漏账和逃账,给酒店餐饮增加成本,造成经济损失.
18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名、规格、称斤两填写报损单,对于超过规定报损率的要说明原因.
19、进货渠道应多种途径,青菜可以考虑到开平通一批发,野味江门酒楼自已批发,海鲜自已到沿海批发,控制成本,提高价格竞争力.
20、导入 六常 管理理念,结合自身经营实际,充分调动员工的自律性. 六常 其要义为:工作常研究,天天常整顿,环境常清洁,事物常规定,人人常自律,全员常营销.
三、营销方面:
1、受国家政策的影响,做好酒楼经营方向,要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的发展方向.
2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况,做好本酒楼的餐饮服务定位,并督促大家实施.
3、对内协调各部门意见、工作,联络各大公司,团体,企业搞好关系.
4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传,增加酒楼的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度.
5、餐厅设计宣传手册,对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍.
6、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售酒楼产品.
7、要提升婚宴服务的质量,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势,增加婚礼现场的气氛.
8、结合一年四季不时气节饮食养生理念,推出适合时令的养生菜点
9、发掘烹饪原料,打出品牌菜点,提高菜点的质量,创出本酒楼特色出品.
10、以绿色健康、无污染,无公害、保健为主题开发产品.
11、不同季节利用环境资源,创制特色筵席,如蚝宴.
12、与本地影楼、婚庆公司合作,增加酒楼婚宴.
13、充分调动员工的工作积极性,切实做好全员营销,制定喜庆筵席奖励提成方案,如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成.
14、充分发挥有利资源,多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品,对推销的人员给予一定比例的提成.
15、了解到本土客群的饮食喜好,应发挥本酒楼海鲜池的优势,应以当地野生海鲜为主.
16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品(火机、钥匙扣),如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品.
今后的工作中,将以此为基础,根据酒楼的具体运营状况和产生的问题,不断改
进.
餐饮公司个人工作计划范文三
通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析,为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,将针对以下几方面展开工作.
一、产品推广:
1、五月份以 瓜果飘香入菜来 健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐,
2、六月份推出 清凉一夏 活动月及父亲节套餐.
3、建议七、八月份开展 美味手札 ,推出不同款式菜肴;
九月份推出团圆月赏月活动.
4、建议十月份推出 蚝 情万丈生蚝美食月活动、无 蟹 可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、 烤烤你-一种热辣辣的迷香 炭烧美食节;
5、十二月份推出 家常菜也Spa 系列美食菜肴、 十大招牌菜 年度盛宴活动.
二、队伍建设:
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量.同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍.通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员.
(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有 目的性 、 实用性 、 时间性 的指导思想.其次成立培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训.例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等.再四,定期进行考核,全年开展 推销手册 、 服务知识、技能 、 咨客服务规范 、 酒店管理知识 、 出品质量 、 促销业务知识 、 礼貌用语 、 安全卫生知识 等培训.
(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训.
2、规范管理完善制度
(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组.小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行.
(2)完善餐饮部的会议制度.会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行.
(3)建立出品估清供应监督制度.为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作.每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证.并要求管理人员签名,以分清责任.
(4)加强协调关系.酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作.
(5)提高综合接待能力.全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高.在做好
各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订.
3、队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务,建议.
(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象.
(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感.
(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识.
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入:
随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率.
1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道.
2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益.
3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营.
4、全员公关,争取更多的回头客.对员工灌输公关意识和知识,与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见.逢节假日、客户生日向关系户电话问候.同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通.
最新2020年餐饮公司个人工作计划范文五篇
