【流程管理】楼面部工作流程表
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第二节楼面部工作流程表
楼面部工作流程表
楼面：楼面经理 工和内容 时间 例会性工作 标准 10：00—10：30 经理餐时间 督导员工餐后恢复台面工《餐前例10：45—11：00 作及开班前例会 会制度》 督导各区域管理人员就《楼面部岗，并根据订餐作开市准制度》 11：00—11：30 备，已达到准备迎接高峰《员工手期到来 册》 抽查各区域卫生状况 11：30—11：50 检查员工仪容仪表等是否合格 督导每个部门按质按量完成接待工作1）处理特殊投诉 2）随机督导员 工精11：50—14：00 神面貌 3）检查当区域控专场情况4）处理特殊问题 5）参加VIP接待 中午值班1）处理特殊投诉2）督导员当区域的成本控制。如：关灯等 3）14：00—16：00 督对收市是否按标准 4)检查各区域值班状况并督导其精神面貌 16：00—16：30 经理餐时间 《开市卫生标准》 随机性工作 标准 《每月排班表》及《考勤制度》 管理人员考勤 与员工进行沟通 楼面部服务标准 跟进背景音乐、照明等，硬件设备是否完善、到位 与员工进行沟通 与各部门沟通，保持顺畅 16：35—17：00 督导营业状况及开营业楼面大例会强调重要问题如：VIP等 参加当区域小例会，讲过17：00—17：10 重复问题 抽查当区域卫生并检查各17：10—17：30 位管理人员是否到位 重复跟进11：45—14：17：30—17：45 00工作内容 开经理例会，并检查收尾20：45—收市 是否按标准及成本控制 例会制度 例会制度 卫生标准 楼面部服务标准 收市标准 完成工作，跟进次日重要接待，坚持每日一访 楼面部工作流程表
时间 岗位：传菜领班 工作内容 例行性工作 标准 随机性工作 检查员工的考勤、仪容仪表、带领员工做好卫生及餐前准备工作 员工餐时间 1检查卫生及餐前准备工作 以《排班表》为标准 1检查员工的站姿 2跟进经理餐的菜式。 3抽查员工对菜品知识的了解 1检查员工的站姿 2维持传菜部纪律 3抽查员工对菜品知识了解 4和员工谈心，及时了解他们心中想法。 协助楼面工作如排有婚宴帮忙清场、恢复台形、收脏餐等 对昨天表现突出的员工进行表扬 协肋楼面收市工作如安排 传菜员收脏餐等 标准 参照《营业楼面制度标准》 9：25—10：00 10：00—10：30 员工餐制度 《开市卫生检查表》及《餐前准备工作表》 订餐表及宴会通知单 《营业楼面制度标准》 10：45—11：30 2看订餐准备好需要的事宜如：VIP，宴会 1着手划单，看单控制出品 2与厨房、营业楼面进行良好的沟通 3处理菜品事件 参加营业楼面部大例会及部门小例会 重复10：45—11：30的工作 重复11：30—13：30的工作 1带领员工做好收市工作 2做好收市盘点工作并记录 协肋楼面留好晚班夜宵 上菜程序标准 奖罚制度 例会制度 收市工作标准
11：30—13：30 16：35—17：10 17：10—17：30-- 17：30—21：00 21：00—收市 楼面部工作流程表
时间 岗位：二楼领班领班 工作内容 例行性工作 标准 随机性工作 准时召开区域小例会，了解应到和实到人数，对昨日盘点数量进行核对 1检查晚市收市工作，并采取相应的补充措施 2工作分配是否合理，进行调整 3检查备用物品是《营业楼面例会制度》 盘点表 抽问昨天例会内容，本周重点性工作 标准 9:25—9:30 9：30—10：00 《楼面卫生检查标准》 通知经理餐值班人员准备就绪，替班人员的安排 值班表 10：00—10：30 10：30--10：40 来、否充足 4检查灯光要地营业前保证正常 5检查台面卫生 6安排员工领取干净布草保证营业期间政党使用 员工餐时间 恢复经理餐台面 1召开A班例会 2学习估清和订餐 3检查服务员仪容仪表 4传达例会各区域卫生 6开市准备工作 1服务员站位的标准姿势 2维持当区秩序 3带领服务员主动积极迎客 1B班上岗 2餐中盯台场巡台 3服务细节跟进 4检查服务人员是否在岗，服务是否跟进到位 5配合营业员为客人点菜 1餐是服务时间 2与客人多些沟通 3检查服务人员是否按标准为客人提供优质服务 4A、B班交接工作 5A班班后例会 1分配员工进行午市的收市工作 2督促、协肋员工进行收台 3整个区域的跟场所、控场 4按照每日B班工作表进行分配 5午市收市检查 《员工餐制度》 《楼面服务技能标准》 《例会记录》 《员工手册》 《楼面卫生检查标准》 督导员工餐的秩序 检查员工状态，及时清场 用餐时间标准 10：45—10：40 安排值班人员对空岗的弥补（迎接客人） 迎客标准 11：30—11：50 站位标准 纪律要求 迎客标准 安排新来员工练习托盘，卫生不到位的地方继续跟进 新员工培训手册 卫生标准 11：50—12：30 班前例会 三三三一巡台细节楼面服务细节标准 点菜细则 合理的安排各区域服务人员协肋盯台人员为客人提供优质服务 区域安排表 服务标准 12：30—13：30 服务流程 服务细节标准 沟通技巧 买单注意事项 提高员工的工作热情度，发现员工在工作中所犯的错误 楼面制度规范 工作热情度 13：30—16：30 午市收市标准 收台标准 布草的使用标准 大厅检查卫生标准 对大厅卫生死角或大面卫生做不到位的地方进行跟进，与员工多沟通，休息之余和员工一起叠中布 卫生标准了解员工生活
时间 岗位：传菜主管 工作内容 例行性工作 标准 随机性工作 标准 10：45—11：00 11：30—13：30 1检查所有员工的考勤及仪容仪表 2根据订餐进行工作安排，如VIP婚宴等 3安排领班跟进一些工作如：领用物品等。 1检查各个档品的卫生及餐前准备工作 1根据前一开的工作、计划跟进落实状况 2督促工作落落实力度 3协助各个档口的出品 4督导传菜部地工作是的传菜过程，处理特殊问题和投诉，配合厨房与营业楼面的协调沟通工作。 参加营业楼面部大例会及部门小例会 1主持本部门的例会主要针对上午出现的问题及相关规定贯彻给每一个员工 2坚持每日一访 检查各个档口的卫生及餐前准备工作 1对领班安排的工作行检查落实情况 2重复跟进11：00—13：00的工作内容 3对一天的工儿进行总结并制定第二天的工作计划 参加部门的协调会检查各个档口的收市工作 参照公司考勤制度及《员工守则》 （宴会通知单） 订餐情况 参照各个档口的《卫生及餐前准备工作标准》 休息人员安排替补 值班表 检查各个档口物品实存 1与员工进行沟通 2抽查出品质量，严格按照出菜标准上菜。 照（传菜部物品盘点表） 11：30—13：30 3领班休息的替岗，安排新员工的培训并抽查 《新员工岗前训练表》 16：35—17：00 （营业楼面部制度为标准） 17：00--17：10 17：30—18：00 参照各个档口的《卫生及餐前准备工作标准》 确保在一个良好的状态下运转 参照各个档口的《收市工作标准》
与相关部门进行沟通落实相关事宜 18：00—21：00 21：00 完成工作，写工作日志
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