第一章 蛋白质化学
一、选择题
1、下列氨基酸哪个含有吲哚环？
a、Met b、Phe c、Trp d、Val e、His 2、含有咪唑环的氨基酸是：
a、Trp b、Tyr c、His d、Phe e、Arg 3、氨基酸在等电点时，应具有的特点是：
a、不具正电荷 ｂ、不具负电荷 ｃ、溶解度最大 ｄ、在电场中不泳动
4、氨基酸与蛋白质共有的性质是：
ａ、胶体性质 ｂ、沉淀反应 ｃ、变性性质 ｄ、两性性质 ｅ、双缩脲反应
5、维持蛋白质三级结构主要靠：
ａ、疏水相互作用 ｂ、 氢键 ｃ、 盐键 ｄ、 二硫键 ｅ、 范德华力 6、蛋白质变性是由于：
ａ、氢键被破坏 ｂ、肽键断裂 ｃ、蛋白质降解
ｄ、水化层被破坏及电荷被中和 ｅ、 亚基的解聚 7、高级结构中包含的唯一共价键是：
ａ、疏水键 ｂ氢键 ｃ、离子键 ｄ、二硫键
8、八肽Gly-Tyr-Pro-Lys-Arg-Met-Ala-Phe用下述那种方式处理不产生任何更小的肽？
a、溴化氰 b、胰蛋白酶 c、胰凝乳蛋白酶 d、盐酸
9、在蛋白质的二级结构α-螺旋中，多少个氨基酸旋转一周？
a、0.15 b、5.4 c、10 d、3.6
二、填空题
１、天然氨基酸的结构通式是 。 ２
、
具
有紫
外
吸
收能
力
的
氨基
酸
有 、 、 ，其中以 的吸收最强。
３
、
盐
溶
作
用
是 。 盐
析
作
用
是 。
４、维持蛋白质三级结构的作用力是 ， ， 和盐键。
５、蛋白质的三种典型的二级结构是 ， ， 。
６、Ｓａｎｇｅｒ反应的主要试剂是 。 7、胰蛋白酶是一种 酶，专一的水解肽链中 和 的 形成的肽键。
8、溴化氢（HBr）是一种水解肽链 肽键的化学试剂。
三、判断题
1、天然存在的氨基酸就是天然氨基酸。
2、氨基酸在中性水溶液中或在晶体状态时都以两性离子形式存在。
3、维系蛋白质二级结构的最重要的作用力是氢键。 4、所有蛋白质分子中氮元素的含量都是１６%。 5、利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。 6、能使氨基酸净电荷为０时的ｐH值即ｐＩ值就一定是真正的中性ｐH值即ｐH＝７。
7、由于各种天然氨基酸都有２８０ｎｍ的光吸收特性，据此可以作为紫外吸收法定性 检测蛋白质的依据。
8、氨基酸的等电点可以由其分子上解离基团的解离常数来确定。 9、一般变性的蛋白质都产生沉淀现象，而沉淀的蛋白质一定是变性蛋白质。
10、某氨基酸的等电点为６.５，当它在ｐＨ＝４.８的缓冲液中
进行电泳时，将移向正极。
11、蛋白质的超二级结构就是三级结构。 12、CNBr能裂解Gly-Met-Pro三肽。
13、变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水 化层所引起的。
四、名词解释
氨基酸等电点、盐溶、盐析、蛋白质的变性、蛋白质的复性、蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构、四级结构、超二级结构、结构域、两性离子
五、问答题
1、简述蛋白质的各级结构的含义及主要特征，维系蛋白质构象的作用力有哪几种？
2、写出下列氨基酸的名称或英文缩写（三字符）：
甘氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、Ｖａｌ、Ｔｒｙ（Ｔｒｐ）、Ｐｈｅ、Ｃｙｓ、Ａｓｐ
3、蛋白质具有哪些性质？
4、什么是蛋白质的等电点？为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低？
5、有一五肽，经酸完全水解后得到Ａｓｐ、Ｇｌｙ、Ｖａｌ、Ｔ
ｙｒ、Ｈｉｓ和一分
子ＮＨ３。该五肽与ＤＮＦＢ试剂反应后，可得到ＤＮＰ－Ａｓｎ．经羧肽酶水解后得到
Ｖａｌ．经局部水解得到Ｇｌｙ－Ｖａｌ，Ｈｉｓ－Ｇｌｙ二肽。试推测该五肽的氨基酸残基顺序。
6、二十种氨基酸的三字符简写，哪些是非极性氨基酸，哪些是极性的带正电荷的、极
性的带负电荷的、极性的净电荷为零的氨基酸？
7、下面哪种多肽在280nm具有更大的吸收？ A：Gln—Leu—Glu—Phe—Thr—Leu—Asp—Gly—Tyr B：Ser—Val—Trp—Asp—Phe—Gly—Tyr—Trp—Ala 8、多肽：
Gly—Trp—Pro—Leu—Lys—Cys—Gly—Phe—Ala—His—Met—Val—Glu—Lys—Pro—Asp —Ala—Tyr—Gln—Met—Arg—Ser—Thr—Ala—Phe—Gly—Gly
分别用（1）胰蛋白酶、（2）胰凝乳蛋白酶、（3）CNBr处理时产生什么样的片段？
9、分别指出下列酶能否水解与其对应排列的肽，如能，则指出其水解部位。
肽 酶
(1)Phe-Arg-Pro 胰蛋白酶 (2)Phe-Met-Leu 羧肽酶B
(3)Ala-Gly-Phe 胰凝乳蛋白酶
(4)Pro-Arg-Met 胰蛋白酶 10
、
由
下
列
信
息
求八肽的序列。
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