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习题库
项目一 食品中的微生物及其检验
一、名词解释 1、微生物：
2、食品微生物检验： 3、食品变质： 4、腐败： 5、酸败： 6、菌落总数： 7、大肠菌群： 8、MPN： 二、填空题
1、食品中的微生物的主要来源是 、 和 。 2、引起食品腐败变质的原因主要有 、 、 和 等方面，其中，最普遍、最主要的因素是 。 3、分解蛋白质的微生物以 为主，其次是 和 。 4、分解糖类的微生物以 为主，其次是 和 。 5、分解脂肪的微生物以 为主，其次是 和 。 6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容： 、 和 。
7、微生物指标一般分为 、 和 三项。 8、食品微生物检验包括 和 两个方面。 三、选择题
1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（ ） A.个体微小 B.分布广泛 C.种类繁多 D.可无致病性 E.只能在活细胞内生长繁殖
2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（ ）
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A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、放线菌 3、我国城市饮用水卫生标准规定（ ） A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个 B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个 C、每100ml水中大肠杆菌＜3个 D、每100ml水中大肠杆菌＜30个 E、每500ml水中大肠杆菌＜3个 4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ） A、每ml水中细菌总数＜1000个 B、每ml水中细菌总数＜10个 C、每100ml水中细菌总数＜10个 D、每500ml水中细菌总数＜10个 E、每ml水中细菌总数＜100个 四、判断题
1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。（ ） 2、MPN是指可能产气的数量。（ ）
3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（ ） 五、问答题
1、食品微生物检验的特点有哪些？ 2、食品微生物检验的任务是什么？
3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？ 4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。 5、食品微生物检验的意义是什么？ 6、食品中细菌总数检验的意义是什么？ 7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？
项目二 食品微生物检验的基本条件与设备
一、名词解释 1、分辨力：
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2、相位： 3、振幅： 二、填空题
1、无菌室通常包括 和 两部分，这两部分的比例一般为 ，高度一般 m左右。
2、对无菌室进行熏蒸消毒时，通常采用的方法是 和 。 3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为 。
4、普通光学显微镜的机械装置主要包括 、 、 、 、 和 。
5、普通光学显微镜的光学装置主要包括 、 、 、 和 。
6、电子显微镜的基本构造包括 、 、 、 、和 等5部分。
7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括 、 、和 三种类型。
8、灭菌玻璃器皿包扎的目的是 。 9、化验室常用的灭菌方式是 。 三、选择题
1、无菌操作间洁净度应达到（ ）
A、100级 B、10000级 C、100000级 D、300000级 2、超净工作台洁净度应达到（ ）
A、100级 B、10000级 C、100000级 D、300000级 3、人体肉眼的分辨率为（ ）
A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m 4、普通光学显微镜的分辨率为（ ）
A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m 5、电子显微镜的分辨率为（ ）
A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m
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6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高（ ）
A、10倍 B、100倍 C、1000倍 D、10000倍 7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近（ ）
A、空气 B、水 C、香柏油 D、亚甲基蓝染液 8、玻璃器皿高压灭菌温度为（ ）
A、115℃ B、121℃ C、110℃ D、100℃ 9、紫外线适用于（ ）灭菌
A、表面 B、营养琼脂 C、空气 D、金属器皿 10、紫外线的杀菌机理可能是 （ ） A、紫外线的穿透作用 B、紫外线的高热作用 C、紫外线的辐射作用 D、紫外线凝固细菌蛋白质 E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录
11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ）。 A 90℃,1h B 110℃,30min C 115℃,10min D 121℃,15min 四、判断题
1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（ ） 2、实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（ ）
3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（ ） 4、含糖培养基一般用干热灭菌（ ）
5、新购的玻璃器皿均含有游离碱，故应先浸于洗液或2mol/L盐酸内浸泡数小时，再用自来水冲洗干净。待干燥后，灭菌备用。（ ）
6、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。（ ）
7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。（ ） 五、问答题
1、微生物检验室的基本条件有哪些？ 2、检验员守则有哪些？
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3、无菌室的结构与要求是什么？ 4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种？有何特点？ 5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？ 6、常用显微镜有哪几类，其成像原理是什么？ 7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部分? 8、干燥箱的使用方法和注意事项有哪些？ 9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么？ 10、离心机使用时注意事项有哪些？ 11、常用滤器的种类有哪几种？ 12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理？ 13、带菌玻璃器皿怎样洗涤？
项目三 食品微生物检验的常用试剂及配制
一、名词解释 1、缓冲液： 2、pH指示剂： 3、血清学反应： 4、佐剂： 5、培养基： 6、生长因子： 7、鉴别培养基： 二、选择题
1、常用于细菌菌体染色的染色液是（ ）。
A、酸性染色液 B、碱性染色液 C、中性染色液 D、天然染色液 2、甲基红（MR）试验中阳性结果呈（ ）。 A、黄色 B、无色 C、紫色 D、红色
3、硫化氢产生试验中，如果有硫化氢产生，则出现下列现象（ ）。 A、出现黑色菌落 B、出现红色菌落 C、产气 D、出现透明环 4、对于三糖铁生化试验结果，下列说法正确的是（ ）
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