专用小麦粉行业标准（GB-93）
2003-11-03 14:16:04来源:
中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施 ［前言］
为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴ 含沙量≤%0.02 ∴ 磁性金属≤0.003g/kg ∴ 气味:无异味
∴ 卫生指标:符合GB2715的规定 ［目录］ 面包用小麦粉 饺子用小麦粉 发酵饼干用小麦粉 蛋糕用小麦粉 自发小麦粉 面条用小麦粉 馒头用小麦粉 酥性饼干小麦粉 糕点用小麦粉 小麦胚（胚片、胚粉）
1 / 10
［面包粉SB/T 10136—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%
灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤15.0 湿面筋≥33%≥30% 粉质曲线稳定时间≥10≥7 降落数值250—350s ［面条粉SB/T 10137—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%
灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤10.0％ 湿面筋≥28%≥26%
粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0 降落数值≥200s
［饺子粉SB/T 10138—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%
2 / 10
灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤10.0% 湿面筋28—32% 粉质曲线稳定时间≥3.5 降落数值≥200s
［馒头粉SB/T 10139—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%
灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度全通CB36号筛 湿面筋≥25—30% 粉质曲线稳定时间≥3.0 降落数值≥250s
［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级 水分≤14.0%
灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤10.0％ 湿面筋24—30%
3 / 10
粉质曲线稳定时间≤3.5 降落数值250—350s
［酥性饼干粉SB/T 10141—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%
灰份(以干基计)≤0.55≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤10.0％ 湿面筋"—26
粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5 降落数值≥150s
［蛋糕粉SB/T 10142—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.0%
灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65% 粗细度全通CB42号筛 湿面筋≤22%≤24%
粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0 降落数值≥250s
［糕点粉SB/T 10143—93］ 项目精制级普通级
4 / 10
水分≤14.0%
灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70 粗细度CB36号筛通过率全通 CB42号筛留存≤10.0％ 湿面筋≤22%≤24%
粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0 降落数值≥160
［自发粉SB/T 10144—93］
1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以
及蛋糕等膨松食品的方便食料。
2.原料：所用原料应符合GB1335中“特制一等粉”的规定。 3.食品添加剂：应符合GB2760的规定，粗细度应全通CQ20号筛。 4.感官指标：白色粉状；无霉变和结块；气味正常，无异味和异嗅。 5.理化指标： 项目指标项目指标
水分≤14.0%混合均匀度变异系数≤7.0%酸度（碱液ml/10g粮食）0—6馒头比容≥1.7ml/g
保质期≥三个月
［小麦胚（胚片、胚粉）SB/T 10145—93］ 1.分等
5 / 10
专用小麦粉国家标准
