10～15cm时定植大田。紫背天葵利用种子繁殖的优点是繁育出的幼苗几乎不带病毒。
（四）紫背天葵立柱盆钵基质栽培技术
1．设施建造
（1）平整地面，建立柱 先将棚室内地面整平压实，然后用砖和水泥沿南北向砌成几条作业道，作业道宽为80～100cm，间距80～120cm。每两个作业道间隙就是每排立柱建造的位置，立柱之间相距100～120cm。立柱底层为可转动的塑料转盘，其下砌20～30㎝见方深水泥墩，同时将一根2m左右长的6分镀锌管预埋于水泥墩里，塑料转盘上叠放6～10个梅花形塑料栽培盆。按转盘、栽培盆的顺序自下而上叠放成柱，要求栽培盆突出部上下错开。棚室后脊至前屋面的立柱高度要逐渐降低。立柱旋转自如，这样有利于各处立柱上的苗都能正常接受光照。
（2）铺设滴灌系统 供液总管一端通过阀门与贮液池水泵相连，另一端通过阀门分别与各排立柱的供液支管相连。在每排供液支管上距各立柱较近位置开有三个直径约1.0cm的小孔，通过接头与毛管相通，毛管自立柱上部伸到栽培盆的中心，其中一根毛管安装在上部第一盆，剩余两根平均安装在中、下部栽培盆中，三条毛管呈三角形排列，以便供液均匀。在供液时营养液经供液总管→供液支管→毛管→栽培盆，流量由供液支管阀门控制，栽培盆内的多余水分自上而下通过各栽培盆底的小孔依次渗流至地面，最后汇流至排水沟，排出棚室外。
2．基质的选择与消毒 由于紫背天葵耐瘠薄，喜沙质壤土，无土栽培基质可选用炉渣、沙子等无机基质。炉渣使用前用40目筛子过筛，选择粒径0.5㎝以上炉渣作为栽培基质（基质粒径最大不能大于2㎝），基质使用前可用0.1％高锰酸钾溶液消毒，之后用塑料布覆盖基质，闷20～30min即可装盆。
3．定植 预先按塑料盆底形状剪成相应大小的塑料（塑料上要稀疏地扎一些小孔），置于盆底，然后将已消毒好的炉渣装至距盆沿1～2cm的高度。紫背天葵的扦插苗根系在配好的0.5%～1%的高锰酸钾溶液中浸泡数分钟后再用清水清洗，然后栽在栽培盆5个突出部位的基质中，用手稍按实后，启动水泵，通过滴灌系统向各栽培盆浇水至湿透。2～3d后再浇1次水，约7d后缓苗结束，而后过渡到正常栽培管理。
4．栽培管理
（1）温湿度调控 紫背天葵耐热、怕霜冻，因此冬春低温季节（11月～翌年3月）保护地栽培注意保温；夏秋季气温较高，应使用遮阳网，并揭膜通风，降低棚内温湿度，减少病虫害发生，提高品质和产量。
（2）整枝调整 定植后待植株长至15㎝高时，摘去生长点，促其腋芽萌发成为营养主枝，立柱栽培一般每株留4～6个枝条。
（3）营养液管理
①营养液配方 可选用日本山崎苘蒿标准配方。
②营养液浓度管理 基质培紫背天葵营养液适应范围很广，在EC值1.5～3.5ms/cm范围内都能生长，生理上未见异常。一般管理浓度以EC值2.0～2.5ms/cm为宜，定植初期EC值0.7～1.0ms/cm，后期浓度逐渐提高。
③营养液酸度控制 每周定期测定营养液酸碱度1次。紫背天葵适宜的pH值为
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6.0～6.9，若营养液pH值高于或低于此范围，应及时调整。
（4）定期旋转立柱 一般每隔2～3d旋转立柱一次，使各栽培盆中紫背天葵苗都能正常接受光照，尽量达到苗长势一致。
（5）定期洗盐处理 紫背天葵栽培管理过程中，要定期通过滴灌系统浇清水清洗炉渣表面吸附沉积的营养元素，以免积盐毒害根系。一般1个月清洗一次，夏季高温季节半个月清洗一次。
5．采收
定植后20～25d，苗高20cm左右，顶叶尚未展开时采收。采收时，剪取长10～15cm，先端具5～6片嫩叶的嫩梢，基部留2～4片叶，以便萌生新的侧枝。以后每隔10～15d采收1次，常年采收，每667m产量8000～10000kg。
三、芹菜
芹菜（Apium graveolens L．）又名水芹、药芹、鸭儿芹，属伞形科二年生蔬菜。原产于地中海和欧洲的部分地区。芹菜除了富含维生素和矿物质外，还含有挥发性的芹菜油，具有浓郁的香味。由于叶片食用时有苦味，故一般以食用叶柄为主，也有人用芹菜叶柄榨汁饮用的。近几年的医学研究表明，芹菜对于心血管疾病如冠心病、动脉粥样硬化、高血压等有一定的辅助治疗效果，因此，芹菜的医疗保健价值越来越受到人们的重视。
芹菜性喜凉爽湿润，但适应力较强，在我国广泛栽培，深受市场欢迎。用无土栽培的方法栽培，在提高产量和改善品质方面都有明显作用（表10－2）。
（一）生物学特性
芹菜根系浅而少，叶为二回羽状复叶，叶柄肥大，是主食部分，有空心和实心两种。叶柄上有纵棱，叶柄颜色为深绿色、黄绿色或白色。西芹叶柄颜色多较浅，叶柄也较肥厚。芹菜喜冷凉湿润的环境，生长适温为15～20℃，26℃以上生长不良，纤维含量高，具苦涩味，品质低劣。种子于4℃开始发芽，发芽最适温度为15～20℃，
高
表10－2 温室芹菜岩棉无土栽培植株长势及产量（王学军，1987）
处理
株高 叶片数 叶面积 叶柄基部宽 折每亩产量 cm % 枚/株 % cm2/株 % cm % kg %
岩棉培 87 126.1 8.3 136.1 98.3 118.9 0.81 139.7 8939.9 236.9
土培 69 100.0 6.1 100.0 82.3 100.0 0.58 100.0 3773.3 100.0
温下发芽缓慢而不整齐，但苗期耐高温，幼苗也能忍耐一7℃的低温。芹菜要求低温通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段而抽薹开花。
（二）栽培季节和品种选择
芹菜虽可一年多茬栽培，但从保护地无土栽培来说，应以产量最高，效益最大的秋冬茬为主。一般于8月上旬播种，9月上旬至10月上旬栽植，1月前后收获。
我国北方地区栽培的芹菜有两个类型：
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1．实秸芹菜 叶柄充实，质地脆嫩，产量高而耐贮藏，适应力较强，不易抽薹，但生长速度较慢，适于秋冬及越冬保护地栽培。代表品种有桓台实秸芹菜，天津黄苗芹菜，上海青梗芹等。
2．空秸芹菜 叶柄中空，质地较粗，生长速度快，代表品种有山东福山芹菜，烟台大花叶芹菜等。
除上述普遍栽培的本芹之外，近几年不少地区栽培芹菜的一个变种—西芹。西芹是近十多年来从国外引入的芹菜品种。一般来说，本芹的叶柄细长，粗纤维的含量相对较高，而西芹的叶柄宽厚，粗纤维含量较低，食用较脆，口感较好，产量也较高，但西芹的香味不及本芹。
无土栽培芹菜一般均选用叶柄肉质肥厚、宽大的西芹品种。利用无土栽培水肥供应充足的特点，可使得西芹的产量更高，生长更迅速，粗纤维含量相对降低，口感良好，因此，经济效益也较高。其优良品种有康乃尔619、佛683等。
（三）无土栽培方式
芹菜采用NFT、DFT、岩棉栽培或其他基质栽培等方式均可。我国用无土栽培芹菜的报道不多，据王学军进行的“芹菜岩棉无土栽培技术研究”认为：采用地槽岩棉栽培芹菜，不仅成本低，效果良好，而且适合我国条件，易在生产上推广应用。其方法是：整平地面，打实土层，做成深20cm，宽60～100cm，长10m左右的槽体，槽为南北延长，坡降1：70，槽距30cm。内铺一层0.lmm厚聚乙烯薄膜，装填岩棉、蛭石或河沙等基质。成苗以后，按10cm株行距栽植（西芹株行距为20cm×30cm），每穴栽一株苗，每次可栽4万～5万株。栽后及时供液，一般不用缓苗。
（四）栽培管理
1．营养液配方 一是王学军筛选出的专用芹菜营养液配方（表10－3）具有良好的栽培效果，该配方EC值为1.75ms／cm，pH调至6.0～6.5；二是单用复合肥（15：15：15的磷钾硝铵）1000mg/L。EC值为1.7ms／cm，pH调至6.0～6.5。
以上配方的微量元素按常量添加使用。
表10－3 芹菜营养液配方（王学军，1987）
肥料名称 用量（g∕t水） 硝酸钙 295 硝酸钾 404 重过磷酸钙 725 硫酸钙 123
硫酸镁 492
2．定植后管理
（1）温度管理 芹菜为喜冷凉蔬菜，控制好温度，以适应芹菜需要十分重要。 一般说，苗期对温度适应力较强，而在产品形成阶段，则对温度要求相对严格，一般白天适宜气温保持18～25℃，夜间12～15℃。营养液温度18～20℃。根系温度长期低于15℃，不利生长。
（2）营养液管理 在芹菜不同的生育期，供液量和次数不应一样。生长盛期每
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天供液2～3次（滴灌或浇灌），前期和后期可适当减少。如果营养液不回收，隔几天需浇清水一次。
（五）适时收获
芹菜苗定植之后大约50～60d，株高约70～80cm时，根据市场需要，适时收获。 四、叶用甜菜
叶用甜菜也称牛皮菜、光菜、厚皮菜等，为藜科一二生草本植物。欧洲南部，现地中海沿岸尚有野生的。我国栽培已久。叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长，一般生食嫩叶，有叶柄特别发达的，则以食叶柄为主，可煮食、炒食或盐渍。因其适应性强，栽培简易，可不断采叶供食，生产供应期长，故农村普遍栽培，为大众化蔬菜。
（一）生物学特性
根系发达，茎短缩，叶片卵圆形或长卵圆形，表面皱缩或平展。喜温暖湿润气候，生长适宜的温度为15～25℃，是需水较多的作物，在土壤温度和空气温度较高的条件下，生长迅速，质地柔软。适应性较强，在各种土壤中均能生长，耐盐碱。对水肥要求较高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情况下，可以大大提高鲜叶产量。 （二）栽培季节和品种选择
1．栽培季节 叶用甜菜适应力强，陆地栽培，除严寒冬季外，其他季节均可，但以春、秋两季栽培为主。日光温室以春、秋和冬季栽培为主。夏季栽培，气候炎热，不利生长，品质变差，叶柄多粗硬而不鲜嫩，而此时蔬菜种类又多，故不受欢迎。
2．品种选择 依据叶柄颜色的不同，可将叶用甜菜分为白梗、青梗和红梗三类，其中红梗甜菜最受欢乐。
（三）栽培技术
适合叶用甜菜的无土栽培方式较多，如深液流技术、营养液膜技术和基质槽培技术等。现介绍后两种栽培技术。
1．营养液膜技术
（1）育苗和定植 叶用甜菜果皮较厚，播前需浸种催芽。方法是先用50～55℃温水浸种10min，然后用冷水继续浸泡12h，捞出晾干，置于适宜条件下催芽。出芽后将种子播在事先准备好的盛有岩棉的塑料育苗钵内，每钵1～2粒，一般经3～4d即可出齐苗。待幼苗具4～5片真叶时，应带基质移栽到营养液膜系统的定植杯中，然后将定植杯安插于定植板上间距15cm左右的定植孔内。
（2）营养液管理
①营养液配方和浓度的调整 苗期可用华南农业大学叶菜A配方的1/3～1/2个剂量浇灌。定植缓苗后，营养液可恢复到标准配方的1个剂量。进入采收期，可将营养液的浓度继续提高到标准配方的1.2～1.5个剂量，维持到采收结束。为了促进甜菜营养体的生长，提高产量，从缓苗后开始，营养液浓度可在标准配方的基础之上，将N素含量增加至100mg/L。
②pH值的调节 甜菜耐盐碱，可将营养液的pH调至6.0～7.8之间。 ③供液方式：采用间歇供液方式，具体时间控制同一般的营养液膜技术。 （3）采收 叶用甜菜定植后20～30d即可第一次采收，每次每株剥叶3～5片，
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留4～5片继续生长。根据季节和生长情况决定剥叶多少，5～6月生长速度快时，可
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连续收4～5次，每667m能产鲜叶5000kg以上。除连续多次采收之外，也可一次采收以其嫩株供食。
2．基质槽培技术
（1）栽培槽准备 栽培槽用红砖垒成，槽宽72cm，深15cm，长6.0m。内衬一层0.15mm厚的黑色塑料薄膜，然后填装基质。基质组成与配比为：沙子：炉渣＝1：2。
（2）育苗和定植 育苗基质可采用蛭石、沙子、炉渣、草炭等，不宜用岩棉，因幼苗定植前去除岩棉很困难。育苗容器使用口径8～10cm的塑料钵。浸种、催芽和播种及苗期管理同前述营养液膜技术。待幼苗具4～5片真叶时，脱去根部基质，定植于栽培槽的基质中，株行距为20cm×25cm。
（3）营养液管理
①营养液配方和浓度调整 仍然采用华南农业大学叶菜配方。缓苗前只浇清水，缓苗后开始浇灌营养液，浓度为标准配方的1/2个剂量。10天后提高到标准配方的1个剂量，进入采收期，提高至标准配方的1.5～1.8个剂量。
②pH值的调节 同前述营养液膜技术。
③供液方式：采用人工供液的方法，春季和秋季栽培，可每隔1～2d浇灌一次营养液，其余时间浇水；冬季栽培，可每隔2～3d浇灌一次营养液。
（4）采收 同前述营养液膜技术。
五、京水菜
京水菜，又称白茎千筋京水菜、水晶菜，是我国近年从日本引进的一种外型新颖、含矿物营养丰富、含钾量很高的蔬菜。风味类似小白菜，是上好的火锅菜，作馅时有淡淡的野菜香味，十分诱人。京水菜可采食菜苗，掰收分芽株，或整株收获。市场前景好。
（一）生物学特性
京水菜为十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种，以绿叶及叶柄为产品的一二年生草本植物。浅根性，主根圆锥形，须根发达；再生力强。营养生长期茎为短缩茎，叶簇丛生于短缩茎上。茎基部具有极强的分枝能力，使植株丛生，单株重可达3～4kg。叶片绿色或深绿色,叶柄长而细圆，有浅沟，白色或浅绿色。复总状花序，小花黄色。长角果，种子近圆形，黄褐色，千粒重1.7g，发芽力3～4年。
水晶菜喜冷凉的气候，在平均气温18～20℃和阳光充足的条件下生长最宜。在10℃以下生长缓慢，不耐高温。喜肥沃疏松的土壤，生长期需水分较多，但不耐涝。
（二）栽培品种
目前种植的品种有：
早生种：植株较直立，叶的裂片较宽，叶柄奶白色，早熟，适应性较强，较耐热，可夏季栽培。品质柔软，口感好。
中生种：叶片绿色，叶缘锯状缺刻深裂成羽状，叶柄白色有光泽，分株力强，单株重3kg，冬性较强，不易抽薹。耐寒力强，适于北方冬季保护地栽培。
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第10章 蔬菜无土栽培技术
