第2节 乙醇、乙酸及基本营养物质
考纲点击
1．了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。 一、乙醇 1．组成和结构
分子式 C2H6O 2．物理性质
俗名______，密度比水____，沸点比水____，能与水____________。
特别提示：我们可以用无水硫酸铜检验酒精中是否含有水，将无水硫酸铜与酒精混合，如果无水硫酸铜由白色变蓝色，则酒精中含有水，如果不变色，则证明酒精中不含水。
3．化学性质
(1)与Na反应：反应的化学方程式为________________________________，反应速率比Na与水反应________。
(2)燃烧反应的化学方程式为____________________。
(3)催化氧化：反应方程式为__________________________________________，乙醇也可以被高锰酸钾酸性溶液或重铬酸钾酸性溶液直接氧化成______________。
特别提示：我们学习的有机物大多数能被氧化，如甲烷、苯、乙酸，虽不能被高锰酸钾酸性溶液氧化，但能在空气中燃烧，被氧气氧化。
即时训练1 下列有关乙醇的说法中正确的是( )。 A．实验室中可以用乙醇萃取碘水中的碘 B．可以用钠检验酒精中是否含有水 C．乙醇能使高锰酸钾酸性溶液褪色 D．乙醇分子中无碳碳双键，所以是饱和烃
第 1 页
结构式 结构简式 __________或________ 官能团 二、乙酸 1．组成和结构
分子式 C2H4O2 2．物理性质
食醋的主要成分是______，因此乙酸又叫______。当温度低于16.6 ℃时，乙酸结成像冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称________。乙酸是______挥发，有____________气味的液体。乙酸易溶于乙醇和水。
3．化学性质
－＋
垐?(1)乙酸具有酸性：CH3COOH噲属于弱酸，CH3COOH的酸性________?CH3COO＋H，
结构式 结构简式 官能团 于H2CO3。
①能使指示剂变色，使紫色的石蕊溶液变________色。
②能与活泼金属(Mg)发生置换反应，如：________________________________。 ③
能
与
碱
(NaOH)
发
生
中
和
反
应
，
如
：
_______________________________________。
④能与碱性氧化物(MgO)反应，如：__________________________________。 ⑤
能
与
某
些
盐
(Na2CO3)
发
生
反
应
，
如
：
__________________________________________。
(2)酯化反应
乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，化学方程式为____________________________________。
即时训练2 下列说法中正确的是________。 ①乙醇与乙酸都能与Na反应生成氢气 ②乙醇、乙酸与Na反应生成氢气的速率相等 ③可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸 ④可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇与乙酸 ⑤可以用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸
第 2 页
⑥可以用溴水鉴别乙醇与乙酸
特别提示：乙醇、水、乙酸都与Na反应生成氢气，1 mol的反应物均与1 mol Na1
反应生成 mol H2。但这三者与Na反应的剧烈程度不一样，反应最剧烈的是乙酸，最
2缓慢的是乙醇。
三、糖类、油脂、蛋白质
1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成
元素组成 单糖 代表物 代表物分子 水溶性 糖类 双糖 多糖 — 不饱和高级油 油脂 脂肪 蛋白质 植物油 脂肪酸甘油酯 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 _____、S、P等 酶、肌肉、毛发氨基酸连成等 的高分子 — 特别提示：(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素不能互称为同分异构体。(2)淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，单糖、双糖、油脂不属于高分子化合物。
2．糖类、油脂、蛋白质的性质
有机物 糖类 葡萄糖 特征反应 银氨溶液 葡萄糖――――→有银镜△产生 第 3 页 水解反应 — 蔗糖 淀粉 — 遇碘单质(I2)变__色 产物为____与______ 产物为________ 酸性条件下：产物为______、______ _________________________油脂 — ___________________________________；碱性条件下(皂化反应)：产物为________、高级脂肪酸盐 ①遇浓硝酸变_______蛋白质 色； ②灼烧有______气味 3.糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类物质是______________________的产物，是动植物所需______________的重要来源；______________是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；________________可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，______放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
即时训练3 下列说法中正确的是________。
①糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的 ②糖类、油脂、蛋白质均能水解
③纤维素没有甜味，人体不能消化，不属于糖类
④淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物 ⑤加碘食盐中含有碘元素，但向其中加入淀粉不显蓝色 一、乙酸、乙醇、水中羟基(—OH)的性质
第 4 页
酶作催化剂，生成氨基酸 乙醇 水 从左到右逐渐增强 乙酸 羟基中氢原子活泼性 电离 酸碱性 与钠反应 与NaOH反应 与NaHCO3反应 不反应 极难电离 难电离 中性 部分电离 弱酸性 从左到右生成H2的速率越来越快 不反应 水解 反应 生成CO2 【例1】 下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是( )。
试剂 现象 A．CH2CHCH2OH B．
—CHCH2
钠 放出气体 溴水 褪色 NaHCO3溶液 放出气体 C．CH2CHCOOH D．CH3COOH
二、有机物的鉴别、分离和提纯 1．有机物的溶解性规律
(1)烃类的密度都小于水，都难溶于水(它们浮在水面上)，但可溶于有机溶剂。 (2)烃的衍生物中：①四氯化碳(CCl4)、溴苯(C6H5Br)的密度大于水，且难溶于水，但可溶于有机溶剂；②乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖易溶于水和有机溶剂；③油脂、酯类不溶于水，密度比水小。
2．常用的试剂
能与溴水反应的有机物(乙烯等含碳碳不饱和键的有机物)；与高锰酸钾酸性溶液反应的有机物(乙烯等含不饱和键的有机物、乙醇、葡萄糖)；与新制的氢氧化铜反应的有机物(醛类、葡萄糖)；与氢氧化钠溶液反应的有机物(羧酸)；与碳酸钠溶液反应的有机物(羧酸)；与钠反应的有机物(含有羟基的有机物，如乙醇等)。
第 5 页
-有机化合物-第2节乙醇、乙酸及基本营养物质含解析共13页
