? 熟悉公司标准化生产用具单及干货及调料单； ? 熟悉原材料的品名、品级和用途； ? 熟悉原材料的产地、季节；
? 熟悉各餐厅的生产计划与库存情况； ? 通晓鉴别各种原材料质量优劣的一般标准。
4、 提供市场行情指引，配合餐厅制订生产计划，提供
可靠数据；
5、 合理安排采购计划，控制采购车行程，全面降低采
购成本；
6、 全理安排采购资金，规范货款结算流程与供货商建
立长久合作关系，最终实现互获互利的目的。
四、原材料采购方案
1、 采购员的选择
采购是一门学问，更是一门艺术，它包含的内容博大精深，餐厅原材料的采购价值不高，但品种繁多，复杂琐碎，难以掌握。因此采购员的素质和品德是选择的首要条件，具有一定的业务水平是第二大因素，众所周知，采购是“良心活”，如果采购员为人不诚实，不能吃苦耐劳，公司将受很
大损失，所以，公司必须招聘符合要求的采购员。
2、 采购业务目前发展状况
为了公司的长远发展，公司正着手建立配送中心。负责各餐厅干货、粮油、鲜菜、肉类、冻品及低值易耗品等原材料的“一条龙”服务。同时承接对外配送业务。最终实现统一采购，统一分配的战略方针，配送中心于2006年8月1日正式成立投入使用。
3、 采购部门目前的采购方法
? 报价采购…………冻品、蛋禽类、低易耗品 ? 招标比价采购…………干货、粮油、面粉、调料、肉类
? 现场估价采购…………鲜菜、鸡、鸭、鱼类
4、 供应商的挑选及管理
每类原材料，选择三家以上的供应商，进行招标，供货商需提供合法的营业执照、卫生许可证等相关证件复印件，并对供应商进行评估了解在其行业的可信度，而且，对此供货商供货的其它对象进行问卷调查。经多方面取证后，与之签署供货合同，在建立稳定的供货关系后每月对供货商进行考核评分。
对供货商本月供应的货品质量，价格，卫生三方面进行
考核，考核结果分为A、B、C三类，A类为本月供货质量优秀，负责下月主要货物的供应；B类为本月供货质量一般，负责下月少量货物的供应；C类为本月供货质量最差。则取消供货资格，重新挑择新的供货商。
珠海市味品福餐饮管理有限公
司
2006年07月05日
珠海市味品福餐饮管理有限公司
蔬菜验收质量标准（一）
品名 优质质量形态 劣质质量形态 小白梗白色、较嫩较短，叶子淡绿有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，菜 色，整棵菜水分充足，无根。 腐烂、压伤，散水太多。 梗白色或浅绿色，较嫩，叶子青菜 深绿色，整棵菜水分充足，无根。 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 梗短粗、呈淡绿色或白色，叶有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，油菜 子厚、肥大，主茎无花蕾，水有花蕾、腐烂、压伤，散水太分充足。 叶较宽、挺直，翠绿色，根部韭菜 洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。 韭黄 多。 有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂 叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，有泥土，叶黄色、干软，有断香味浓郁，长20厘米以内。 裂、腐烂。 别名旱芹，叶翠绿，无主茎、有泥土，黄叶、烂叶、干叶，香芹 分支少，根细，茎挺直、脆，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、芹香味浓，水分充足，长约30厘米。 空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。 叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白有泥土、烂叶、黄叶，根茎变水芹 色，茎细软、中间空、水分充黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂足，有清香味，长约30厘米。 草。 西芹 叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、嫩，爽口无渣。 断裂、枯萎。 颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺无泥土，不带穗、不抽薹无黄菠菜 直，根桃红、无主茎且叶柄无叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫红色，棵株适当。 颜色鲜艳淡绿，叶子水分充生菜 足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。 空心菜 眼、断裂。 叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。 叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，直，梗细嫩脆、淡绿色、易折有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，断，棵株约15厘米。 颜色淡绿或深经绿，茎细嫩脆、易折断，水分充足，棵株挺直。 叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，梗粗老、节上有白色的支头。 茎粗老、白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。 西洋菜 麦菜 叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。 芥菜 叶大而薄、深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直、水分充足。 黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。 黄叶、黄叶边，有虫，干软。
精编【企业管理制度】味品福餐饮管理公司物资采购管理办法
