探讨现代生物技术在食品检测领域中的应用
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来源：《中国食品》 2018年第12期
摘要：随着科学技术的迅猛发展，生物技术在诸多领域发挥作用，尤其在食品领域影响力巨大，成为提升食品检测水平的重要手段。本文以食品检测发展实际为出发点，对现代生物技术在食品检测领域中的应用进行了系统介绍。
一、对生物技术概念的阐述
对于生物技术而言，其强调现代生命科学与相关关联科学的融合，是一种更加先进的新兴科技手段。在现代生命科学与其它学科的结合中，重视对生物机械改造、对生物原料进行加工，最终构建所需产品，获取实验结果。一般情况下，生物技术包含多种学科，如生物化学、物理学、遗传学等。生物技术中数据分析是重要内容，因此计算机被投入使用，以提高生物技术的效率及准确率。
二、现代生物技术对食品检测的重要价值
对于现代食品，尤其是蔬菜与水果等农产品，农残问题严重，一旦长期食用农残超标的农产品，会造成农药成分在体内的堆积，影响人体内分泌系统、消化系统，甚至致癌。另外，一旦食品中的农药成分经过水流进入城市水源，水源中的生态平衡便遭到破坏，水污染无法避免。这就需要借助生物技术实现对食品的有效检测，明确食品中的有毒成分与含量，这对食品安全意义深远。
三、电子鼻与电子舌强化对食品新鲜度的检测
电子舌与电子鼻的工作机理。对于电子舌而言，其主要借助与人类器官相似的方式实现对食品味觉物质的感受，依托味觉传感器来发挥味觉物质换能器的作用。电子鼻的构成主要为气敏传感器，构成阵列，依托其在选择方面的差异性，将不同气味分子转化为可测物理号组，实现对混合气体的分析。
电子鼻与电子舌在食品检测中的应用体现。借助嗅觉与味觉系统，电子鼻与电子舌能够判别食品质量高低，同时检测其新鲜程度。在电子鼻的应用下，能够对检测数据与产品成熟指标进行对比，构建检测系统，强化对产品成熟度的检测，在对酒类的检测中应用较广。另外，电子鼻也能够应用于粮食的存储与加工中。除此之外，电子舌还能够对饮料中所含成分进行有效检测，明确饮料之间的差异性。
四、近红外光谱分析技术满足多种食品检测需求
近红外光谱分析技术应用原理。近红外光谱分析技术是食品领域的重要检测技术，依托红外光源对食品进行照射，促使分子内部化学键能对波长进行有选择的吸收，振动发生变化。对于食品而言，大部分都具有吸收光谱的特征，在近红外光谱扫描的功能下，能够全面获取食品中有机分子所含的氢基团的状况，满足食品检测的要求。从本质上讲，近红外光谱在光导纤维中具有突出的传输性，能够为整个检测工作提供便利，满足在线监测的目的，达到对质控点的有效管控，同时避免对检测样品的损伤。但是其精度和灵敏度不高，变动性相对较大，需要重视构建完整的模型库，同时进行不断完善。
近红外光谱分析技术在食品检测中的价值。近红外光谱分析技术在食品检测领域的应用主要体现在对乙醇含量的检测方面，另外其能够采取离线与在线方式对牛奶质量进行判定，明确牛奶的理化指标，判断其是否存在掺假现象。它还能掌握醋中的还原糖及总酸，检测酱油中的总酸与总氨，检测冷冻肉的渗透性与保水性。
综上，在生物技术迅速发展的时期，其在食品检测领域发挥着愈来愈重要的作用，因此要结合食品检测的实际需求，全面、深入地认识与分析食品检测中应用的生物技术类型，掌握技术原理、明确应用方向，充分发挥现代科技对食品安全的支持性作用，从根本上为食品安全问题的解决做出更大贡献。
探讨现代生物技术在食品检测领域中的应用
