江南大学科技成果——功能性米线加工及保鲜关键技术
项目简介
米线又称米粉、米面条或米粉丝，已成为全球第二大米制品消费产品。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对主食的消费需求更加趋向于追求方便、营养和健康，同时适用于糖尿病人、肾病患者以及肥胖人群食用的功能性（中低GI、低蛋白、高纤维等）米线具有广阔的市场前景。
针对传统米线行业原料标准缺乏、加工技术落后（粉碎不均一、糊化不充分、老化难控制）、产品品质低（断条率、糊汤率高，质量不稳定等）、保质期短、系列产品匮乏等突出问题，通过原料标准化、精准配米、回生调控、栅栏保鲜等关键技术突破，成功开发了品质优良、方便营养的速食米线、适用于糖尿病人、肾病患者以及肥胖人群食用的系列功能性（中低GI、低蛋白、高纤维等）米线产品。该项目对于推进我国米线行业的转型升级具有重要意义。
技术创新性
（1）基于米线原料指标体系的构建，通过精准配米技术，实现米线原料的标准化。
（2）革新了传统米线生产加工关键技术，开发的半干法柔性粉碎-回流增压自熟-回生精准调控技术，显著提升了米线产品的品质；
（3）开发了物理-化学栅栏保鲜关键技术可有效抑制鲜湿米粉的微生物增殖、水分流失，具有良好的保鲜效果，货架期在6个月内以上，成本低，绿色安全。
（4）通过植源性活性成分适度调控内源性消化酶，控制淀粉的消化速率，结合功能性多糖，调控葡萄糖释放速率，使得米线可以在肠道内缓慢消化，保证血糖平稳，避免血糖骤升，适合糖尿病及控制体重人群食用。
核心竞争优势
（1）半干法柔性粉碎-回流增压自熟-回生精准调控技术，与传统工艺相比，水耗降低90%，米线营养保留率提高80%，熟化度提高9%，吐浆值下降3%，断条率降低6%，感官爽滑、劲道。
（2）开发的中低GI功能性米线，GI≤65，适用于糖尿病及高血糖患者食用；开发的低蛋白米线，蛋白含量≤1%，适用于肾病患者食用；开发的高纤维米线，膳食纤维含量≥15%，适用于肥胖人群食用。
（3）物理-化学栅栏保鲜关键技术保鲜关键技术可以有效抑制鲜湿米粉（线）延长货架期到6个月内以上，无异味，保水、抗断条效果良好，成本低，绿色安全。
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