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（调查情况见表一）
2. 鸡、鸭制品品牌云集，竞争激烈
从供应郑州市场（包括超市、连锁店、便民店、饭店、宾馆、烧烤店等）鸡、鸭真空包装制成品产品品牌多达30多个，其中占市场份额较大的有天都食品公司生产的禽肉系列产品、永达食品有限公司生产的永达牌系列产品，北京烤鸭、华英谗嘴鸭、道口烧鸡、德州扒鸡等。从生产商来看，厂家数达30多家，主要集中在山东、四川、北京、江苏、山西等外省市企业，河南生产数量不是太多，主要有永达食品有限公司、滑县食品公司生产的道口烧鸡，洛阳食品厂生产的夹马营烧鸡等。鸡、鸭肉是传统的家禽食品，一般家庭普遍食用，被市民广泛熟悉和接受。 3. 鹅肉制品难觅踪迹，供应稀少
鹅肉制品中只在棉纺路和东风路的思达超市销售有北京天都肉制品厂生产的真空铝箔包装全鹅（800克，价格28元）制品，而且产品数量极少。另外也看到有几家现场烧烤店经销港式烧鹅、广式烧烤和鹅肉火锅。调查数据参见表1（郑州市场鸡鸭鹅产品供应销售情况统计表）：
表1：郑州市场鸡、鸭、鹅产品供应销售情况统计表 品 牌 制作 方法 风味 包装 规格 单价 生产 厂家 销售 渠道
鸡 产 品 邦家 烧鸡 五香 真空 500g 15.3 陕西 喜迎年 脱骨扒鸡 五香 真空 700g 17. 北京 道口 烧鸡 五香 真空 500g 13.8 滑县 天都号 烤鸡 麻辣 真空 650g 10.8 北京 酱味鸡翅 袋 100g 3 草原兴发 超市 德州扒鸡 礼品盒 36 山东 超市 北京烤鸡 真空 1000g 28 北京 超市 风味陈皮草鸡 塑料 500 19 超市 风味陈皮鸡 500 18 烧烤风味鸡 500 18 广州 超市 德州扒鸡 塑料 500 17 山东 德同德五香扒鸡 500 14 德州 香不佬鸡腿 只 3.8 浙江 永达系列 卤味
辣香味 枸杞香鸡 麻油捆鸡 鸡块 相思了鸡翅 500 15 永达集团
锡铂纸 550 20.5 德州 真空 袋 2.6 湖南 真空 75 3.5 永达
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清真扒鸡 锡铂纸 400 36 山东王光 好再来鸡腿 卤 麻辣 真空 70 3 苍南 灵峰鸡翅 真空 70 2.8 苍南 福荣奇鸡爪 五香 真空 260 5.5 商丘 神舟烧鸡 真空 500 14 郓城 飘香肯德鸡肠 塑料 400 4.7 北京 香泉醉鸡 350 8.5 中德第一健体扒鸡 500 14
品牌 制作 方法 风味 包装 规格 单价 生产厂家 鸭 产 品 老鸭煲
（老陆稿荐） 炖 盒装 380g 13.5
无锡 喜迎年 烤鸭 五香 真空 850g 28. 北京 成都板鸭、桂花庄 酱 真空 750g 18 成都 华英馋嘴鸭 现场 制作 五香 只 13 北京烤鸭天都 麻辣 真空 袋 28 北京 陈皮烤鸭 500 17 广州 风味陈皮草鸭 真空 500 19 樟茶板鸭 卤 真空 750 32 四川 呱呱叫馋嘴鸭 只 15 潢川华英 桂花盐水鸭 真空 1000 36 南京桂花 桂花鸭 500 18 南京桂花 贡鸭 卤 真空 750 12 德州 琵琶鸭 卤 真空 700 27 广州 樱桃鸭 卤 真空 750 12 德州 亚京烤鸭 烤 真空 850 28 北京 香泉酱鸭 350 9.8 京乐北京烤鸭 1000 24 北京 好人缘 盐水、酱 350 10.8 南京 百味鸭翅 200 7.9
销售渠道
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鹅 肉 制 品 港式烧鹅 真空 800 28 北京 超市 竹笙鹅 火锅 广式烧鹅 现场 烧烤
(三)鹅肉制品消费需求状况的调查分析
调查显示，郑州市场上，消费者在对鹅肉食品的需求上呈现出以下几个特点： 1. 消费要求高，注重口感和食品质量的安全卫生。
消费者在购买鹅产品（鸡、鸭产品也是如此）时最大的愿望是能吃到味美价廉、安全卫生、新鲜营养的鹅肉制品。最大的顾虑和担心是鹅肉制品的不卫生安全。这是购买与否的必要条件，而消费者最终是否购买则取决于口感、卫生安全和价格合理等因素。调查数据参见下表2： 表2：消费愿望统计表 愿望 比率 物美价廉 25 口感好 55 卫生安全 28.5 新鲜 6.7 有营养 8.3 其它 5
表3 消费者顾虑统计表 顾虑 比率 不卫生 76.7 味道差 5 价格高 6.7 污染 3.7
2.追求新鲜和时尚。
调查显示，消费者普遍喜欢吃现场烧烤食品，而对真空包装熟肉制品，兴趣不大。调查资料如下： （表4）消费者喜欢的加工方式统计表 加工方式 比率 现场烧烤 63.3 真空包装 8.3 其它 2
同时，消费者的从众消费心理较强。跟风现象比较明显，易受消费潮流的影响，对认可的品牌追风购买。 3. 营养和保健意识普遍增强，在消费过程中，对绿色、环保、营养、保健食品青睐有加。 二、鹅产品进入郑州市场的SWOT分析 (一)SO分析
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1. 鹅肉产品无污染，属绿色食品，而且蛋白含量高，脂肪含量低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸，具有药用、食疗的功能。这迎合了人们崇尚绿色，追求营养、保健这一消费趋势。
2. 由于鸡肉产品的药物、激素残留量较大，目前郑州市场上,消费者对鸡肉制品的消费有所下降。同时又出于求新求奇求安的消费心理，绿色鹅产品将有可能成为郑州市场上鸡肉制品的替代消费品。 3. 目前郑州市场上鹅肉制品少，市场开发潜力较大。
4. 郑州的超市、连锁店、百货店、便利店等广泛分布，渠道畅通。 (二)WT分析
1. 消费者对鹅肉产品的营养价值缺乏了解。这是影响和阻碍消费者购买鹅肉制品的关键因素，也是开发郑州市场的重要障碍。调查数据参见表5： 知晓程度 百分比 了解 3.3 略知一点 11.7 不了解 85
表5鹅肉知晓度比较
2. 在口感方面，多数人认为体积小、重量轻的家禽往往比体积大、重量大的家禽肉更细，口感更好。
调查显示，消费者认为口感好的依次为鸭肉、鸡肉，鹅肉居于最后，这与消费者的主观感受有关，并非真实，但会对消费者的购买行为产生实质性影响。这为鹅产品的营销造成了困难，也增加了营销的难度。口感比较参见下表6：
肉 类 比 率 鸡 42.5 鸭 62.5 鹅 32.5
表6 鸡鸭鹅肉制品口感比较表
3. 消费者对鸡、鸭产品的消费已成习惯。鸡、鸭产品市场供应充足，旧的消费习惯和思维模式也影响着消费者对鹅产品的购买，这对鹅产品进入郑州市场也十分不利。 4. 作为市场初入者，企业缺乏品牌影响力。 5. 企业缺乏营销和市场推广的经验与实力。 三、营销策划目标与营销策略 （一） 营销策划目标 1.总目标
加强消费者对绿色鹅肉产品的认识和了解，提高河洛园鹅肉产品的知晓率，促进产品在郑州市场的销售和推广。 2.具体目标
① 郑州产品知晓率达到10%；
② 产品覆盖率达到20%（以超市、连锁店这一销售通道为主要对象）。
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（二） 营销策略 1.产品市场定位
绿色、营养、保健。以“绿色、营养、保健”为诉求重点进行宣传，增强消费者对鹅产品的认识，加强消费者对鹅产品的了解。 2.产品策略 ① 产品形态
以销售分割肉为主，整鹅为辅。（见下表） ② 制作风味
以酱香和盐水系列产品为主。（见下表） ③ 包装策略
分量包装与组合包装相结合
针对不同的消费者在不同时间、不同地点、不同的使用量，根据产品的不同部位等情况，采用重量大小不同的包装。这便于消费者根据自己的消费量来选购。
同时，也可以把不同部位、不同口味的产品组合包装在一起。这也可以称作家庭套装。这也方便消费者的购买。 礼品包装策略
把不同部位、不同风味的产品集合装在设计美观、大方，体现绿色、保健风格的包装箱内销售，提高产品的档次，满足人们交往、礼仪之需要。 特小包装
在产品上市试销之初，设计一些特小包装，一方面是满足消费者免费品尝的促销活动之用；一方面满足“买一送一”（即买大的送小的）的促销活动之用 （鹅肉系列产品见表7）。 表7 鹅肉系列产品表 品种系列 产品部位 规格(g)
酱香系列 鹅 脖 150-200 鹅 翅 150-200 鹅 脯 150-200 鹅 盹 150-200 整 鹅 650-750
盐水系列 鹅 胗 150-200 鹅 掌 150-200 鹅 腿 150-200 鹅 头 150-200 整 鹅 650-750
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市场营销策划案例经典大全10
