中华人民共与国农业部部标准米质测定方法
2010－1－30
１ 适用范围
本标准适用于食用稻米品质得测定。
2 引用标准
ＧB 29０５ 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法 （半微量凯氏法) ＧB ３523 谷类、油料作物种子水分测定法
GB ４８０1 谷类籽粒赖氨酸测定法 染料结合赖氨酸(DBL)法 GB 5495 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法 GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 NY 122 优质食用稻米
3 样品得准备
３、１ 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上,待理化性状稳定后，方可进行分析。 3、2 加工得稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。稻谷品种纯度不得低于99、０%。
3、3 待测样品须放于干燥通风处或有空调得实验室内１周左右,使样品得水分含量为13％±1%,含水量得测定根据GB ３5２３。
4 碾磨品质得测定
４、1 出糙率得测定
4．1.1 常样法 4.1.1、1 仪器设备 实验室用谷物脱壳机 4.1．1、2 测定方法
a、 根据待测样品谷粒得厚度,调节脱壳机滚轮(或辊子)得间距(一般在0、50～1.00mm之间）,使样品经二次处理后,基本上脱壳完全。
b、 机器空转数圈,以清除机内残留得稻谷与米粒。
ｃ、 称取13０.0ｇ稻谷，倒入进样漏斗中,打开电源开关,调节进样闸口,使样品均匀进入机内脱壳。
d、 经二次脱壳后,检出样品中残留得谷粒并称其糙米与谷粒得重量,精确到0．1g。 4.１.1、3 结果得表述
出糙率按公式(１)计算:?出糙率(%)={(糙米重(g)／〔试样谷重(g）-未脱壳谷重（g)〕}×１00……………………(1）
重复测定一次,求出二次出糙率得平均值、前后二次测定结果得相对相差不应大于1％、 4．１.2 小样法?按GB ５４９5方法测定、
?４、2 精米率得测定 4．2.1 仪器设备
JMＪ-1０0型精米机或其她同类型号得实验室精米机、4?、2、2 测定方法?４、2、2、1 称取10０ｇ糙米,精确到0.1ｇ,放入精米机得碾米室内、
4、2、2、2 调节碾米室盖得压力至3kg左右,再调节定时器得碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米得水平、
4、2、2、3 碾磨后得米样经手工除去糠块，再用1.５mm直径得筛子除去胚片与糠屑、?４、2、2、4 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.１g、 4、2、３ 结果得表述
精米率按公式（2)计算：?精米率（%)=〔精米重(g)/糙米重(g）〕×出糙率……………………(2)?重复测定一次,求出精米率平均值、二次测定结果得相对相差应小于1、０ %、
4、3 整精米率得测定
4、3、1 仪器设备
整米分离机或具不同圆孔直径得筛子一套、 4、３、2 测定方法4?、3、2、1 精米样品得制备
精米样品制备得方法基本上同４、2、2，但掌握碾米得精度为糙米去糠率得1０%±０、5%、 ４、3、２、2 整精米样品得分离?借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损得完整精米粒),称重,精确至0.１g、 4、３、３ 结果得表述 整精米率按公式(3)计算:
整精米率(%)=〔整精米重（g)/糙米重（g)〕×出糙率……………………………(3） 重复测定一次,求出整精米率平均值、两次测定结果相对相差应不超过２、0％、
5 外观品质得测定
5、1 长宽比得测定
5、1、1 仪器设备?谷物轮廓仪,照相放大机或微粒子计、5?、1、2 测定方法?从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒得长度与宽度,以毫米为单位，读数精确至０.1mｍ、精米得长度系指整精米两端间得最大距离;宽度系指米粒最宽处得距离、 5、1、3 结果得表述?求出长度与宽度得平均值，按公式(4)计算其长宽比:
长宽比=米粒平均长度(mｍ)/米粒平均宽度(mm）……………………………(４)?重复测定一次,求得二次长宽比得平均值、二次相对相差应不大于０、1、
?5、２ 垩白度得测定5.2.1? 仪器设备?聚光灯,黑色背景得玻璃板、5?、2、２ 测
定方法?５、２、２、1 垩白米率
从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察，拣出有垩白(包括心白,腹白，背白)得米粒，按公式（５）求出垩白米得百分率、重复一次,取二次测定得平均值,即为垩白米率、?垩白米率（%）=(垩白米粒数/总粒数)×100………………………………………(5) 5、2、2、2 垩白大小
随机取垩白米１０粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积得百分数,求出垩白面积得平均值、重复一次,二次测定结果得平均值即为垩白大小、 5?、２、３ 结果得表述?垩白度指整精米样品中垩白得面积占样品总面积得百分比、垩白度按公式(６)计算： 垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………（６)?垩白度可分为五个等级,见表1、 表 1 垩白度分级 级 别
表1 垩白度分级
级 别 垩白度范围 1 2 <１ 1～5 6~10 1０～20 >20 3 4 5 5、３ 透明度得测定
５．3．1 仪器设备
DWＹ-Ａ型数字式稻米透明度测定仪。 5.3.2 测定方法与结果得表述
5.3.2、1 接通电源,按下测定钮,调节仪器得内参标准透明度为1、00。
5.3.2、2 把整精米样品尽可能均匀地装入样品杯内,在透明度仪上测出其透明度。
重复测定一次,二次测定相对相差不应大于0、０2。 5.３.2、3 稻米得透明度分五级,见表2。
表２ 透明度分级
级 别 透明度范围 1 2 3 4 5 ＞0、70 0、61~0、7０ 0、４6～0、６0 ０、3１~0、４5 ＜0、31 6 蒸煮与食味品质得测定
6、１ 胶稠度得测定
６.1.１ 仪器设备
６．1.1、1 长100ｍm,内径11.０ｍｍ得标准试管 ６.1.1、２ 沸水浴 6.1.1、3 涡旋振荡器 6.1.１、４ 冰水浴
６．1.1、5 直径1.５cm得玻璃球 6．1.1、6 带毫米格纸得水平台 ６．1.2 试剂
６.1．２、1 0、２0０ mol/L氢氧化钾溶液:用氢氧化钾(GB 230６-８０；分析纯)配制并标定。
6．1.2、２ ０、025%百里酚蓝指示剂：称取25、0mg百里香酚蓝(HＧ ３－1223-7９;分析纯),用95%乙醇(GB 6７９－８0；分析纯)溶解并稀释到100mL。 6.１.3 测定方法与结果得表述
6.1．３、１ 用４、３、2、１精米样品制备过0．15mm孔径得筛,含水量为12%得精米粉样2～3ｇ。称粉样0.10０0g,置于试管内,加入0、２0ｍL百里酚蓝指示剂,用振荡器加以振
荡,使样品充分湿润分散。准确加入０、20０mｏl／L氢氧化钾溶液2、０ｍL,再次用振荡器振荡。混匀后立即放入剧烈腾得水浴内,用玻璃球盖住试管口,调节水面高度,使沸腾得米胶高度始终维持在试管长度得三分之二左右,糊化时间为8ｍiｎ。糊化完毕后,取出试管,取去玻璃球,在室温下冷却5ｍin。将试管在冰水浴中冷却20ｍin。在室温２５±2℃下,将试管平放在水平台上。1ｈ后,量出试管底至冷胶前沿得长度，以毫米表示,即为样品得胶稠度。 ６.1．３、2 在测定每批样品胶稠度得同时,用已知胶稠度得标准米粉样品一套(应包括硬、中、软胶稠度)作为内标样一起进行测定。内标样实测得胶稠度与标准数值得相对相差应在下列范围以内：软、中5mm;硬３mm。
重复测定一次,二次测定结果相对相差不应大于:软、中５ｍm;硬３mm。
6.1.3、3 胶稠度可分为三类,见表３。 表3 胶稠度分类
米胶长度 类 别 mm 硬胶稠度 中胶稠度 软胶稠度 ≤４0 41~６0 ≥6１ ６、2 糊化温度得测定(碱消法)
6．2.1 仪器设备
6．２.1、1 5cｍ×5ｃm×2cm得有机玻璃或塑料制得有盖方盒 ６.2.1、2 恒温箱 6.2.1、3 1０mＬ移液管 ６.2.2 试剂
1、７0％（ｍ/Ｖ)得氢氧化钾溶液;用氢氧化钾(GB ２3０6－80;分析纯）配制并标定。
6．２.3 测定方法与结果得表述
6.２.3、1 取６粒成熟饱满得整精米置于方盒内,加入1０、0mL 1、7０％氢氧化钾溶液。用玻璃将盒内米粒排布均匀,加盖。将方盒平稳移至30±２℃得恒温箱内(移动方盒时应防
中华人民共和国农业部部标准米质测定方法
