中餐烹饪与营养膳食专业
人才培养方案
二〇一九年十二月
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
目录
一、专业名称及代码 ........................................................................................................ 1 二、入学要求 ................................................................................................................... 1 三、修业年限 ................................................................................................................... 1 四、职业面向 ................................................................................................................... 1 五、培养目标与培养规格 ................................................................................................. 1 （一）培养目标 ............................................................................................................... 1 （二）培养规格 ............................................................................................................... 1 六、课程设置及要求 ........................................................................................................ 2 （一）公共基础课程 ........................................................................................................ 3 （二）专业（技能）课程 ................................................................................................. 4 七、教学进程总体安排 ..................................................................................................... 7 （一）基本要求 ............................................................................................................... 7 （二）教学进程安排 ........................................................................................................ 7 八、实施保障 ................................................................................................................... 9 （一）师资队伍 ............................................................................................................... 9 （二）教学设施 ............................................................................................................... 9 （三）教学资源 ............................................................................................................. 10 （四）教学方法 ............................................................................................................. 10 （五）学习评价 ............................................................................................................. 11 （六）质量管理 ............................................................................................................. 12 九、毕业要求 ................................................................................................................. 12
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中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
十、说明与建议 ............................................................................................................. 12 （一）编制依据 ............................................................................................................. 12 （二）方案执行的基本要求 ............................................................................................ 12 （三）编制与执行 .......................................................................................................... 12 十一、附录 .................................................................................................................... 13
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中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
一、专业名称及代码
专业名称：中餐烹饪与营养膳食 专业代码：130700
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限
3年。
四、职业面向
表1：中餐烹饪与营养膳食专业职业面向
所属专业大所属专业类 类（代码） （代码） 对应行业 中餐烹饪与旅游服务类 餐营业 营养膳食 1（13） （62） （1307） 主要职业类别 （代码） 中餐烹饪人员 （4-03-01） 营养配餐人员 （4-03-04）2 主要岗位类别 中式烹调师 中式面点师 营养配餐员 职业资格证书 中式烹调师（四级） 中式面点师（四级） 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标
本专业贯彻执行党的教育方针，坚持立德树人，坚持以服务发展为宗旨、以促进就业为导向，面向饭店、餐馆、酒店等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德、智、体、美、劳全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二）培养规格
1.素质
（1）具备较高的思想道德素质：坚持党的路线，树立科学世界观、人生观、价值观，遵纪守法，有良好的道德品质和法制观念，爱岗敬业，事业心、责任
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依据《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017）标准。 依据《中华人民共和国职业分类大典》（2018）。
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中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
感强；
（2）具备较高的职业素质：自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度，爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度；
（3）具备良好的专业素质：具备从事餐营业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识；
（4）应用知识的能力：具有综合运用所掌握的理论知识和技能，能快速掌握餐饮工作所需的新知识、新技术、新方法、新工艺；
（5）人文社会科学知识：具有通识性文学、哲学、思想道德、政治学、艺术、法学、心理学等方面的知识，具备良好的人际交往能力。
2.知识
（1）掌握从事本行业所必须的文化科学基础知识；
（2）掌握从事本行业所必须的管理学、市场营销学等技术理论和管理理论，了解国家相关方针、政策与法规；
（3）熟练掌握计算机基础知识；
（4）掌握烹饪原料、酒店管理理论、烹饪基础、雕刻工艺学、烹调热菜、凉菜卤菜制作、食品营养与卫生等理论和基本知识；
（5）具备对厨房管理基础知识。 3.能力
（1）掌握有关中餐烹饪与营养膳食的基础知识； （2）掌握面点相关基础知识； （3）掌握营养配餐的基础知识； （4）掌握餐饮管理的基础知识； （5）掌握厨房设备管理知识；
（6）掌握企业管理层次的工作对接基础知识。
六、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。
公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，艺术（或音乐、美术），以及其他自然科学和人文科学类基础课。
专业技能课包括专业核心课、专业技能课、专业选修课、综合实训和顶岗
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中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案(2019年修订版)
