实习报告
1. 实习单位的基本情况
本次实习单位是一家酒店，名字叫珠海横琴凯悦酒店。位于大湾之心、活力四射的横琴凯悦酒店坐落于大湾区之心“国际休闲旅游岛”珠海横琴，酒店拥有便利交通环境，毗邻世纪工程港珠澳大桥，可直达港澳。酒店是大型文化娱乐综合体“创新方”的重要组成部分，拥有 493 间客房， 6家极具风格的特色餐厅与酒吧。酒店户外泳池及贴心水疗服务，让您时刻放松身心；3757平米的互动社交场地，无论是大型商务会议，抑或浪漫婚礼，都将满足您的每一处细节需求。酒店致力于为宾客提供全新入住体验。珠海横琴凯悦酒店位于珠海横琴新区创新方七色彩虹路，是香港丽新集团打造的以文化创意为主题的大型娱乐购物旅游综合体——“创新方”的重要组成部分。酒店致力于为宾客打造全新旅游娱乐体验，步行5分钟即可体验亚洲首座以狮门电影为主题的全感官互动体验场馆——狮门娱乐天地，以及华南地区首家国家地理探险家中心。
横琴凯悦酒店拥有493间雅致舒适的客房及套房，不同主题风格餐厅提供中西式美味及正宗粤菜佳肴与茗茶， 顶层“180度”全景酒吧，感受夜幕下的魅力横琴；3,757平方米的会议宴会设施，满足创新及丰富多彩的会议需求；酒店设有6间特色餐厅和酒吧，精选全球美食供宾客和访客随心畅享。
享悦中餐厅、池畔亭及180渡天台酒吧即将于2020年第一季度开放。享悦中餐厅位于酒店二层，将集中展现广东饮食文化特色，不仅覆盖了独具特色的粤菜精华，营造别具一格的用餐环境，还将突出怀旧风格的 “大排档”氛围， 呈现一派热闹熙攘的景致。客人可一边精选海鲜池内的鲜活食材，一边欣赏大厨在开放式厨房中展现的精湛厨艺。池畔亭位于酒店5层，是一家露天户外餐厅。在这里您可以尽情放松，享受丰盛的烧烤和健康饮品。180渡天台酒吧位于酒店23层，拥有180°户外景观，宾客可以伴着红酒、雪茄和跃动的音符感受星空下的横琴魅力。
2. 实习岗位的工作性质和工作职责
此次顶岗实习，我的岗位是在咖啡厅厨房担任后厨实习生。咖啡厅是一家市集风格的自助餐厅，拥有开放式厨房，餐厅大厨会为客人现场展示烹饪艺术，为每一位客人呈献新鲜出炉的美味食物。意坊是咖啡厅的延伸，供应美味可口的意大利经典菜肴。大堂酒廊环境高雅舒适、氛围轻松，提供精选小食、特色茶饮、咖啡以及鸡尾酒，是聚朋会友、谈天小酌的理想之所。
通过实习了解西餐厅的基本操作过程，掌握服务技巧提高服务水平,锻炼自己的社会实践能力社会实践是每一位即将毕业的大学生真正进入社会前必须经历的一个过程,是一次很好的得到自身历练的机会通过实践，我们可以学到许多平常在课堂中学不到的许多东西，例如人际交往、克服困难等能力，这些都有利于我们自身的发展与提高因此。
3. 实习的具体工作项目、完成情况和工作效果
通过实习了解西餐厅的基本操作过程, 掌握服务技巧提高服务水平,锻炼自己的社会实践能力。
机缘巧合之下，我通过层层考核，被珠海横琴凯悦酒店录用。我抱着希冀的心态来到了莱欧咖啡厅，但是这里残酷的现实环境一再打击着入世太浅的我。我的工作是咖啡厅厨房后厨实习生。很多人肯定瞧不起这个职务，认为这个行业没有什么技术活，端菜倒茶的个个都可以干好，其实不是。
开始的时候，我也是这么想的，觉得很简单而不是很想做，因此忙的时候没办法帮到同事，受到了很多的嘲讽，于是决定静下心来学习做好每件事。起初我很不适应，事情多而琐碎，不仅要耐心，而且要细心，和顾客打交道一定要微笑， 不管受什么委屈在客人面前都要保持--张笑脸，这也使得我的心里强大了很多。
我们咖啡厅厨房后厨实习生什么都能干，摆台、折口布、上菜这些所谓的必须做的本职工作外，还得知道每道菜的名字、特点，酒水的名字、度数，此外还要管理好自己所分配的餐具，保持自己所管辖区域的卫生清洁。记得刚下第一张单的时候，心里紧张得无法形容，等顺利服务完客人的时候，我的心情真的非常复杂，只记得当时就径直走进厕所，还拼命
确认自己是否出差错。我的工作量很大，在这里每天的时间都是非常紧的，尤其是客人的高峰期，忙的昏天暗地，恨自己没有哪吒的三头六臂，同一时间会有好多事情，这就会让我忘记刚刚客人要求的东西，对这些我没有关照好的顾客表示
歉意后，飞速取来他们需要的东西。
在这里我懂得了许多，以前只是嘴上说说，现在真的感受到赚钱的不容易。在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一-切事物都得要自己亲自去解决，增强.了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!我想我付出了我应该付出的，同时也收获了我应该收获的东西。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国喝咖啡吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要要在咖啡厅来招待客人。咖啡厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐或者喝咖啡又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。咖啡源远流长，而西餐又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些咖啡和西餐方面的知识是十分重要的。这次我在珠海横琴凯悦酒店实践了几个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。
4.总结实习中专业知识的应用水平、 专业技能的掌握程度和职业综合素质的提高情况
在珠海横琴凯悦酒店一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对咖啡厅行业无知的少年变成一个既具有咖啡和西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住各种咖啡的品种制作过程方法以及咖啡豆的产地，还有那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦
相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻。
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，咖啡厅厨房后厨实习生是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。第一个是“Menu”(菜单) ，第二个是“Music”(音乐) ， 第三个是“Mood”(气氛)，第四个是“Meeting”(会面)，第五个是“Manner”(礼俗)，第六个是“Meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的咖啡厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
5.总结对所从事行业的认识和了解，以及对相关专业的知识结构、课程设置和教学方法的改进建议
在珠海横琴凯悦酒店实习最刻骨铭心的是珠海横琴凯悦酒店员工竭尽全力为客人提供\温馨细微,物有所值\的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是咖啡厅厅的竞争之道,那么珠海横琴凯悦酒店的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
6.总结对实习的认识和态度、经验和教训、收获和成绩
通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
在咖啡厅厨房实习的这几个月，在咖啡厅厨房后厨实习生的工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！
通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力！
大学生厨师实习报告
