中国白酒历史文化

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篇一：贯穿中国历史的酒道文化 龙源期刊网 .cn 贯穿中国历史的酒道文化 作者：伯言 沙干鳅 来源：2014年第05期

泸州人冲破中国历史上第一道禁酒令。孔子认为：饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的一个重要途径。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。

中国现存最早的酒，是一坛密封完好的3000年古酒，浓香依旧，所有专家惊叹：这的确是一个令人难解的奇迹。

公元1324年，泸州酿酒大师郭怀玉，酿制出了世界上第一坛浓香大曲酒……酒神精神 赋予艺术最自由的状态

酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

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酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。 篇二：酒与中国历史文化 酒与中国历史文化 1205班 孙雪梅1230140244

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说”无酒必竟不成席”就是为了强调酒

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在饮食中的重要性。 一、酒的来源

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。陆柞蕃著关于果实花木之酒，有如下记载：平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。远古，森林里的水果熟过头，掉到地上，被猴子吃了(发酵会产生酒精)猴子就醉了，被人看到，人们就知道了，这还是有一定根据的，以前的酒应该是果酒居多。据所载，酒起源于远古与神农时代。（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。诗云：何以解忧，唯有杜康，杜康名气之大，几乎人人都知道杜康造酒，但其实在早期史书里，还有另一种说法，最早酿酒的并非杜康，而是一个叫仪狄的人。在中有这么段记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有饮酒而之国者”。遂疏仪狄而绝旨酒。简单说就是仪狄受人所托发明了酒，献给了禹，伟大领袖禹喝了之后反倒因为觉得这东西可能祸国殃民为，而疏远了仪狄。

总而言之，酒跟发明字不是一个人的功劳一样，发明酒也不是一个人两个人能完成。很可能是个漫长的过程。 二、酒的酿造

我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，我国古代没有温度计等仪器，酿酒过程普遍采用“五齐”与“六法”来

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保证发酵成功。五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段 ，谓“五齐”，即中说的“酒政掌酒之政令......辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍（ti）齐，五曰沉齐”。用今天的话来解释， 是说把整个发酵过程大体分为这么五个阶段：先是发酵开始了，产生大量的二氧化碳气体，谷物膨胀了，部分浮到液面上来，叫“泛齐”；接着糖化作用旺盛起来，醪味变甜，并有了薄薄的酒味，即“醴齐”；再接着发酵旺盛，气泡很多，伴有嘶嘶的响声，为“盎齐”；再往后酒精成分逐渐增多，浸出了原料中的色素，颜色逐渐转红，是“醍齐”；最后发酵完成，酒糟下沉，即最后的“沉齐”。把整个的发酵过程分为这么五个阶段，无疑有利于管理。酿酒劳动者发现哪个阶段有问题，就在酒正的指挥下，有针对性地采取相应的管理措施．以保证整个发酵的正常进行。这是酿酒技术有了明显发展的证明，也说明了我国早在两、三千年前的周代就已掌握了发酵全过程的变化规律，在世界酿酒发展史上值得大书一笔 。六法”是周代总结的一套比较完整的酿酒经验。 中，有如下这么一段记载：(仲冬之月)乃命大酋，秫稻必齐．曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香．陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。这里讲的意思大体是：冬季来临的时候，酒正向大酋发出酿酒的指令，要做好六件事：一是秫稻必齐”，就是说要准备好质量好的高梁和稻子，二是“曲蘖必时”，即制曲蘖要选好时日；三是“湛炽必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁，四是“水泉必香”，就是说酿酒用的水要选择质量优良的；

五是“陶器必良”，就是说盛装器具要精良不渗漏的；六是“火

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齐必得”，必需拿握好火候．使发酵能在合适的温度下进行。以上这六项都要注意抓好，由大酋负责监督实施．这样就不会酿出质量不好的酒来。这确是一套较完整的、可贵的酿酒经验总结。从我们今天酿酒的实际情况来分祈一下，就可以看出它的意义。

酿酒工艺经过不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。大量的微生物生长繁殖后所得到的具有生物催化作用的粗酶制剂，含有微生物所分泌的各种酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以将食物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等小分子物质，糖分在酵母菌的代谢作用下，分解成乙醇，即酒的主要成分——酒精。一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到%以上为无水乙醇。 三、酒的历史及发展

酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。 至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集中有“即醉以酒，即饱以德”（）的诗讯、、、等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（）、“酒以成礼”（）等。 据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。战国时期，鲁酒薄而邯郸围。说的是楚宣王会见诸候，鲁国恭公

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