答：1.当了解客人是同行时，要给客人表面大家都是同行，有什么服务不到位的多理解一下，把自己介绍给客人，送上一个果盘，让客人感觉我们比较友善2.同行就餐里面肯定有一个领导，把领导找出来进行维护3.如果因此影响到周围其他客人用餐，应给其他客人道歉，安抚其他客人，可以为其他客人做一些弥补4.在服务时把心态放好，不要因为同行我们就有意让服务下滑5.也可以主动询问客人是做什么餐饮的，给他了解工作的状况，套一下近乎，找共同话题聊天，让他们内心产生共鸣，拉近距离
18.请问当客人在就餐过程中喝醉酒了你应该怎么办
答：首先应给客人准备醒酒汤、浓茶、蜂蜜水等醒酒的东西，若发现呕吐应马上打扫，决不能露出不耐烦的神情
19请问当客人在就餐过程中发现菜品中出现异物时该怎么办
答：菜品中出现异物的事故属于平时常见的事故，事故的性质大小也有很大的差别，常见的异物分为两类。一：食品异物，指某一类菜品中出现另一种菜品，这种情况不会危及到食品安全，一般来讲，向客人表示歉意，如客人提出换一份菜品或者退掉，给客人换一份菜品或者退掉就可以了，如客人不满，可以适当赠送一些小吃水果表示歉意；二：非食品异物，比如塑料物品、洗涤用品、头发等这类异物属于我们的工作失误，应该根据情况处理，根据客人的满意程度可能要打折或者免单。严重的时候可能会有苍蝇蟑螂等可能严重威胁到食品安全的物品，这类物品可能严重威胁到客人的健康，免单处理并不过分，不要因小失大，应把客人的满意度放在首位
20.请问在服务过程中不小心把客人的衣服弄脏时应该怎么办?
答:首先及时向客人道歉,并用阳光拍拍露或毛巾为客人除去污渍,若客人还不满意,请客人换下衣服为客人免费干洗,若客人仍然不满,本店将承担全部责任 21.请问当客人在结账前我们应该做些什么?
答：首先在客人结账前应迅速做好加退工作的核实情况，以便客人在结账时能够清楚明朗，而且在较短的时间结清账目
22.请问当客人提出一些你不好回答的问题时你应该怎么办
答：首先应该礼貌的微笑一下，并给客人解释说对不起，我是新来的，我也不是很清楚
23.请问当客人质疑我们的酒水、菜品有质量问题时你应该怎么办
答：不论是真是假，都应向客人表示歉意，并马上给客人换上客人认为是无质量问题的产品，然后及时上报 24.请问服务员的三搭配是什么 答：语言/动作/表情
25.请问服务员的五声、四勤是什么
答：眼勤/嘴勤/手勤/腿勤 迎声/应声/谢声/歉声/送声 26.请问服务员如何送客送客后要回收什么物品
答：提醒顾客随声物品带好，并且协助顾客环顾餐桌四周有无物品遗留，同时礼貌向顾客说慢走之类话语。注意眼神。回收毛巾、没有报废的手机套、眼镜布等。如果传菜组还没有来我们又不忙就可以协助他们收台。做好配合工作。 27.请问本店的免费项目有哪些
答：免费擦鞋、美甲、待客泊车、做手护、存酒、凉菜、小吃、水果、鸡蛋羹、宝宝画、玩具、生日小礼物、手机充电、手机套、橡皮筋、眼镜布等 28.请问张大哥的四句话是什么如何理解现场模拟！
答：1.杜绝用电话或者短信的方式来拉生意 2.高度重视顾客的隐私，不做打扰式的服务 3.服务真诚，杜绝假积极4、任何情况下顾客指令永远大于我们的流程 29.请问外卖（Hi捞送）的订餐联系电话是多少 答：4008-107-107
30.请问服务员的岗位职责是什么
答：1.欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容2.员工以友善的话语表示欢迎，没有重复机械的问候语3.客人到桌5秒钟必须有服务员去接待4.对老人、小孩和残疾人应做到特殊服务5.员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给客人6.在保证客人满意的情况下认真按照服务程序工作，争取做到不漏项、掉项7.配备所用的用品用具8.服务员应保证账单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零9.及时恢复摆台工作10.及时做好人走岗位净11.及时关灯、关气12.做好餐前、餐后电脑的正常使用和关闭13.做好突发事件的处理和创造感
动14.做好授权工作15.紧急预案的处理（如停水、停电、客人打架的处理）16.同一区域不要走一桌客人关一桌灯，应等客人走完才关 31.请问我们的锅底是否会重复使用
答：不会。我们所使用的底料都是一次性的，由四川成都海底捞西河底料加工基地统一生产配送。油料是由大型的食品粮油企业提供的精炼植物油。主要成份是辣椒、姜、蒜、食用香辛料及可药食两用的中药 32.请问我们的滑牛肉为什么会越煮越嫩
答：用上等牛后腿肉（黄瓜条），从屠宰到加工过程均采用冷链保鲜；且在加工过程中添加了啤酒进行轻微的发酵。滑牛肉在下到锅里2至3分钟时最嫩，但煮时间长了不会老，营养价值有所下降 33.请问捞派毛肚为什么在涮的时候有的要起泡
答：鲜毛肚为牛的草肚，加工过程采用了大量的生姜和大葱叶，生姜和大葱叶含有一定的生物碱，浸泡后毛肚的部份胶原蛋白和弹性蛋白会做到一些剥离，在煮烫的时候所以会起一些小泡。
34.你已经核对好菜品，但是顾客告诉你没有点这道菜，怎么办 答：直接给顾客推掉，不要给顾客争执 35.请问我们手工捏制的丸子为什么越煮越大
答：我公司制作的丸子在绞肉的时候绞得比较细，搅肉的速度非常的高，这样就会掺杂一些空气在里面，充分的改变了原材料本身的组织结构，所以煮制时会膨胀。热涨冷缩。
36.请问我们的内蒙羔羊肉上为什么有的有淤血
答：因为活羊在采购运输途中会产生一定的碰撞，导致部分地方产生淤血，在宰杀时成块的淤血就会流不干净，所以切出的羊肉片中就会有少部分的淤血。 37.请问当我不敢和顾客沟通交流时该怎么办
答：刚开始和客人接触，不知道讲什么时可以对顾客微笑，多观察你的师傅、你的伙伴是怎么做的，慢慢的你就会找到感觉了，加油！ 38.翻台要做的工作是
答：水果、小菜、小吃、餐具、检查周边环境，特别是凳子、菜架卫生。 39.在你核对菜品时发现上错了，但是顾客已经下锅了怎么办 答：告知顾客自己没有核对正确，并且赠送顾客 40.客人买完单后桌上还有为吃完的菜品
答：主动询问客人是否需要打包，如多可以赠送顾客小底料，回家煮，同时也可给顾客介绍我们的底料可以外卖 41.客人谈话中涉及到有人过生日
海底捞服务员常见的个业务问题
