食用菌加工项目方案
一、 必要性和意义
近年来，我国菇菌栽培业飞速发展，已从建国初期的 5 种增加到现在的 30 多种，年产量已达 800 万吨以上，跃居世界总产量的 60% ，出口量每年近 160 万吨，居世界第一。我国是世界上公认的菇菌生产大国和出口大国，菇菌栽培业已经成为粮、棉、油、果、菜之后，农业可持续发展的又一支柱产业。但是，由于目前我国的菇菌栽培业生产环境比较原始，生产技术比较落后；加工比例小，加工产品档次低，产品质量不良，在国内外市场缺乏竞争力。另外受季节、品种、区域等因素的限制，我国还没有形成食用菇类食品的习惯，人均消费量仅为发达国家的 30-50 分之一。所以，我国由菇菌生产大国成为菇菌生产强国还有很长的路要走，特别是在菇品深加工领域更为突出。因此，我公司在大力发展基地栽培的同时，就充分考虑到鲜菇的加工增值，考虑到均衡、全面、协调的供应市场，方便消费者，以期满足国内外市场的需求，让人们随时享用到“天然、营养、保健、安全”的菇类食品。该项目的运作，为达到此目的提供了保证。
二、 主要设备
菇类产品的生产主要有清水类、即食类、萃提类（即功能食品）。根据我国食品卫生法及相关法规的要求，车间布局充分考虑了给排水、过水、采光、整洁等要素，既达到国家标准，又充分满足工艺流程的要求。
设计生产的第一步，首先安排清水类罐头（软包）生产，其工艺流程如下：
鲜菇生产 → 清洗 → 杀青 → 修整 → 加热装罐（桶或袋） → 注汤汁 → 排气密封 → 灭菌冷却 → 保温打拣检 → 贴标装箱
主要设备与投资预算：
名称 台（件）数 功能 型号 规格 其他 参考价（元） 锅炉 1 1 吨 卧式 6×2.5×3m 燃煤 11 万 预煮机 1 2-3T/h LMYS3 卧 5.6 × 1.3×1.7m 4600mm 14 万 隧道式排气箱 1 无级变速 11 × 0.6×1.3 全不锈钢 8.5 万 巴式杀菌机 1 2-3T/h 卧式 16 × 1.3×1.1 全不锈钢 8 万 热水槽 6 自控温 97 ℃ 2 立方米 2 × 1×0.7 蒸汽加温 7.5 万
清洗槽 8 2 立方米 2 × 1×0.7 不锈钢 5 万 自动真空包装机 1 7.2KW DZ-1000 1.75 × 1.36×1.32 8 万 分拣台 10 1 × 2×0.8 不锈钢 6 万 配汁缸 3 1.0 立方米 卧式 40.8 × 1.8 不锈钢 2 万 检测设备 8 2 万 合计 72 万
三、加工能力与原料保障：
该项目投产后，每年可加工低盐类蘑菇 2000 吨，生产清水类罐头（包括桶装、袋装） 500 吨，即食菇类食品 500 吨，上述三项产品每年需要鲜菇 3000 吨。
为确保鲜菇供应，我们结合扶贫工作，通过公司 + 基地 + 农户的方式，形成利益结合体，具体方案：公司生产菌种，培养原料发酵，生产出菇菌棒或块，定点、定量、定价发放给基地农民，让他们培土、浇水进行出菇管理，公司根据不同的品种，不同的等级予以全部回收，提供给加工厂，依据市场客户定单分别进行加工上市。这样以来，农民的制种、加工、市场三大风险均由公司来承担，降低了农民生产蘑菇的后顾之忧，保证了农民的经济效益的稳定增长。
四、经济效益与社会效益
加工厂的投产，按每班产五吨计算，需锅炉工二名，清洗去杂人员 23 名，装罐、排气、灭菌人员 12 名，后处理（包括汤汁检测） 8 名，管理人员 4 名，共计人员： 45 名。
生产原料（鲜菇）按每吨 4000 元计算，加上生产成本（ 1200 元 / 吨）合计 5200 元 / 吨。我们供应客户的产品每吨售价在 5700 — 6000 元 / 吨。每吨利润 500 元左右。全年生产各类产品 3000 吨，经济效益可达 150 万元左右。
通过该项目的实施，栽培农户可获利 1000 万元以上。带动相关产业，如包装，运输，粉碎，秸秆的再利用等，估计不低于 400 万元的收入。同时构建农民增收安心，政府扶贫放心，企业经营定心，多方推动，多方受益，良性循环的产业发展格局。
食用菌加工项目方案
