A、酸奶不宜空腹饮用 B、酸奶越浓稠越好 C、酸奶不宜加热后饮用
D、喝酸奶也需适量，并非越多越好
26、 低温冷藏鲜奶和常温奶有哪些区别?( ABCD )
A、低温冷藏鲜奶是以生鲜奶为原料，采用72℃~85℃的低温杀菌方式
B、低温冷藏鲜奶完好地保存了鲜奶中的营养物质和纯正口感 C、低温冷藏鲜奶需要冷藏，保质期为3~7天 D、常温奶不需冷藏，保质期为1~8个月
27、 家庭存放食物时以下哪些行为是正确的?( ABC ) A、未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热 B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满 C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层 D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
28、 世界卫生组织(WHO)提出的“食品安全五要点”的核心内容是保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。以下对“五要点”描述正确的是哪些?(ABCD) A、在拿食品之前、准备食品期间、上厕所后都要洗手 B、生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的工具
C、食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，熟
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食再次加热要彻底
D、熟食在室温下不得存放2个小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏
29、 以下哪些是去除果蔬农药残留的正确方法?( ABD ) A、淡盐水浸泡洗涤 B、整个清洗 C、切碎后冲洗 D、去皮
30、 关于保健食品，以下哪些说法是错误的?( ABC ) A、保健食品有治疗疾病的作用 B、所有人都可以吃保健食品 C、有保健功能的食品都是保健食品 D、保健食品具有特定的保健功能 二、判断题
1、 食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，色素等去除的杂质较多，因此一级油是品质最好的食用油。(×)
2、 人可以耐受少量几种食品添加剂，如果多种食品添加剂一起摄入，就会超过人体耐受能力，产生危害。(×)
3、 购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。(×)
4、 特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要
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营养成分及其含量。(√)
5、 新鲜黄花菜中含有龙葵毒素能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。(×)
6、 野生的鱼在自然环境中自然成长，味道鲜美，更无需担心非法添加剂等人为食品食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。(×) 7、 一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。(√)
8、 食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。(×)
9、 三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等不属于食品添加剂。(√) 10、 香蕉在成熟过程中会释放乙烯，香蕉周围乙烯越多，它就成熟得快。因此要催熟香蕉可以适量添加乙烯，让香蕉成熟得更快。(√)
11、 长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。(×) 12、 吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。(×) 13、 含有食品添加剂的食品是不安全的。(×)
14、 冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。(×) 15、 食物中的天然色素对人体有益无害，不仅能促进食欲，有些还是功能性物质，如花青素。(√)
16、 人工合成色素可引发儿童行为过激、影响儿童智力发育、干扰儿童体内正常代谢功能。(√)
17、 儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能导致智力发
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育障碍。(√)
18、 为防止铝摄入过量，不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。(√) 19、 膨化食品味美可口，可以经常吃。(×)
20、 铅对人体的危害是全身性的、多系统的，血铅过高主要危害大脑的发育，这对儿童的智能影响是不可逆的。(√)
21、 我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。(√) 22、 “无铅皮蛋”不含铅，不会出现铅含量超标的情况。(×) 23、 水果杀虫剂会使水果表皮含铅量较高，因而苹果、梨、葡萄等水果的果皮不要吃。(√)
24、 不用报纸、印刷品包装食物，不咬铅笔，不用嘴碰油漆的玩具和图片、书籍。(√)
25、 食品包装上标注“无蔗糖”的食品不能称为“无糖食品”。(√)
26、 “无糖食品”不含糖分，糖尿病人可放心食用。(×) 27、 有些食品虽然标注了“无蔗糖”，仍可能含有果糖、麦芽糖等成分，食用过量，同样会造成人体血糖升高。(√) 28、 无糖食品能起到降糖作用。(×)
29、 每次洗手用洗洁用品，并用流动水冲洗20秒以上。(√) 30、 冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 31、 不吃太凉或太烫的食物。(√) 32、 夏天气温高，可多吃冷饮来降温。(×)
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33、 按照国家标准，在规定的范围内按规定的量使用防腐剂的食品是安全的。(√)
34、 保质期长的食品一定含防腐剂。(×) 35、 所有的食品都需要添加防腐剂。(×) 36、 不使用防腐剂的食品就是安全的。(×) 37、 使用了防腐剂的食品是不安全的。(×)
38、 外出就餐时，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、凉拌菜、围边菜不宜打包。(√)
39、 瓶装水、桶装水都是矿泉水。(×)
40、 桶装水打开后，秋冬季最好在2周内喝完，春夏季最好在7~10天内喝完。(√)
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食品安全知识竞赛题库及答案(精选)
