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国宴第一菜:松茸
作者:普显宏
来源:《烹调知识》2017年第11期
古人最忆是杭州。在2016年9月4~5日杭州召开的G20峰会上,来自20个国家的元首吃了浙江南华县山野出产的松茸,这道菜叫“清汤松茸”。松茸又名松口蘑,号称“神菌”,是菌中之王。1945年8月6日日本广岛遭美国“小男孩”原子弹轰炸后,周围一切生物均遭毁灭,唯一存活的多细胞微生物就只有这松茸。
我国植物王国云南,是世界上野生菌最多的省份之一。我们云南人以极其高度的热情,把对野生菌美味的热爱和享受传递给全中国乃至全世界。全世界的野生菌看中国,中国的野生菌看云南,云南的野生菌看我们南华。南华2007年8月被第五届世界菌根食用菌大会授予“野生菌王国”称号,中国烹饪协会授予南华“中国野生菌美食县”,国家林业部授予“中国松茸之乡”称号。在2016年8月9日开幕的第13届“中国·南华野生菌美食文化节”上,一朵735 g的松茸菌王,拍卖出2万元的天价。“南华松茸”是国家地理标志产品,南华松茸产量高,质量好,比香格里拉的松茸清香浓郁(杭州蘑菇王韩省华语)。非常荣幸,去年杭州G20国峰会元首吃的松茸,就是从我们南华县五街镇海拔2 000多米的松林中采来的。经真空冷冻包装空运杭州送上20国元首峰会餐桌。
在以往的各种大型国宴上,人们总能发现松茸的身影。奥运国宴、APEC国宴、亚信峰会,在我国重大国宴上,松茸几乎都是第一道菜。有松茸山珍汤,有松茸炖花胶等,故松茸又有国宴第一菜美称。而在“松茸之乡”南华,普通老百姓一年到头都可以品尝到营养美味的松茸,有松茸炖鸡、松茸炖火腿,还有松茸泡酒。但这两年在南华吃松茸最时髦的是吃生松茸:
国宴第一菜:松茸
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