饮食文化论文-论湘莲文化

论湘莲文化

【内容摘要】湘莲，作为湖南湘潭出产的一种蔬菜，种植历史悠久。它不仅营养丰富，口感独特，而且具有一定的药用价值，是一种被人们公认的滋补品。湖南甜菜中的名肴之一—“冰糖湘莲”就是以它为主要的原料制作而成的。湘莲是湖湘饮食文化中的代表性美食，通过先贤和后人的赞颂和传播，湘莲文化得到了人们的重视，也使得湘莲产业能够不断地发展，湘莲文化已成为湖湘文化中的一个重要组成部分。

【关键词】湘莲文化、冰糖湘莲、湘莲产业、湖湘文化

我的家乡—湖南湘潭盛产莲子，即湘莲，它与福建建宁县产的建莲，浙江武义县宣平产的宣莲，以及江西广昌产的赣莲在全国最为出名，并称为中国的四大莲子。而其中又以湘莲最有特色，历来作为进贡朝廷的珍品，所以湘莲又被称为“贡莲”，有着“中国第一莲子”之誉。后来人们又逐渐扩大了湘莲这一概念的范围，泛指湖南莲子为湘莲。通过人们的赞颂和发扬，湘莲文化得以不断传承和发展，并形成了一种文化特色。 一、湘莲的特色和起源

湘莲有许多品种，主要有湘潭的寸三莲、杂交莲，华容的荫白花，汉寿的水鱼蛋，耒阳的大叶帕，衡阳的乌莲。其中品质最优的是湘潭莲子。湘潭莲子不仅栽培历史悠久，而且产量高，质量优良，驰名中外饮誉古今。我的家乡—湘潭也因为莲子品质极优，所以有“湘莲甲天下，谭莲冠湖湘”的美誉，因此湘潭县被誉为“中国湘莲之乡”，湘潭市被誉为“莲城”。

湘莲的外观呈圆形的颗粒状，洁白粉嫩，质地细腻。湘莲的口感独特，当你把它放入嘴里轻轻一抿，你就会感受到它那种特别的酥软口感。湘莲不仅有较好的口感，而且其中所含的营养物质也很丰富。湘莲是一种低脂肪、高蛋白的品种优质的植物，莲肉中含有丰富的蛋

白质和淀粉，还有钙和磷等矿物元素，以及多种维生素、微量元素、荷叶碱及金丝草甙等多种物质。

除此之外，湘莲还是一种公认的滋补品，具有一定的药用价值。湘莲中含的各种营养物质，除了可以构成骨骼和牙齿的成分外，还具有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。湘莲中丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持体内的酸碱平衡。中老年人特别是脑力劳动者经常食用它，还可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。湘莲中央绿色的芯，称莲子心，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火的功能，还有显著的强心功效，能扩张外周血管，其中含有的非结晶形生物碱N-9有降低血压的作用。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，可以补脾止泻，益肾涩精，养心安神。

那么湘莲是从什么时候开始种植的，又是什么时候开始出名的呢？对于这个问题的答案，我们无从考查。虽然关于湘莲的具体起源时间我们无法准确的得知，但是我们从有记载的古人所留下来的典籍和资料中，可以了解到湘莲的种植和湘莲文化在我国有着非常悠久的历史。在3000多年前，战国时期的楚国爱国诗人屈原，当他被流放在湖南沅湘之间时，写下的诗辞中有大量关于莲的描写，例如《招魂》中：“芙蓉始发，杂芰荷些。”《湘君》中：“筑室兮水中，葺之兮荷盖。”由此可知，当时湘莲已经引人注目了，而且莲的影响已渗入到湖南民间习俗之中。在两千多年前的《越绝书》中，就有“沈沈如芙蓉，始生于湘”的记载。然而，湘莲作为一种食品的最早的实物证据出现在长沙马王堆汉墓中出土的食用莲子了，我们可以从中推测出这位2000多年前的长沙丞相利苍的妻子生前应该非常喜爱吃莲子。而“湘莲”一词最早出现在书中，可见于南朝江淹的《莲华赋》：“著缥菱兮出波，揽湘莲兮映渚。迎佳人兮北燕，送上宫兮南楚。”在这首赋中不仅使用了“湘莲”一词，而且还提到了南麓，这正是古时湖南地域的称谓。

由此可见“湘莲”在南北朝时已久负盛名，而此时还没有见到别的以地名称呼的莲种的记载，可见“湘莲”的名声很早就超过了其它的莲种。到了隋唐时，湖南种莲已十分普遍，而且名声显赫，我们从当时留下的诗词中可以看出。例如，唐代宋之问《秋莲赋并序》：“向若生于潇湘洞庭，溱有淇澳。”还有崔橹的《岳阳云梦亭看花莲》：“似醉如慵一水心，斜阳欲暝彩云深。??当时为汝题诗遍，此地依前泥古吟。”从诗中可见诗人们为“湘莲”吟咏之多。晚唐谭用之写了一首《秋宿湘江遇雨》，中有“秋风万里芙蓉国，暮雨千家薜荔村”之句，说明当时湖南芙蓉之普遍，因而湖南有了“芙蓉国”的别称。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹，说明湘莲在当时是一种非常受人们欢迎的食物。到了明清两代，湘莲已经发展到了鼎盛时期，在那时它不仅在湘潭大量种植，而且邻近湘潭的衡阳、衡山、衡南等地以及更远一些的祁阳、耒阳等地也广泛地栽培。到了清末，湘莲的生产逐渐衰落。民国时期，湘莲有了一定的发展，销往全国各地甚至国外，深受国内外市场的喜爱。而到抗日战争时期，湘莲生产再一次衰落，直至抗战胜利后，湘莲才得以继续发展，在新中国成立后，湘莲进一步发展。从湘莲的起源和发展的经过中，我们可以看到湘莲的发展经历了一个曲折的过程，然而从另一个方面来说，这也恰好证明了湘莲的种植历史之悠久。 二、代表菜品

湘莲作为一种蔬菜，可以做成一道美味佳肴，冰糖湘莲就是其中最有代表性的一个例子。冰糖湘莲具有莲白透红，莲子粉糯，清香宜人的特点。洁白的莲子浮在清汤之上，宛如珍珠浮于水中。接下来我想谈谈冰糖湘莲的具体做法。做这道菜的主料是：湘白莲和罐头青豆。辅料有：鲜菠萝、罐头樱桃、桂圆肉和冰糖。做法是：首先，将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂圆肉用温水洗干净，泡五分钟，再去水，将鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。接下来，把炒锅放置在中火之上，往锅中倒入清水500克，再放入冰糖

烧沸，等到冰糖完全溶化时，就端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，往锅中加入青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。最后，将煮熟的莲子去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖以及配料一起倒入汤碗，莲子浮在汤上，这道菜就做好了。当我们在做这道菜时，我们还应该注意以下烹饪技巧：首先，往莲子中加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见莲子不变红时，就换水刷洗，刷至表皮时，将莲子取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。其次，冰糖与水的比例为：1：0.6，如果冰糖过少，莲子就会浮到汤面上来。按照以上方法，一道美味的冰糖湘莲就做好了。 三、湘莲产业概况

我的家乡—湘潭种植湘莲的历史悠久，湘莲产业也得到了很好的发展，以下是它的发展状况。首先，湘莲的建设基地稳中有增。近几年来，湘潭市采取政府引导，湘莲协会牵头，农业部门做好服务，企业定单保底收购方式，开展湘莲基地建设。基地统一供种、统一病虫防治，定单、定点、保底收购，让湘莲种植得到稳步发展，确保了湘莲产业开发原料的供给。除此之外，湘莲的加工优势明显。目前，湘潭县花石镇是国内唯一成规模的莲子加工贸易中心，当地从事湘莲产业人员众多，加工技术从最初的人工刀砍到上世纪 90 年代的手摇去壳、钻心、开边，到现在自动化生产，在国内具有无可比拟的生产优势。另外，市场网络的日趋完善，使得湘莲生产的贸易总量不断增加。湘莲的加工从分散的加工销售格局逐渐发展成为组织化生产、集约化经营、品牌化管理的格局，与世界各国建立了销售联系。最后，龙头企业迅速地发展，增强了科研开发的能力。随着企业实力的增强，精加工科研开发力度加大，投入增多，从而使得湘莲产品的开发不断深入。例如，。如宏兴隆公司投入科研费 300 万元以上，与湘潭大学、湖南农业大学等院校合作，开发了冰莲爽、莲心古茶、莲蓉、莲蓉月饼、湘莲罐头、湘莲蛋白粉等发展潜力巨大、具有高附加值系列产品。这些精深加工湘莲产品开发成功，为企业发展壮大和湘莲产业持续发展奠定了很好的基础。

四、湘莲文化

湘莲不仅仅是一种美食，而且作为一种文化现象，湘莲文化在不断传承和发展。在古代，湘莲被赋予了许多美好的品质。比如湘莲这种在逆境中坚持操守和在污浊的环境中追求美好，不与世俗同流合污的品质，比较有代表性的作品是屈原的《离骚》。从这个作品中，我们可以看出，那时候被放逐的屈原，徘徊于沅湘之间，他的内心一定有难以言说的苦闷，在举世皆浊众人皆睡的环境下，只有那“出淤泥而不染”的湘莲能够给予他一点慰藉，能够支撑他在这尘世中继续前行。对屈原来说，湘莲是他人生失意但仍保持忧国忧民情怀的知己，是坚守洁身自好操行的寄托，也是他笔下一切美好事物的象征。因此，后人纪念屈原、热爱屈原，自然也就热爱屈原的植物知己，湘莲自然也被赋予了与屈原一样高尚纯洁与追求完美的品质。莲的出淤泥而不染的品质也同样体现在北宋理学家周敦颐的《爱莲说》中。在文中，作者选取了牡丹和菊花这两种植物，运用拟人的手法，与莲进行对比，“菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也。”“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。”，赞扬了湘莲的这种不与世俗同流合污的君子品格。除此之外,莲在中国传统文化中还隐喻和谐团结,象征友谊。“荷”与“和”、“合”谐音;“莲”与“联”、“连”谐音。在古代中国,人们经常以荷花即莲花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征;以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。这一古老的寓意又恰好吻合了我们所处时代的文化需求。至此,湘莲所具有的这些深厚丰富又广为人知的优秀品质正好构成了城市文化核心价值体系, 自然地赋予了湘潭这座城市深刻、丰富并可持续发展的文化内涵,莲形象是早已凝固的文化符号,非常适合作为湘潭城市文化所凝聚的价值观念、生活态度、审美情趣、个性修养等精神象征。

现在，湘莲形象已成为了湘潭这座城市的一个文化传播符号，成为了湘潭的一个象征，湘莲产业得到了发展，湘莲文化也成为了湖湘

文化的一个重要组成部分。所以，作为生活在这座城市的我们，应该更好地传承和发扬湘莲文化。我们可以营造一种城市的莲文化的氛围，比如以城市已有的莲主题的建筑为基础,将城市主要建筑颜色予以规范、市区主要道路冠以与莲相关的名称、市区的绿化适当增添莲的内容、引进种植各色湘莲品种、建立网上湘莲文化博物馆等。 五、结论

湘莲作为一种蔬菜，也是一种美食，不仅营养丰富，而且具有实用价值，在历史的长河中，它被无数先贤和后人所赞颂，且赋予了如此丰富的精神内涵，从而成为湖湘文化中重要的代表部分，它对人们的生活产生了深远的影响，在上下五千年的中华文明中，湘莲文化广为流传，并散发出耀眼的光芒。

参考文献

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