教你10道经典川菜的正宗做法
正宗的川菜，一定是麻、辣、烫、酥、嫩、整俱全，特别是酸辣粉、辣 子鸡丁、麻辣烫、泡菜鱼这类，吃到嘴巴变成“玛丽莲梦露”了都舍不得放下筷子。现在就教你在家做正宗口味的川菜！！小心你的口水哇~ 鱼香肉丝
食材：瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉 做法：1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末 2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝） 3)泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒 4)油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃 水煮牛肉
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1g干花椒、干辣椒、黄瓜、5g1g食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g酱油、适量淀粉、适量鸡精10g15g豆瓣酱、姜、花椒粉、10g蒜、5g
60将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制做法：1)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2)然后加入花椒、放入辣椒节炒香，锅内油3)7成热后，个碗里，铺入生黄瓜备用；用筷子夹起牛4) 加入开水、生抽，大火煮开；蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；起锅的时候调入鸡精、香油，肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；5)然后撒上香菜喝花椒粉即可。 麻婆豆腐
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1 1匙、白糖 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽用料：嫩豆腐 500g、牛肉末克、水淀 15片、高汤 适量、花椒瓣、姜小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4 3 大匙粉、植物油 2
分钟，捞出沥水豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡2)10做法：1)准备所需材料备用
炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、3)加入牛肉末炒至肉末变色断生葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油4)用7)3-5分钟左右6)5)放入豆腐丁再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不水淀粉勾薄芡8)够麻的再撒把花椒粉 四川回锅肉
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片、颗、姜片 5 1颗、红椒 1克、连皮五花、青蒜用料：猪肉 400 2根、青椒大匙 1勺半、料酒 1大匙、生抽郫县红油豆瓣酱 1
将煮好的猪肉2)1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身做法：锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用 3)冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片翻5)大匙红油豆瓣酱1又1/2加入小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4)（如豆瓣酱放的多，也可免放炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。翻炒至青蒜白及红，青椒断生 7)6)投入青蒜白及红，青椒生抽，不然会太咸） 8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅即可 辣子鸡丁
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10道经典川菜的正宗做法 - 图文
