《饭店管理概论》试题
班级 姓名 考号
题号 得分 一 二 三 四 总分
一、填空题：（0.5分×32=16分）
得分 1、饭店决策的特点是__ 、____ 、 、 、 、 、 和 。
2、饭店决策按照决策性质可分为 和 。 3、饭店人力资源管理的特点 、 、 和 。
4、饭店人力资源管理的原则 、 、 、 、 、 和 。
5、饭店营销活动的基础环节包括__________、__________、__________和__________。 6、饭店传统的营销组合策略包括 、 、 和 。
7、饭店实施绿色营销的基本措施是 、 和 。
二、单项选择题（2分×13=26分） 得分
1、饭店决策分为战略决策和战术决策是按_______来划分的。
A.决策条件 B.决策层次 C.内容的重要性 D.时间长短 2、饭店决策的“大中取大法”，又称为________ A.悲观准则决策 B.乐观原则决策法 C.折中准则决策法 D.等概率准则决策法 3、饭店所有经营活动的核心是
A.饭店经营计划 B.饭店销售计划 C.饭店管理计划 D.饭店借贷业务计划 4、表示饭店接待能力的最基本的指标是
A.接待人数 B.客房或床位数 C.客房出租率 D.客房双开率 5、饭店人力资源开发的主要形式是________
A.培训 B.招聘 C.管理 D.激励
6、饭店在确定员工编制时的一个重要参照标准是 A.接待人数 B.资金与资本 C.饭店营业收入 D.客房数量 7、员工最大的工作动力是__________
A.人尽其才 B.工作丰富化 C.工作目标激励 D.角色激励 8、员工培训的主要内容是_________
A.文化知识培训 B.服务技能技巧培训 C.服务意识培训 D.职业道德培训 9、管理人员绩效考评的重点和难点是_________
A.德 B.勤 C.能 D.绩
10、适用于规模大、资本雄厚的饭店或饭店集团的营销策略是__________ A.无差异目标市场营销策略 B.差异性目标市场营销策略 C.集中性目标市场营销策略 D.分散性目标市场营销策略 11、一般适用于低档产品的定价策略是_________
A.尾数定价策略 B.整数定价策略 C.如意定价策略 D.小数定价策略 12、下列不是饭店分时营销按照操作主体不同的运作方式__________ A.一边式 B.双边式 C.三边式 D.多边式 13、饭店主题营销的源泉和根本是_________
A.差异 B.产品 C.文化 D.活动 三、判断题（3分×10=30分）
1、计划指标、指标说明、完成指标的途径构成计划的主要内容。 （ ） 2、长期计划的主要特点是战略性、时间因素的确定性。 （ ） 3、人力资源的质量包括思想素质、文化技术素质和身体健康素质三个方面。（ ） 4、服务质量是饭店的生命。 （ ） 5、编制定员是确定用人的数量标准。 （ ） 6、员工行为矫正是一种员工主动激励的措施。 （ ） 7、选择双重职业发展途径最具有代表性的工作岗位是厨师。 （ ） 8、成本是饭店为其产品制定价格的最低限度。 （ ） 9、对大多数饭店来说，数量折扣是拉动淡季需求最直接、最有效的方法。 （ ） 10、饭店与销售代理商之间是商业买卖关系。 （ ）
得分 四、思考论述题（4×7分=28分）
1、简述饭店决策的过程。
得分 2、简述需要从哪几方面入手收集信息进行工作分析？
3、简述激励的作用。
4、简述新产品的开发过程。
饭店管理概论期末考试题
