浙江省高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务
试题
公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]
浙江省2005年1月高等教育自学考试
宴席设计及餐厅服务试题
课程代码：02532
一、填空题(每空1分，共20分)
1.一次宴会的成功与否，不仅取决于 的质量，也取决于 的水平。
2.多桌宴会的台型设计按“中心第一”、 、 的原则。
3.葡萄酒瓶应水平放置，但 、 类则要竖立存放。
4.餐巾花有 、 沟通宾主间感情的作用。 5.分餐式服务方式可分为 和 两种。 6.筵席是一个历史术语，它的本义是 的 。 7.确定宴会部组织机构规模的主要依据有，宴会厅接待能力的大小、宴会经营的 、宴会经营的 。
8.完整的宴会作业流程，大致分五个阶段：宴会预订—— ——执行准备——
——结束工作。
9.宴会预定方式有 、专人来店面谈、 、登门拜访兼预订的方式、中介代表向宴会部预订、指令性预定。
10.宴会菜点的数量应与参加宴会的人数一致，以每人平均能吃到 克左右的
为原则。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将
正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)
1.酒水服务时需要降温处理的酒有啤酒、( )、白葡萄酒、重酒、伏特加、威士忌等。 A.日本清酒 C.中国黄酒
B.香槟酒 D.白兰地
2.一般来说，宴会经营中餐具及布巾的破损率在( )以内属正常。 %
%
西餐早餐
一般在( )内提供。 A.小餐厅
B.零点厅
C.咖啡厅
D.客房
4.鸡尾酒会骨碟设定数为参加人数的( )。 —倍
—3倍
倍
倍
5.葡萄酒的储存温度应维持在( )。 ℃
℃
℃
℃
6.各种餐具、酒具要有一定数量备用，以便宴会中增人或损坏时替补，一般来说备用餐具不低于( )。 %
%
%
%
7.宴会结束后未消费的桌数，顾客可于( )内补消费。 天
天
天 天
浙江省高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题
