正宗火锅鸡配方（带技术）是什么 - 图文

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火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。

一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。

二、成品出菜：

1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。

2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时

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以让鸡块泡入味。如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。

3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。

更多火锅鸡配方技术详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点，以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。

加盟有风险，投资需谨慎。