水产相关汇总

☆调理水产品国内法规要求

? 感官要求 项目 形态 色泽 组织结构 滋气味 杂项 要求 具有该产品应有的形态 具有该产品应有的色泽 具有该产品应有的组织要求 具有该产品应有的滋气味 无正常视力可见外来杂质 标准 SBT10379-2012速冻调制食品 SBT10379-2012速冻调制食品 SBT10379-2012速冻调制食品 SBT10379-2012速冻调制食品 SBT10379-2012速冻调制食品 ? 理化指标 项目 挥发性盐基氮/(g/100g) 指标 ≤ 30 检验方法 GB/T5009.228 标准 GB10136-2015动物性水产制品 预制动物性水产制品（不含干制品和腌渍制品） 过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB/T5009.56 SBT10379-2012速冻调制食品 ? 微生物限量 采样方案 及限量 项目 n c 2 2 1 0 m 10000 10 1000 0/25g M 100000 100 100000 100 GB 4789.2 GB 4789.3平板计数法 GB 4789.10平板计数法 GB 4789.4 GB10136-2015 动物性水产制品 SBT10379-2012 速冻调制食品 检验方法 5 5 5 5 标准 菌落总数（CFU/g或CFU/ml） 大肠菌群（CFU/g或CFU/ml） 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 ? 污染物限量 GB2762-2017食品中污染物限量 食品类别(名称) 水产制品（海蜇制品除外） 海蜇制品 食品类别(名称) 水产品动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外） 肉食性鱼类及其制品 食品类别(名称) 水产品动物及其制品（鱼类及其制品除外） 鱼类及其制品 食品类别(名称) 水产动物及其制品 食品类别(名称) 水产制品（水产罐头除外） 食品类别(名称) 水产动物及其制品 总汞 - - 总砷 - - 2 限量(N-二甲基亚硝胺)μg/kg 4 限量(多氯联苯)mg/kg 0.5 限量(以Pb计)mg/kg 1 2 限量(以Hg计)mg/kg 甲基汞a 0.5 1 限量(以As计)mg/kg 无机砷b 0.5 0.1 限量(以Cr计)mg/kg

☆原料标准 GB2733-2015鲜、冻动物性水产品

? 感官要求 项目 色泽 气味 状态 要求 具有水产品应有的色泽 具有水产品应有的气味、无异味 具有水产品正常的组织状态，肌肉紧密、有弹性 感官要求 取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅气味 ? 理化指标 项目 指标 ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 30 25 20 15 40 20 GB/T5009.208 检验方法 GB5009.228 挥发性盐基氮/mg/(100mg) 海水鱼虾 海蟹 淡水鱼虾 冷冻贝类 组胺/mg/(100mg) 高组胺鱼类 其他海水鱼类 ? 贝类毒素限量 项目 限量 ≤ ≤ 4 0.05 检测方法 GT/T5009.213 GT/T5009.212 麻痹性贝类毒素（PSP）/(MU/g) 贝类 腹泻性贝类毒素（DSP）/(MU/g) 贝类 ? 污染物限量 GB2762-2017食品中污染物限量 食品类别(名称) 鲜、冻水产动物(鱼类、甲壳类、双壳类除外) 鱼类、甲壳类 双壳类 食品类别(名称) 鲜、冻水产动物 鱼类 甲壳类 双壳类、腹足类、头足类、棘皮类 食品类别(名称) 水产品动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外） 肉食性鱼类及其制品 食品类别(名称) 水产品动物及其制品（鱼类及其制品除外） 鱼类及其制品 食品类别(名称) 水产动物及其制品 食品类别(名称) 水产动物及其制品 限量(以Pb计)mg/kg 1.0（去除内脏） 0.5 1.5 限量(以Cd计)mg/kg 0.1 0.5 2.0（去除内脏） 限量(以Hg计)mg/kg 总汞 - - 甲基汞a 0.5 1 限量(以As计)mg/kg 总砷 - - 无机砷b 0.5 0.1 限量(以Cr计)mg/kg 2 限量(多氯联苯)mg/kg 0.5

附录 5：FDA与EPA法规与指南的安全水平

这一指南代表了美国食品与药物管理局对当前主题的思考。 它不创造或赋予任何人任何权利，不操纵或约束FDA或公众。你可以使用里外一种可供替代的方法，如果该方法能满足可适用的法律法规的要求。如果你想讨论另外一种可替代的方法，请联系负责执行本指南的FDA工作人员。如果你不能识别合适的FDA工作人员, 请拨打本指南扉页上列出的电话。

本附录中列出了FDA和EPA在法规和指南中发布的关于水产品的安全标准。在多数情况下，在此标准点上或高于此标准的产品，代理商将采取法律行动，从市场上撤回这些产品。因此，表中所包含的标准值并不总是适合作为关键限值。 产 品 标 准 即食水产品(消费者稍煮) 李斯特菌－25克样品中存在的微生物。 所有水产品 沙门氏菌—25克样品中存在的微生物。 1. 金黄色葡萄球菌—葡萄球菌内毒素阳性；或 所有水产品 2. 金黄色葡萄球菌—大于或等于104/g(MPN)。 即食水产品(消费者稍煮) 霍乱弧菌—25克样品肠毒素O1或O139或非O1与非O139。 4即食水产品(消费者稍煮) 副溶血弧菌—大于或等于1×10/g（神奈川阳性或阴性）。 捕捞后加工蛤、贻贝、牡蛎、整体或带卵扇贝，新鲜或冷冻，贴一个标签“加工处理使减少副溶副溶血弧菌—小于或等于30/g (MPN)。 血弧菌至检测不到水平” 即食水产品(消费者稍煮) 创伤弧菌—存在微生物。 捕捞后加工蛤、贻贝、牡蛎、整体或带卵扇贝,新鲜或冷冻, 贴一个标签“加工处理使减少副溶血创伤弧菌—低于30/g (MPN)。 弧菌至检测不到水平” 肉毒梭菌— 所有水产品 1. 产品中有活的芽孢或支持其生长的营养细胞存在， 2. 存在毒素。 微生物 1. 大肠杆菌或粪大肠杆菌—MPN法 在MPN值超过330/100g，需要1个或多个样蛤, 牡蛎, 贻贝,整体与带卵的扇贝, 新鲜或冷冻 本；或者在MPN值超过230/100g，需要2个或多个样本； 2. APC—超过1,500,000/g，需要1个或多个样本；超过500,000/g，需要2个或多个样本。 金枪鱼, 长鳕科, 及相关鱼类 组胺－按照毒力水平500 ppm；作用水平50 ppm。 所有水产 多氯联苯(PCBs)－2.0 ppm (可食用量)。 长须鲸与贝类 艾氏剂和狄氏剂－0.3 ppm (可食用量)。 蛙腿 六氯化苯 (BHC)－0.3 ppm (可食用量)。 牡蛎 西维因－0.25 ppm。 所有水产 氯丹－0.3 ppm (可食用量)。 十氯酮－蟹肉中0.4 ppm， 所有水产 其他鱼类中0.3 ppm (可食用量)。 所有水产 DDT, TDE, and DDE－5.0 ppm (可食用量)。 饲养的淡水鱼 敌草隆及其matabolites－2.0 ppm。 所有水产 茵多杀及其甲基酯－0.1 ppm1。 所有水产 七氯和七氯环氧化物－0.3 ppm (可食用量)。 所有水产 灭蚁灵－0.1 ppm (可食用量)。 所有水产 敌草快－0.1 ppm。 长须鲸与淡水虾 氟啶酮—0.5 ppm。 长须鲸 草甘膦—0.25 ppm。 贝类 草甘膦—3.0 ppm。 长须鲸 西玛津及其代谢物—12 ppm。 所有的水产 2,4-D—1.0 ppm。 水沟鲶鱼与淡水鲑鱼 氟苯尼考—1.0 ppm (肌肉组织)。 有鳍鱼类与龙虾 土霉素—2.0 ppm (肌肉组织)。 鳟鱼 磺胺甲基嘧啶—不允许有残留。 磺胺二甲氧哒嗪/联合奥普美林—每种药物0.1 ppm 鲑鱼与鲶鱼 (可食用组织) 。 动物中明确禁止使用的药物—不允许有残留 氯霉素；克伦特罗；己烯雌酚(DES)；二甲硝咪唑 二甲硝咪唑 ；异丙硝哒唑及其所有水产类 它的硝基咪唑类；呋喃唑酮、呋喃西林及其它的硝基呋喃类；氟喹诺酮类；糖肽类。 所有水产类 甲基水银—1.0 ppm。 所有水产类 麻痹性贝类中毒—等价于贝类毒素0.8 ppm (80μg/100g) 蛤, 贻贝,牡蛎, 整体或带卵扇贝,新鲜或冷冻，神经性贝类中毒—0.8 ppm (20 鼠量单位/100 g) 等价于短菌毒素-2 。 或罐装类 蛤, 贻贝,牡蛎, 整体或带卵扇贝,新鲜或冷冻，下痢性贝类中毒—0.2 ppm 冈田酸加35-冈田酸甲基(DTX 1)。 或罐装类 所有水产类 失忆性贝类中—20 ppm 软骨藻酸, 除了珍宝蟹的内脏允许30 ppm 。 肌肉毒鱼类中毒—0.01 ppb CTX等价于太平洋雪卡鱼毒素与0.1 ppb CTX加勒比所有水产类 海雪卡鱼毒素。 所有水产类 坚硬或锋利的物体—通常长度在0.3 (7 mm)至 1.0 (25 mm). MPN = 最大可能数 CTX = 雪卡鱼毒素 1. 这些值为偏差。 2. 看表格10， \甲基水银,\为额外信息。 备注：所谓鱼，是指新鲜或海水类、甲壳以及除了鸟哺乳动物有的软体之外其他生。 备注：所谓鱼，是指新鲜或海水类、甲壳以及除了鸟哺乳动物有的软体之外其他生物

表A-1病原体生长限制条件 病原体 蜡状芽孢杆菌 空肠弯曲菌 肉毒梭菌A型、蛋白分解B和F型 肉毒梭菌E型、非蛋白分解B和F型 产气荚膜梭菌 致病性大肠杆菌 单核细胞增生李斯特氏菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌生长 金黄色葡萄球菌毒素 霍乱弧菌 副溶血性弧菌 创伤弧菌 结肠耶尔森氏菌 1最小水分活度 （使用盐） .92 .987 .935 .97 .93 .95 .92 .94 .96 .83 .85 .97 .94 .96 .945 2最低pH 4.3 4.9 4.6 5 5 4 4.4 3.7 4.8 4 4 5 4.8 5 4.2 最高pH 9.3 9.5 9 9 9 9 9.4 9.5 9.3 10 9.8 10 11 10 10 3最大盐浓度% 10 1.5 10 5 7 6.5 10 8 5.2 20 10 6 10 5 7 最低温度. 39.2℉ 4℃ 86℉ 30℃ 50℉ 10℃ 37.9℉ 3.3℃ 50℉ 10℃ 43.7℉ 6.5℃ 31.3℉ -0.4℃ 41.4℉ 5.2℃ 43℉ 6.1℃ 44.6℉ 7℃ 50℉ 10℃ 50℉ 10℃ 41℉ 5℃ 46.4℉ 8℃ 29.7℉ -1.3℃ 4最高温度 131℉55℃ 113℉ 45℃ 118.4℉ 48℃ 113℉ 45℃ 125.6℉ 52℃ 120.9℉ 49.4℃ 113℉ 45℃ 115.2℉ 46.2℃ 116.8℉ 47.1℃ 122℉ 50℃ 118℉ 48℃ 109.4℉ 43℃ 113.5℉ 45.3℃ 109.4℉ 43℃ 107.6℉ 42℃ 1 需氧情况 需氧 4微需氧 厌氧 厌氧 厌氧 兼性厌氧 兼性厌氧 兼性厌氧 兼性厌氧 44443332兼性厌氧 4兼性厌氧 兼性厌氧 兼性厌氧 兼性厌氧 4444 在131℉（55℃）生长明显减缓（>24 hr.） 要求限制氧含量 要求有氧环境 有氧无氧均能生长

表A-3 表A-4

单核细胞增生李斯特氏菌的灭活 非蛋白分解肉毒梭菌B型的灭活 产品内部 温度（℉） 145 147 149 151 153 154 156 158 160 162 163 165 167 169 171 172 174 176 178 180 182 183 185 产品内部 温度（℃） 致死率 6D处理的 时间（分钟） 17.0 12.7 9.3 6.8 5.0 3.7 2.7 2.0 1.5 1.0 0.8 0.6 0.4 0.3 0.2 0.2 0.1 0.09 0.07 0.05 0.03 0.03 0.02 产品内部 温度（℉） 185 187 189 190 192 194 196 198 199 201 203 205 207 208 210 212 产品内部 温度（℃） 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 致死率* 0.193 0.270 0.370 0.520 0.720 1.000 1.260 1.600 2.000 2.510 3.160 3.980 5.010 6.310 7.940 10.000 6D处理的 时间（分钟） 51.8 37.0 27.0 19.2 13.9 10.0 7.9 6.3 5.0 4.0 3.2 2.5 2.0 1.6 1.3 1.0 63 0.117 64 0.158 65 0.215 66 0.293 67 0.398 68 0.541 69 0.736 70 1.000 71 1.359 72 1.848 73 2.512 74 3.415 75 4.642 76 6.310 77 8.577 78 11.659 79 15.849 80 21.544 81 29.286 82 39.810 83 54.116 84 73.564 85 100.000 注：z=13.5℉（7.5℃） 注：温度低于194℉（90℃）时z=12.6℉（7.0℃）；温度高于194℉（90℃）时z=18℉（10℃）。 *注：由于邓杰内斯蟹肉中天然存在的物质如溶解酵母素的潜在保护作用，使病原体很容易从热破坏中恢复过来，所以这些致死率和处理时间并不能充分杀灭其中的肉毒梭菌。