单元 2 农产品贮藏
本单元学习重点难点：
一、 了解农产品贮藏主要方式，掌握农产品对贮藏环境的温度，湿 度，气
体成分的要求
二、 学会主要农产品贮藏期间的管理技术要点
三、 对学生提出某种农产品的名称，数量，用途等条件。让学生应 用所学
知识设计贮藏方法。
四、 学习难点，由于教学用设备不齐全，许多具体操作方法无法亲 自带领
学生去做。
2.1.1 原粮油贮藏 2.1.1.1 对贮藏设施的要求
A 防潮性能好 入仓的干燥原粮油，遇到潮湿环境很容易返潮，造 成两市中水
分含量增加， 引起粮油的发热霉变。 所以，要有防潮性能 好的贮藏设备。
B 隔热性能好 粮油在低温条件下易于保管， 温度高时容易生发虫 霉。粮仓
应具备一定隔热性。 可以采用加厚仓顶与仓墙， 在屋顶面铺 隔热材料的方法，还可在墙面刷石灰浆，减少墙面吸收阳光热量。
C 通风和密闭 粮仓既要有良好的密闭性，又要有通风散热的功
D 坚固耐用
E 防虫防鼠 良好的贮藏设备，应该具有良好的隔离性能，是害 虫和老鼠不易
侵入。
2.1.1.2 贮藏设施
A 格子仓 用砖砌成，墙厚度随仓库大小而定，仓容在 1500kg 下 的墙厚12cm;仓容2000kg以上，墙厚25cm。外墙要用水泥勾缝。 内墙要用沙灰
泥抹光，以增强防鼠，防潮作用。
B 圆筒仓 可分为砖圆筒仓，钢筋混凝土圆筒仓，钢板圆筒仓等类 型。
C 房式仓 可分为平房仓和楼房仓两类。
a 平房仓以砖石结构为主， 亦可采用钢结构屋架。 由以下结构组成： 地
坪，仓墙，砖墙内外壁，屋面，顶棚。
b 楼房仓适合于地皮贵的城市郊区，用两层楼房仓，底层贮粮，上 层住人。
D 地下仓或地窖。地下仓是利用地下低温，恒温的条件来保管粮食。 选址一
般要求交通便利， 便于粮食进出和运输， 地形地貌有利于施工 设计，地质稳定， 地下水位底; 土质强度较高， 质地均匀， 含水量底。
2.1.1.3 贮藏方式 粮油贮藏方式主要包括常规贮藏，低温贮藏，气 调贮藏，药物贮藏。
A 常规贮藏 主要包括粮油的干燥， 通风和常规密闭贮藏。 干燥的目 的主要
是降低粮食含水量。是粮食含水量达到粮食贮藏安全水分以 下。通风分为机械通风和自然通风两种。 常规密闭是指关闭门窗或压 盖粮面的一般性密闭贮藏。
B 低温贮藏。低温贮藏是指保持低于 15 摄氏度的贮藏。分为自然低 温，地
下仓低温贮粮。
a 自然低温，是采取自然降温和保冷措施进行贮粮。
b 地下仓低温贮粮，是利用地下自然地低温条件和环境来达到抑制 虫，霉对
粮食危害。
C 气调贮藏 指将粮食密封于容器或塑膜中，通过两队内粮食，微 生物，害虫
等生物群自身呼吸耗氧而造成缺氧环境。
D 药物贮藏 是针对两市中的害虫及微生物， 采用化学药剂， 趋避， 毒杀害
虫，抑制微生物的生长繁殖，达到延长粮食贮藏寿命的目的。
2.1.1.4 贮藏技术
A 粮油贮藏工艺（见教材第 31 页，图 2—— 5） B 主要粮油贮藏技术要点
a 小麦 小麦具有后熟期长，耐高温，吸湿性强等特点。贮藏小麦 应以降水，
防潮为主。其主要贮藏方法有：热密闭贮藏法，缺氧贮藏 法，低温密闭贮藏三种。
b 稻谷 稻谷具有完整的谷壳，能缓和稻谷的吸湿，对虫霉有一定 的抵抗能
力。但稻谷萌发所需水分较低。在贮藏中如遇结露，受潮， 淋雨于生芽，烂芽。稻谷对高温抗性较弱，夏季高温陈化明显。常产 用常规贮藏，气调贮藏。
C 玉米，玉米具有胚大，吸湿性强，呼吸旺盛等特点，通常采用粒 藏和穗藏
的方法。
d 甘薯 易受病菌侵害变腐烂，具有怕冷怕热，怕干，怕湿，怕闷 的特性。收
获期宜在结霜前，气温降到 15 摄氏度时挖，天气应晴朗 干燥。贮藏用薯应选择无损伤，无病害薯块，贮藏前适当凉干预贮。 贮藏窖应用石灰水粉刷一层， 用漂白粉，福尔马林喷洒或用硫磺熏蒸。
2.1.2 成品粮油贮藏
成品粮油是指原粮油经过加工除去粮粒的外颖，果皮，种皮和大 部分胚等所得到的产品。 成品粮油由于除去外皮等， 贮藏性能发生改 变，耐贮性普遍降低。成品粮油具有导热性差，孔隙度很小，内部积 热不易散去，吸附性和吸湿性强， 酶活性增加， 易遭虫害和微生物侵 害的特点。
2.1.2.1 面粉
面粉的贮藏特性： a 易霉变。 b 易酸败变苦。 c 易结块成团 d 面粉“熟化”新磨出的面粉经短期（ 10——30 天）贮藏后， 品质有所改善，表现为筋力增强，发酵性好，面粉变白，这一过程称 为面粉的熟化。
面粉主要虫害： 拟谷盗，长角谷盗。 面粉入库前要求对仓库进行彻底 轻烧杀虫消毒，并尽量避免与异味物堆在一起。
B 面粉常用贮藏方法：常规贮藏。密闭贮藏。 2.1.2． 2 大米
大米是稻谷经脱壳成糙米，再将糙米碾去部分皮层和胚后，得到 的产品。
A 大米贮藏特性
a 易发热霉变，大米含有较多吸水性强的物质，去皮后暴露在空气 中，当空
气湿度大时，极易吸湿返潮。
b 易爆腰，大米爆腰原因与湿，热有关。水分吸湿过快或温度骤冷 骤热， c 易陈化，大米陈化速度以贮藏时间成正比，贮藏时间越长，特别 是经历夏
季高温贮藏的大米，陈化度越高。
d 主要虫害，危害大米的害虫主要有：玉米象，拟谷盗，米象等。
B 大米贮藏方法 大米贮藏的基本要求是： 延缓陈华， 防治害虫危害， 防止
发热霉 变。主要贮藏方法有：常温贮藏，低温贮藏，缺氧贮藏三种方法。
2.1.2.3 植物油
A 植物油贮藏特性，植物油含易氧化酸败的成分高，在阳光下，微 生物，酶
等作用下，或被空气中氧的氧化作用下，已发生变质，耐贮 性较弱。影响植物油贮藏的外界因素有： 温度，水分，光线，氧气等。 B 植物油贮藏方法
a 洗桶 油桶装油前，用 90——100 摄氏度碱水洗桶，把桶洗到发 亮，然后
用醋水洗一次，再用请说清洗，最后擦干。
b 罐装 洗净的油桶干燥后可罐装油脂。关好后盖紧桶盖，使空气 和水分不能
侵入。
c 堆放 可采用斜放法， 也可采用 “品”字形堆放法或多层堆垛法。 d 管理
油脂以仓库堆放为宜，仓房要低温，干燥，无光。
果蔬贮运
农产品贮藏加工第二章教案
