一、填空题
1、酒吧是为客人提供 酒水 、饮料服务的场所。
2、旅游业的四要素是指 旅游饭店 、旅游交通、旅行社、 旅游景点 。
3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入
柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表
政府管制。
自我感情的宣泄 和刺激消费 。
5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：
6、酒曲又称曲，是用谷物制成的 发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。 7、标准酒度的测量，在 20℃温度下进行。 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有 单宁和色素两种有效物质。
9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为
1 盎司。
10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是
自然条件 、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种 ，三
者缺一不可。
11、强化葡萄酒的主要生产国是 西班牙和葡萄牙。
12、酒吧饮料的损耗控制法有 成本百分比法 、盎司法和潜在销售值法。
13、劳动者结束劳动合同，应当提前
30 日以书面形式通知用人单位。
14、基督教的节日有复活节、情人节和 圣诞节。 15、鸡尾酒曼哈顿采用 调和法调制。
16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防
氧化。
17、《食品卫生法》 是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。
1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘
人工采摘。
，多数利用
机械采摘 ；另一种是有选择的采摘
，多数利用
2、栽培高品质咖啡的条件相当严格： _ 阳光 _、雨、 __土壤 __、__ 气温 、咖啡豆采收的方式和
制作过程 ，都会影响到咖啡本身的品质。
3、巴西是世界上最大的咖啡主要 _生产 __国和 出口 国，生产量占世界总量 30%。
4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作 新品咖啡 ，并 能根据其
制定 咖啡饮料 单。
5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需 1/3 杯__咖啡 __，加 1/2oz____蜂蜜 ___搅拌， 7 分满 __碎冰 _ ，
上加 牛 奶 。
6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙
、 中度烘焙 以及 深度烘焙 三种。
7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行
__服务培训 ____，能根据岗位要求制定 8、优质的包装能保护咖啡豆免受
环境
服务流程 。 、
氧气
和 温度 的影响。 与 口感 。 。
9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的 10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即： 11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为
色 、 香 1：8： 1
直火式 、 半热式 、 热风式 。 二、选择题（每题 1 分，共 16 分，
1、职业品德包含着
D 。 C、意志力
D、创新精神
A、职业理想
B、进取心
2、“调和滤冰法”适用于调制
A、易混合的长饮
B 鸡尾酒。
C、不易混合的长饮
D、不易混合的短饮
B、易混合的短饮
3、鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的
A、人物名称
D 命名的。 C、颜色
D、形象
B、原料
4、进行一般自助餐酒会预算时，
C 。 A、食品消费占 30%—50%，酒水消费占 70%—50% B、食品消费占 40%，酒水消费占 60%
C、食品消费占 60%—70%，酒水消费占 40%—30%
D、食品消费占 85%以上，酒水消费小于 15% 5、法制观念的核心在于
C 。
A、学法
B、知法
C、守法
D、用法
6、核对价格即核对货票上的价格与
A、收货单
C 上的价格是否一致。 C、订购单
B、发货单
D、验收单
7、德国葡萄酒商标上的“ Q M P”代表
A 。 D、免税标志
A、极品葡萄酒
B、注册商标
C、定向出口标志
8、大小香槟区是指法国
B 最着名的葡萄产区。
C、波尔多地区
A、香槟地区
B、干邑地区 D、勃艮第地区
9、乳中蛋白质的消化率较高，一般为
B 。 A、 95%--100% B、85%--90% C、75%--80% D、65%--70% 10、以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是
D 。 D、Bloody Mary
A、Alexander
B、Grasshopper C、 Dry Martini
A
11、鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑 。
A、创作成本
B、客人的接受程度
C 、销量
D、售价
12、“ SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带 B 。 D、几张餐纸
A、盐
B、一片柠檬 C、一只啤酒杯
13、职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是
A、创新活动 B、思想修养 C、能力训练
D
。
D、道德情感
14、在酒的生产工艺中，可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变的醇厚、柔和的工艺流程是
C 。
A、糖化
B、发酵
C、陈酿
D、过滤
15、人体每日摄入的
A
，应占进食总热量的 10%--15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
16、职业纪律是最明确的职业规范，它以
C 方式规定了职业活动中最基本的要求。 A、道德规范
B、规章制度
C、行政命令
D、道德思想
1、半自动咖啡机的水温设置为
（ B
）
A、80---83 度
B、90---93 度 C、100---103 度 D、 70—80 度
2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是
（ C
）
A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D、蓝山
3、Espresso是指（ A
）。
A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡 C、曼巴咖啡
D、哥伦比亚咖啡
4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为
（
B
）
A、50 度
B、65 度 C、75 度 D、85 度 5、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（
A
）月。
A、 6-8 个月
B、10-11 个月
C、 11-12 个月 D、3—5 个月
6、冰滴式咖啡又称为（
C
）咖啡。
A、英国
B、美国 C、荷兰
D、意大利
7、下列关于职业道德的说法中，正确的是 （
B
）。
A、有职业道德的人一定能胜任工作。
B、没有职业道德的人干不好任何工作。
C、职业道德有时起作用，有时不起作用。
D、职业道德无关紧要，可有可无
8、客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（
D ）
A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错
D、不应这样做 9、中国最大的咖啡生产地是（
B ）。
。
咖啡师考试题.doc
