厌食、麻痹、和骨生长的抑制，但没有指出确定需要量。在雏北京鸭需要方面，康乃尔大学曾推荐使用维生素A 2200 IU。(二)维生素D
本项仅有1940年代的研究报告两篇，其测定方法为AOAC用於分析小鸡对维生素D利用的方法，以骨灰分为测定基础。两研究所得之需要量为300 AOAC unit／kg，相当於225 Icu／kg。(三)维生素E
Jager et al使用含14.4％猪油的低维生素E饲粮，测定雏鸭的维生素E需要量，以骨骼肌的萎缩(myopathy)程度为基准，得到的需要量要D－α－tocopheryl acetate 20mg(相当於维生素E 27 IU)。(四)维生素K
在缺乏紧迫的药剂，如磺胺奎宁下，雏鸭对维生素K的需要量类似雏鸡。Dean指出雏鸭喂饲以分离大豆蛋白和葡萄为主的低维生素K喂粮，则延长凝血时间，当K或MPB (Menadione dimethyl phyrimidinol bisulfite)添加至0.4mg／kg，则得到最低凝血时间。加磺胺奎宁0.05％於玉米－大豆粕饲粮，
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