智慧职教茶艺期中小测

注入开水洗杯 4、用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中 5、用开水注入杯子中洗茶时间在15s以内 6、用“凤凰三点头”方法提壶高冲，开水注入七分满 7、品茶 解析： 无

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87.(4分)问答题 0

绿茶杀青为什么要“高温杀青，先高后低” 是破坏酶的活性，防止叶子红变 杀青需要吸收和带走大量热量 参考答案：

绿茶高温杀青的原因：①是破坏酶的活性，防止叶子红变②杀青需要吸收和带走大量热量；③为防止因翻拌而造成的机械损伤； “后低”的原因：①后期过高温会导致炒焦叶子，揉捻后芽尖和嫩叶易形成碎片；②后期持续高温，会影响内含物的转化，某些化学成份也会受到损失 解析： 无

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88.(4分)问答题 0

分析炒干和烘干的干燥工艺对绿茶品质的影响 有利于香气和滋味组成成分 参考答案：

炒干对绿茶品质的影响：①炒干对形成紧结的条索更为有利，但也容易形成断碎，造成条索不完整，茶毫也较难保。②炒干易造成水闷味，影响汤色和外形色泽。 烘干对绿茶品质的影响： ①烘干外形条索较松，较弯曲，但也较完整，易保毫。②烘干对绿茶内质有利：保持叶色翠绿及汤色清彻明亮；烘干有利于香气和滋味组成成份的形成和转化 解析： 无

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