食用菌生产课程标准
卢占龙
（一）课程名称《食用菌生产技术》 （二）建议课时 90 ，学分 4， （三）课程定位（课程体系中的角色）
本课程是高职高专 生物技术、园艺专业的一门专业课程（公共必修课、公共选修课、专业课、专业核心课、专业选修课、素质拓展课）。其功能在于培养学生掌握有关食用菌生
产的基础理论知识。基本方法，为学生学生学习食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。，同时注意培养学生的社会能力和方法能力（职业核心能力和职业道德）。
（四）课程设计思路
1.课程开设的依据和内容选择标准（课程内容与职业标准对接）
综合考虑学生发展的需要、社会需求和学生自身发展的需要三个方面，《食用菌生产技术》选择了常见的食用菌栽培、菌种生产作为课程的主要内容。《食用菌生产》规定的情感态度与价值观、知识和能力的目标，需要通过学生主动地、多样化的学习活动才能逐步达到，因此，课程内容标准建设建议教师采用形式多样的教学活动。 课程目标：
通过一学期的食用菌生产课程的学习，学生将在以下几方面得到发展。 掌握各种食用菌形态结构、菌种培养、各种食用菌的栽培技术等基本知识
讲清有关概念、教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和
创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。
2.课程内容设计
改革过去食用菌栽培的编排和讲授体系，首先以应用技能为突破口，尝试多媒体教学方法，充分利用本教研组现有的电化教学设施，展现信息、电子所赋予食用菌生产的新内涵，基本抛弃原有的教学模式，实现基地教学模式，以实验室为教学基地。 3.内容编排、体系（结构） 周 次 1 2 3 顺 序 1 2 3 4 5 6 7 8 9 授课章节主要内容 （含实习实验） 第一章 绪论 第一节 概述 第二节 食用菌产业现状及发展前景 第三节 如何学好食用菌 第二章 食用菌生物学基础 第一节食用菌的形态结构 第二节 食用菌繁殖方式及生活史 第三节 食用菌的分类与命名 第四节 食用菌的营养 第五节 食用菌的生态环境 第三章 食用菌的生产流程 第一节培养料选择与配置 时 数 2 2 2 2 2 2 课外 作业 布置 备 注 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 第二节 消毒灭菌 第三节 接种 第四节 培菌管理 第五节 排场及出菇管理 第四章 食用菌菌种生产 第一节食用菌菌种概述 第二节 食用菌制作的条件 第三节 食用菌菌种培养基 第四节 食用菌菌种的分离 第五节 食用菌菌种的制作与培养 第六节 食用菌菌种质量的鉴定 第七节 食用菌菌种的保藏与复壮 第五章 食用菌病虫害管理 第一节食用菌病害及其防治 第二节 食用菌虫害及其防治 第三节 食用菌虫害无公害防治措施 第六章 香菇栽培技术 第一节 香菇代料栽培 第二节 香菇段木栽培 第七章 双孢蘑菇栽培技术 第一节双孢蘑菇的室内层架式栽培 第二节 室外栽培双孢蘑菇——林套双孢蘑菇 第八章 黑木耳栽培技术 第一节立式地栽黑木耳 第二节 吊袋栽培黑木耳 第三节 段木栽培黑木耳 第九章 平菇栽培技术 第一节平菇的熟料栽培 第二节 平菇的生料袋栽技术 第三节 平菇生料阳畦栽培 第四节 平菇发酵料袋栽 第十章 草菇栽培技术 第一节草菇室内床栽 第二节 草菇砖块式栽培 第三节 草菇室外阳畦栽培 第四节 草菇塑料袋栽法 第十一章 金针菇生产技术 第一节金针菇袋栽技术 第二节 金针菇瓶栽技术 第三节 金针菇生料栽培技术 第四节 金针菇覆土出菇法 第十二章 食用菌贮藏与加工技术 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 布置 第一节食用菌的保鲜技术 44 第二节 食用菌加工技术 2 （五）先修和后续课程
先修课程是：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。 后续课程是：微生物遗传、蔬菜栽培 （六）教学目标要求 本课程的目标主要是：
1.知识目标：要求系统掌握食用菌代谢、生理、形态的理论知识，菌种的制作方法 2.技能（能力）目标：学会食用菌制种，会栽培三种食用菌。
3.社会能力和方法能力目标：收集处理信息的能力、自主获取知识的能力、创造性的思维能力。操作与解决问题的能力目标
（七）教学内容介绍（教学过程与生产过程对接）教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。从学期开始就制定阅读计划。应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。
录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。 1绪 论
2第一章 食用菌学基础知识 3第二章 菌种的制作
4第三章 木腐型食用菌的栽培 5第四章 草腐型食用菌的栽培
6第五章 其它食用菌的栽培技术简介 7第六章 食用菌的病虫害及其防治 8第七章 食用菌产品的储藏及加工 第一章 食用菌学基础知识 [教学内容]
第一节 食用菌的形态结构和分类 一、菌丝体的形态结构 二、子实体的形态结构 三、食用菌的分类地位
第二节 食用菌的生长发育与生活史 一、食用菌的生长 二、食用菌的生活史
三、 食用菌生长发育的环境条件 第三节 食用菌对营养物质的要求 一、食用菌的营养类型
二、食用菌对营养物质的要求 第四节 菌种保藏 一、菌种的保藏方法
二、菌种退化的原因和复壮措施 [教学要求]
掌握：食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。
熟悉：食用菌对营养物质的要求；菌种的保藏方法。 了解：食用菌的分类地位；食用菌的生活史。 第二章 菌种的制作 [教学内容]
第一节 母种的制作 一、培养基的制备 二、母种的转接 三、组织分离 四、孢子分离
第二节 原种的制作 一、谷粒原种
二、棉籽皮原种和锯木屑原种 第三节 栽培种的制作 一、栽培种培养基的制备 二、接种与培养 第四节 液体菌种 [教学要求]
掌握：食用菌母种、原种和栽培种的制作技术。 熟悉：组织分离和孢子分离。 了解：液体菌种。
第三章 木腐型食用菌的栽培 [教学内容] 第一节 香菇
一、香菇的生物学特性 二、香菇的栽培技术 第二节 侧耳
一、侧耳的生物学特性 二、侧耳的栽培技术 第三节 黑木耳
一、黑木耳的生物学特性 二、黑木耳的栽培技术 第四节 银耳
一、银耳的生物学特性 二、银耳的栽培技术 第五节 金针菇
一、金针菇的生物学特性 二、金针菇的栽培技术 [教学要求]
掌握：香菇和侧耳的栽培技术。
熟悉：黑木耳、银耳和金针菇的栽培特点。 第四章 草腐型食用菌的栽培 [教学内容]
第一节 双孢蘑菇
一、双孢蘑菇的生物学特性
二、双孢蘑菇的栽培技术 第二节 草菇
一、草菇的生物学特性 二、草菇的栽培技术 第三节 鸡腿菇
一、鸡腿菇的生物学特性 二、鸡腿菇的栽培技术 第四节 竹荪
一、竹荪的生物学特性 二、竹荪的栽培技术 [教学要求]
掌握：双孢蘑菇和草菇的栽培技术 熟悉：鸡腿菇的栽培特点。 了解：竹荪的栽培特点。
第五章 其它食用菌的栽培技术简介 [教学内容] 第一节 白灵菇
一、白灵菇的生物学特性 二、白灵菇的栽培技术 第二节 杏鲍菇
一、杏鲍菇的生物学特性 二、杏鲍菇的栽培技术 第三节 茶树菇
一、茶树菇的生物学特性 二、茶树菇的栽培技术 第四节 灵芝
一、灵芝的生物学特性 二、灵芝的栽培技术 第五节 猴头菇
一、猴头菇的生物学特性 二、猴头菇的栽培技术 [教学要求]
掌握：白灵菇和杏鲍菇的栽培技术。
熟悉：茶树菇、灵芝和猴头菇的栽培技术。 第六章 食用菌的病虫害及其防治 [教学内容]
第一节 主要病害及其防治 一、竞争性杂菌及其防治 二、真菌性病害及其防治 三、细菌性病害及其防治 四、病毒性病害及其防治 五、生理性病害及其防治 第二节 主要虫害及其防治
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